¿Qué alimentos contienen mucho selenio?

Además de la levadura de cerveza, el germen de trigo, el ajo, los espárragos, las setas y las semillas de sésamo, entre los alimentos ricos en selenio también se encuentran muchos mariscos, como gambas, atún, sardinas, etc. Además, algunas plantas son particularmente capaces de enriquecer el selenio, como el astrágalo, la juncia, el aster, el Tribulus terrestris y la alfalfa. Por ejemplo, la vara de oro contiene 10 mg de selenio por gramo y la alfalfa puede alcanzar entre 32 y 122 microgramos. Las verduras del género Brassica y Brassicaceae también tienen una gran capacidad de acumulación de selenio.

Cabe señalar que el alto contenido de selenio en los alimentos no significa que las personas puedan absorberlo de forma elevada. En términos generales, las personas tienen una alta tasa de utilización del selenio orgánico en los hongos, que puede alcanzar entre el 70% y el 90%, mientras que la tasa de utilización del selenio contenido en el pescado y los cereales es baja, sólo alrededor del 70%. Por lo tanto, la forma correcta de absorber selenio es comer más alimentos fortificados con selenio orgánico, como la levadura rica en selenio y el ajo rico en selenio. Además, comer más frutas, verduras y otros alimentos ricos en vitaminas A, C y E puede ayudar con la absorción del selenio. De hecho, los alimentos ricos en selenio también lo son en vitamina E, y estos dos nutrientes interactúan entre sí.