¿Cómo hacer un emblema?

Ingredientes: 350 g de harina de trigo común, 350 g de harina con alto contenido de gluten, 400 g de agua tibia, 1,5 g de harina alcalina, cantidad adecuada de aceite de cocina.

Pasos:

1. Después de derretir la sal con agua tibia, viértala en el recipiente de harina alcalina varias veces.

2. Usa palillos para revolver hasta que esté suave.

3. Luego frótalo con las manos repetidamente hasta que no quede polvo seco.

4. Gira hacia el tapete de amasado y continúa hasta que haya tres luces: luz de superficie, luz de mano y luz de tapete.

5. Cubrir con una toalla húmeda y tapar durante 15 minutos.

6. Después de cocinar, amasar un rato y luego cubrir con fideos húmedos durante 15 minutos.

7. En este momento, la masa ya está muy blanda después de hornearla por segunda vez. Continúe amasando hasta que esté muy suave, cubra con una toalla, 15 minutos.

8. Dividir la masa por la parte de atrás en 90g/ración, que son exactamente 1080g, redondeando hacia arriba.

9. Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar durante 30 minutos.

10. Toma un pequeño trozo de masa, enróllalo hasta darle forma ovalada y usa tu temperamento para presionar un pliegue en el medio para hacer una base de molde.

11. Utiliza un cepillo pequeño para untar el aceite de mostaza de manera uniforme en ambos lados de la base del molde.

12. Haz otros 11 espacios en blanco de ramen en secuencia.

13. Cubrir con film transparente, meter los fideos en el frigorífico más de 2 horas y sacar los fideos.