Al hacer pastel Qifeng, ¿a qué velocidad debe transportar las claras el batidor de huevos eléctrico y cómo deben cambiar los engranajes?
Utilice la velocidad alta las primeras veces y la velocidad baja la última vez para eliminar burbujas grandes.
Los pasos son los siguientes:
1. Poner las claras en un recipiente, añadir un poco de zumo de limón (o vinagre blanco), batir con una batidora eléctrica hasta que esté espumosa, agregue un tercio de azúcar.
2. Continuar batiendo. Cuando la espuma de clara desaparezca y esté tierna y suave, añadir un tercio del azúcar.
3. Cuando la proteína espese, añadir el último tercio del azúcar.
4. Cuando aparezcan líneas, levante el batidor de huevos y observe que tiene un pequeño ángulo vertical y luego se completa el envío.