¿Es necesario secar la pimienta blanca inmediatamente después de blanquearla?
El sabor del Año Nuevo en mi memoria está lleno del olor a fuegos artificiales de la estufa. Para la gente de Hunan, el sabor del Año Nuevo es el tocino salado al lado de la estufa, las patatas fritas fritas por la abuela y la mesa llena de verduras en la cena del Festival de Primavera en la víspera de Año Nuevo. Por supuesto, también estaban las quejas de mi madre que estaba fuera de casa y el relleno de varias bolsas de "verduras de tarro de Hunan".
En verano y otoño, las amas de casa inteligentes secan o preparan en frascos las verduras que no están disponibles en las zonas rurales de Hunan. Sabe muy bien cuando se usa en salteados o como condimento en invierno. Tomemos como ejemplo la pimienta. Los pimientos verdes se convierten en pimienta blanca después del secado. Nos gusta llamarlo "sin ladridos". En aquella época, mezclar pimienta blanca con el famoso cerdo estofado Maojia se convirtió en un nombre muy conocido.
Como comida de Año Nuevo indispensable para los habitantes de Hunan, ¡un manjar hecho con pimienta blanca es absolutamente indispensable! Ma Bao te dará una explicación detallada hoy. Desde "secar" hasta "cocinar" los pimientos, los pasos están detallados y los principiantes pueden aprenderlos en solo un minuto.
Pimienta blanca: cómo elegir los materiales
Hay muchas variedades de pimientos en Hunan y, si se promocionan en todo el país, habrá más. No, para los lugareños se deben utilizar pimientos verdes para pimientos blancos secos, preferiblemente los "pimientos verdes de piel fina" cultivados por uno mismo, que se llaman "Picante No. 7". El sabor picante es fuerte, la piel es fina y la pulpa no es muy espesa ni delgada, por lo que el pimiento verde secado al sol tiene un sabor auténtico.
Estas variedades, como el pimiento de caracol, el pimiento de Chaotian, el pimiento de árbol, el pimiento rojo, el Erjingtiao, etc., no son aptos para elaborar pimienta blanca. Antes de elaborar hay que seleccionar con antelación los pimientos podridos del interior. ¡Solo eligiendo los ingredientes se puede hacer auténtico el chile blanco! ¡Echemos un vistazo al proceso de secado!
Pimiento blanco - cómo secarlo
Paso 1: Enjuagar el pimiento verde con agua limpia, hervir una gran cantidad de agua en una olla, cocinar a fuego alto hasta que el agua hierva , y use Use la herramienta para blanquear rápidamente la pimienta blanca en agua; no sea codicioso de inmediato y blanquee el agua rápidamente, de lo contrario la pimienta se ablandará y se pudrirá fácilmente, de esta manera el producto terminado no se volverá amarillo. o de color blanco después del secado, y no tendrá un sabor crujiente;
No. El segundo paso es esparcir los pimientos blancos blanqueados uno a uno sobre un paño seco y exponerlos al sol durante 4 horas. voltea el otro lado de los pimientos y continúa secando durante 4 horas; no seas perezoso, los pimientos no pueden superponerse al secarse. Después de secar durante 4 horas el primer día, asegúrate de darle la vuelta una vez para que ambos lados de los pimientos secos luzcan blancos;
El tercer paso es continuar secando al sol durante 1 a 2 días. hasta que los pimientos estén secos déjalo secar y se ponga blanco, luego espolvorea con un poco de sal, usa guantes y frota uniformemente hasta que esté ligeramente suave, luego ponlo en un frasco para marinar, o refrigéralo por 2 días y luego ponlo en el. congelador. En este paso no se deben omitir los pasos de salar y amasar la masa, lo que puede hacer que la pimienta blanca sepa mejor y, al mismo tiempo, no hay necesidad de preocuparse por el deterioro después de un almacenamiento prolongado.
El proceso de secado de la pimienta blanca es en realidad el mismo que el de las "judías verdes" que Ma Bao compartió antes, excepto que la pimienta blanca está completamente seca y las judías verdes están semisecas. Si desea aprender de él, también puede hacer clic en el enlace para aprender.
Cuando la pimienta blanca esté seca ¡ya podemos cocinar! Recomiendo un plato casero común en Hunan, carne frita con pimienta blanca, ¡que es más apetitoso que comer pescado y carne grandes durante el Año Nuevo chino!
Carne frita a la pimienta blanca
Los ingredientes principales son 100g de pimienta blanca y 300g de carne de la pata delantera.
Ingredientes: hojas de ajo 1, ajo picado, salsa de soja light, sal, salsa de soja, pimiento rojo 1, esencia de pollo.
-Empieza a hacer-
En el primer paso, remoja la pimienta blanca en agua tibia durante 20 minutos, luego remoja en agua hirviendo durante 5 minutos, sácala, escurre el agua. y córtelo en trozos pequeños para usarlo más tarde (Nota: los chiles blancos generalmente son muy secos, así que asegúrese de remojar su cabello en agua caliente con anticipación. Por supuesto, si tiene prisa por comer, también puede usarlos; hervir agua directamente. Es solo que, en comparación con remojar en agua tibia y hervir agua, el sabor del agua hirviendo será un poco más duro).
El segundo paso es poner aceite en la olla. está 50% caliente, poner la pimienta blanca en la olla de aceite y sofreír a fuego alto hasta que la piel esté crujiente. Al freír, asegúrese de sofreír con una espátula para evitar que la pasta se ponga negra, tiene un sabor amargo; Freír pimienta blanca lleva mucho tiempo. Aquí lo que queremos es una textura crujiente, por lo que debemos freírlo directamente en un 50% de aceite caliente. No revuelva constantemente al freír para evitar que se forme una pasta negra.
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El tercer paso es separar la carne grasa de la carne magra, agregar salsa de soja y sal para marinar y sazonar, poner la carne grasa en la olla, sofreír un poco de aceite con un poco de aceite; agrega la carne magra y sofríe en la olla hasta que cambie de color;
Paso 4: Echa la pimienta blanca y el ajo en la olla y sofríe a fuego alto hasta que esté fragante;
Paso 5: Finalmente agregar sal y salsa de soya, gajos de pimiento rojo, esencia de pollo, rociar un poco de agua fría, sofreír hasta que la pimienta blanca absorba agua, luego agregar las hojas de ajo y sofreír. (La pimienta blanca frita tiene un sabor seco y duro, muy masticable, pero le falta dureza, así que rocíe un poco de agua al final para remojar bien el agua, el aceite y la pimienta blanca para que no tenga un sabor demasiado seco). >
——Resumen del contenido——
La pimienta blanca es una de las “guarniciones” clásicas de la cocina de Hunan y se encuentra en muchos platos clásicos de Hunan. Por ejemplo: cerdo estofado Shimao, cabeza de pescado con pimienta blanca, cerdo salteado con pimienta blanca, despojos de pollo salteados con pimienta blanca, tiras de callos salteados con pimienta blanca, etc. La gente de Hunan a la que le gusta la comida picante fríe los chiles blancos directamente, uno a la vez. Solo con este plato se pueden preparar tres tazones de arroz. Pero a los amigos que no pueden comer comida picante, se les recomienda no probarla. A la hora de hacer o freír pimientos blancos podemos encontrarnos fácilmente con estos problemas. A continuación te la responderé.
P: ¿Por qué el color de la pimienta blanca secada al sol es desigual u oscuro?
Respuesta: Hay dos razones por las que el color de los pimientos blancos secos es desigual: en primer lugar, los pimientos verdes se cocinan durante demasiado tiempo o absorben demasiada agua y, en segundo lugar, aparece ceniza negra fácilmente cuando se secan; los pimientos se espolvorean cuando estén secos. Los pimientos blancos superpuestos a menudo no se exponen directamente al sol y el resultado final es gris negro, o una parte es blanca y el otro lado es gris negro;
P: ¿Por qué debes remojar el cabello antes de freírlo? pimientos blancos? ¿Se puede freír directamente?
Respuesta: La pimienta blanca asada por la gente de Hunan básicamente no tiene humedad y se siente muy dura. Sin embargo, la desventaja es que es fácil de masticar si no se remoja. Además, la pimienta blanca es dura y no se puede cortar directamente. Hay que remojarla con antelación.
Resumen: Aunque Ma Bao ha dicho mucho, este plato es realmente sencillo de hacer. Por supuesto, si quiere evitar problemas, simplemente compre los productos semiacabados en línea, déjelos en remojo en casa y luego fríelos, y su próxima comida en Nochevieja podrá prepararse fácilmente.