¿Qué condimento es delicioso para la salchicha de Sichuan?

1. Selección y procesamiento: seleccione muslos de cerdo frescos congelados de primera calidad, 70% de carne magra, 30% de carne grasa, 2-2,4 kg de tripas secas, 28-30 mm de diámetro, colorante alimentario, pequeña cuerda de cáñamo, retire la fascia, y separe la carne grasa de la carne magra, la carne magra cortada en 10-12 mm, la carne grasa cortada en 9 mm.

2. Ingredientes (calculados en base a 100 kilogramos de carne cruda): 2-3 kilogramos de salsa de soja ligera de primera calidad, 2,8-3 kilogramos de sal refinada, 9-10 kilogramos de azúcar blanca, 3. -4 kilogramos de licor superior a 50 grados.

3. Enema de agitación: Añade los ingredientes y el agua a los trozos de carne preparados en proporción, revuelve uniformemente y vierte. Antes de llenar, lave las tripas, llene una tripa, córtela en 7 pulgadas (el largo de cada par de salchichas), átela con una cuerda de algas y luego ate la mitad de los dos nudos de algas con una cuerda de cáñamo (después de cortar las algas, las salchichas van acompañadas). Luego se utiliza la acupuntura para expulsar los gases intestinales y el exceso de agua. Enjuague los líquidos grasos y residuales de la superficie del cuerpo con agua limpia para mantener limpios los intestinos.

4. Frescas y asadas al sol: Una vez rellenas las salchichas, se cuelgan con postes de bambú y se colocan en el cobertizo de secado. Después de 3 horas de exposición al sol, hornear a 50-52°C durante 24 horas. Si la tripa es demasiado gruesa, el tiempo de horneado se puede prolongar adecuadamente.