Cómo hacer una base de sopa de fideos wonton

Ingredientes: 500 gramos de huesos de cerdo frescos, 50 gramos de camarones secos, 50 gramos de harina de pescado, media cucharada de sal, media cucharada de pollo en polvo, una cucharada de ostra salsa, 5 litros de agua del grifo/agua mineral, media cucharada de manteca y la cantidad adecuada de puerros.

Pasos de elaboración:

1. Poner los huesos de cerdo en agua hirviendo, pasarlo por un río frío, remojar los camarones por un tiempo, calentar la olla sin agregar aceite, Saque el agua de los camarones y saltee.

Pon en la olla 5 litros de agua, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y agrega harina de cerdo, camarones y pescado. Todo el proceso se realiza a fuego lento y tarda entre 3 y 5 horas en cocinarse. Cuanto más tarde, mejor sabe. Luego agrega sal y pollo en polvo al gusto. Si sabe bien, personalmente me gusta.

3. Hervir los fideos de bambú rallados durante 8 minutos, que están demasiado fríos. Agregue wontons, una cucharada de salsa de ostras y una cucharada de manteca de cerdo al bol. Si no hay manteca de cerdo disponible, se puede utilizar aceite de maní en su lugar. Vierta la sopa de fideos en un bol y espolvoree con cebollino.

El wonton es un snack muy famoso en Guangdong y Hong Kong. Para hacer un delicioso plato de wonton hay tres puntos clave: primero, la base de la sopa debe estar deliciosa, segundo, la piel del wonton debe ser fina y tercero, el relleno debe ser espeso.

Un plato de wonton como este es de primera categoría sólo si el sabor y la textura coexisten. Hoy compartiré contigo algunos métodos para hacer la base de sopa wonton, espero que te sea de utilidad.

¿Cómo hacer que la base de sopa de fideos wonton sepa mejor?

El sabor principal de la base de sopa de fideos wonton es delicioso. La base de la sopa es clara, dorada y rica en fragancia. De hecho, la forma más sencilla y económica de hacer una base de sopa wonton es hervirla directamente con agua, cáscaras de camarón y algas para condimentar, y además tiene cierto sabor a umami.

Cómo hacer base de sopa de fideos wonton.

1. Compra de harina de pescado:

El pescado terrestre es en realidad el producto seco de la platija. Es conocido principalmente por su sabor umami, pero tiene un olor distintivo a pescado. Así que el inteligente Lao Guang lo asó a la parrilla sobre fuego de carbón para eliminar el olor a pescado y hacer más evidente el olor a pescado del pescado local.

Por lo general, basta con asar el pescado local hasta que esté ligeramente dorado. Después de dejarlo enfriar, colóquelo directamente en una pequeña acería y muélalo hasta obtener un polvo fino.

Aunque ahora se vende harina de pescado local ya preparada, las antiguas tiendas de fideos wonton suelen elaborar su propia harina de pescado porque la harina de pescado local que se vende en el mercado suele ser impura. La proporción de harina de pescado molida que se agrega a la base de la sopa es: 22 partes de harina de pescado molida por 10 libras de agua.

2. Preparación de los demás ingredientes:

(Dilong es en realidad el producto seco de las lombrices) Por cada 50 libras de agua: 2 huesos de cerdo, 1 hueso de jamón, 1 de gallina o 6 costillas de pollo, una cantidad adecuada de espinas de arenque, un pequeño trozo de piel de cerdo, 6 patas de pollo, 100 g de cabezas de camarón, 500 g de harina de pescado y 30 g de lombrices.

100g de jengibre en rodajas, 100g de vino de arroz, cantidad adecuada de ajo y cebolleta. La salsa de pescado Chaoshan es más moderada.

3. Cocine la base de sopa de fideos wonton:

Primero ponga las rodajas de jengibre en la olla y remoje los huesos de cerdo, la gallina, la piel de cerdo y las patas de pollo en agua fría. El vino de cocción hierve, escaldarlos. Pasados ​​​​unos 10 minutos, sácalo del río frío, límpialo y utiliza piel de cerdo para raspar la capa de grasa del interior.

Calentar una sartén seca, añadir las cabezas de gambas y sofreír lentamente hasta que se seque el agua de las cabezas de gambas, retirar y reservar.

Pon una cantidad adecuada de aceite en la olla. Agregue los huesos de anchoa y las lombrices de tierra a la olla y saltee hasta que estén fragantes, retírelos y reserve.

Pon todos los ingredientes excepto la harina de pescado, la salsa de pescado y el vino de arroz en el cubo de sopa y vierte suficiente agua. Después de que hierva el fuego, retira la espuma. Continúe hirviendo a fuego alto durante unos 10 minutos.

En este momento, vierta la harina de pescado, la salsa de pescado y el vino de arroz. Después de hervir nuevamente, baje el fuego y cocine a fuego lento durante más de 5 horas. Llegado el momento, cuela todos los residuos y ya tendrás la base de sopa de fideos wonton.

El segundo método para hacer la base de sopa de fideos wonton:

Materiales: 5 kg de huesos de cerdo, 1 gallina vieja (o 3 esqueletos de pollo), 500 gramos de pescado seco, camarones secos 200g;

Ingredientes: 50kg de agua, 25g de jengibre y pimienta;

Condimentos: unos 200g de sal, azúcar y salsa de pescado

Pasos relacionados con la elaboración;

1. Lavar primero los huesos de cerdo y las gallinas viejas, luego remojarlos en agua durante dos horas para quitarles la sangre, cambiarles el agua varias veces a la mitad, luego ponerlos en una olla con agua fría para que se cocinen. retire la espuma de sangre y luego sáquelos, límpielos y reserve.

2. Cortar el pescado seco en la tierra en trozos pequeños, luego sofreír en una sartén caliente hasta que esté fragante, luego desechar y reservar el pescado seco y los camarones secos de la misma manera. .

Por último, mete el pescado seco frito y las gambas secas en la bolsa de tela, átala bien y reserva. No es necesario engrasar el pescado seco y los camarones secos durante el proceso de fritura, simplemente fríelos en seco.

3. Agregue 50 kilogramos de agua a la olla, agregue los huesos de cerdo, las gallinas viejas, los granos de pimienta y el jengibre, deje hervir a fuego alto, retire el polvo que flota en la superficie y cocine a fuego lento. a fuego lento durante 3 horas.

4. Después de cocinar durante 3 horas, agregue el pescado seco preparado y los camarones secos, luego baje el fuego para mantener la sopa de fideos ligeramente hirviendo, cocine por otras dos horas más o menos y finalmente agregue sal. azúcar y salsa de pescado para condimentar la sopa wonton. El fondo está terminado.

Consejos para hacer la base de sopa de fideos wonton:

1 Antes de hacer la base de sopa, primero debes eliminar el olor a pescado de los ingredientes, de lo contrario el olor a pescado de la base de sopa desaparecerá. ser más fuerte y afectar toda la textura de la sopa.

2. El pescado seco y los camarones secos se deben sofreír hasta que estén fragantes, para que el pescado seco frito y los camarones secos no pierdan su olor a pescado y la base de la sopa salteada tenga un sabor más fuerte. sabor.

3. La gallina vieja con hueso, el pescado seco y los camarones deben cocinarse por separado porque las temperaturas de cocción de los dos ingredientes son diferentes. Primero, debes hervir los huesos a fuego lento para obtener el sabor. Después de otras 3 horas de cocción, debes agregar el pescado seco y los camarones secos. Después de agregarlos, es necesario ponerlos a fuego lento y cocinar a fuego lento para darle sabor.

Si se cocinan los dos ingredientes al mismo tiempo, la sopa se volverá turbia, pero la base de la sopa cocinada con diferente calor quedará clara, dorada y rica en sabor.

4. Al preparar la base de sopa wonton, algunas empresas utilizan cáscaras de camarón en lugar de camarones porque el costo de las cáscaras de camarón es relativamente bajo, pero el olor a pescado de las cáscaras de camarón es más fuerte. No se recomienda agregarlo directamente a la base de la sopa. Puedes freír las cáscaras de los camarones y agregar un poco al bol al hacer wontons para aumentar el sabor.

5. Al hacer wontons, primero agregue un poco de manteca de cerdo y cebollino al fondo del bol, luego agregue los wontons y la base de sopa. La manteca de cerdo y el cebollino pueden realzar aún más el sabor de un plato de wonton, pero no se recomienda agregar chalotes a los wonton, ya que enmascararán el sabor de la base de la sopa.