Propiedades del sulfito
Las concentraciones de sulfitos en calderas y aguas de proceso deben controlarse periódicamente para evitar tratamientos adicionales. Si se utiliza dióxido de azufre para eliminar el cloro residual en una planta de tratamiento de aguas residuales, se debe analizar el agua para determinar su contenido de sulfito.
La estequiometría utiliza la titulación de yodo para medir el sulfito. En este método, el sulfito se titula en una solución ácida con un valorante de yoduro-yodato y se utiliza almidón como indicador.
Los sulfitos se utilizan desde hace mucho tiempo para la limpieza y conservación de alimentos. Los sulfitos se utilizan ampliamente en la industria del alcohol como antioxidantes y agentes antibacterianos. Sin embargo, los sulfitos pueden provocar reacciones alérgicas y asma. Por ello, tanto la FDA como la Administración de Alcohol, Tabaco y Armas Pequeñas estipulan que si la concentración de sulfito en alimentos y bebidas es superior a 10 ppm, se debe marcar en la marca.
El método de medición quimiométrica se basa en el método Ripper, que se ha utilizado en la industria de licores durante muchos años y se ha convertido en un método estándar para el análisis rápido de sulfitos. Se utiliza un valorante de yoduro-yodato para valorar el sulfito, se utiliza almidón como indicador del punto de equivalencia, se utiliza ácido fosfórico para ajustar el pH en la muestra y se utiliza una celda de valoración de lectura directa para obtener resultados cuantitativos. Las mediciones de sulfito libre se expresan en ppm de SO2. Hay herramientas de medición quimiométrica disponibles para la industria del vino blanco y tinto.
El método de determinación se verá interferido por los siguientes factores: Botrytis cinerea, pigmentos de ácido tánico, ácido ascórbico y vitamina C, etc.
1. El daño del sulfito
Uso 1.1 sulfito
El sulfito es un aditivo alimentario que se utiliza ampliamente a nivel internacional desde hace mucho tiempo: Se puede utilizar como blanqueador y conservante de alimentos, puede inhibir el pardeamiento no enzimático y el pardeamiento enzimático, prevenir el pardeamiento de los alimentos y prevenir daños a la fruta.
La melanosis también puede evitar que los camarones frescos produzcan puntos negros; también es un agente antibacteriano muy eficaz en medios ácidos.
En el cuerpo humano, los iones de sulfito son originalmente un producto del metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre SO42-, y existe una sulfito oxidasa en el cuerpo que puede oxidarlos. La sulfito oxidasa se distribuye principalmente en otros órganos como el hígado, el corazón y los pulmones, y también se encuentra en las mitocondrias de las células. La sulfito oxidasa es una enzima esencial para el cuerpo humano. La sulfito oxidasa no es inducida por el sulfito ingerido in vitro y esta enzima debe contener molibdeno activo. El sulfito que ingresa al cuerpo es catalizado por la sulfito oxidasa y reacciona con el oxígeno.
Los sulfitos incluyen Na2SO3, K2SO3, nahso3, caso3, khso3, na2s2o3, na2s2o5, khs2o5, etc. El valor de IDA (calculado como SO2) de cada sulfito es de 0 ~ 0,7 mg/kg de peso corporal. Además, el azufre también se puede utilizar como agente blanqueador, pero sólo en fumigación. De hecho, la segunda fumigación con azufre del almíbar es la preparación.
1.2 El daño del sulfito
Los resultados muestran que se inhibió el desarrollo de ratas alimentadas con pienso que contenía 0,1 bisulfito de sodio durante 2 años. Las ratas alimentadas con una dieta que contenía 0,1 Na 2 SO 3 durante 2 años desarrollaron neuritis y atrofia de la médula ósea.
Cuando una persona ingiere 1 g de sulfito al día, no causará daños evidentes, pero ingerir de 4 a 6 g puede provocar trastornos gastrointestinales, diarrea intensa, intoxicaciones crónicas, dolores de cabeza, disfunción renal, disminución de los glóbulos rojos y hemoglobina, etc Además, porque el azufre contiene plomo, arsénico, talio, etc. , estas sustancias tóxicas ingresarán a los alimentos durante el proceso de fumigación. La siguiente tabla muestra la dosis letal (LD50) o dosis letal (LD50) de varios sulfitos.
Después de que el sulfito ingresa al cuerpo, es fácil formar un radical anión trióxido de azufre (SO3-) a través de la oxidación de un solo electrón. El SO3- puede reaccionar rápidamente con el O2 para generar el radical anión superóxido O2-.
Investigaciones recientes muestran que los sulfitos pueden dañar los cromosomas y el ADN. El bisulfito de sodio y el sulfito de sodio (1:3) pueden inducir un aumento significativo en la tasa de aberración cromosómica de los fibroblastos de pulmón de hámster chino, y existe una relación dosis-efecto obvia.
Principalmente induce aberraciones cromátidas en concentraciones bajas y puede causar aberraciones cromátidas en concentraciones altas. También puede provocar aberraciones cromosómicas. También se descubrió que cuanto más tiempo se trataban las células, menor era la concentración mínima requerida para causar daño genético. El tratamiento de las células CHL con él durante 24 horas puede provocar un aumento significativo del calcio intracelular a una concentración de 5 mmol/L; si se trata durante 48 horas, una concentración de 1 mmol/L puede inducir un aumento significativo de CA;
Al mismo tiempo, cuando a ratones se les inyectó por vía intraperitoneal bisulfito de sodio y sulfito de sodio (1:3), se descubrió que el ADN de las neuronas del hipocampo estaba dañado. Cuando la concentración de bisulfito de sodio y sulfito de sodio es de 1.000 g/kg de peso corporal, las células dañadas de los ratones macho alcanzan 99,33 y la longitud de migración del ADN alcanza 29,13 μm, mientras que el grado de daño del ADN de las neuronas del hipocampo de las hembras alcanza 95,33. y la longitud de migración del ADN alcanza 95,33 μm, incluso en concentraciones bajas (0,1,25 g/kg de peso corporal), la longitud de migración del ADN
Además, también se señaló que El bisulfito de sodio puede aumentar la cromatina hermana de los linfocitos de la sangre humana. La tasa de intercambio corporal y la tasa de micronúcleos pueden retrasar el ciclo mitótico de los linfocitos y reducir el índice mitótico de los linfocitos, y estos efectos tienen una relación dosis-efecto obvia.
El mecanismo de estos efectos genéticos no está claro y necesita más investigación, pero la gente tiene una nueva comprensión del daño del sulfito (SO2).