Cómo controlar la cantidad de sal como chef
Platos que se deben salar antes de cocinar: Al cocinar carne al vapor a granel, debido a que la comida es más espesa, no se puede agregar el condimento durante el proceso de cocción al vapor. Es recomendable agregar sal y condimentos antes de cocinar al vapor para permitir. el condimento penetre temprano en las materias primas para eliminar el olor a pescado. A la hora de cocinar pollo y pato crujientes, es recomendable sacrificar y limpiar el pollo y el pato enteros. Primero, aplique sal uniformemente en la piel exterior y la cavidad interior, para que el pollo y el pato al vapor queden crujientes y deliciosos. Al asar pescado entero o freír trozos de pescado. Salar antes de cocinar no sólo deshidrata y tonifica el cuerpo para que no se afloje fácilmente, sino que también ayuda a que el sabor salado penetre en el cuerpo. Para algunos platos fritos, salteados, salteados y salteados, antes de rebozar y dimensionar, agregue sal a las materias primas y mezcle bien. Esto puede hacer que la pasta y las materias primas se peguen firmemente sin pelarse.
Platos que se deben cocinar con sal: Al cocinar pescado estofado y cerdo estofado, cuando el aceite base esté ligeramente caliente, una vez cocido el pescado y cocida la carne, se debe añadir sal, condimentos y agua. , y luego se cuece la salsa a fuego alto. Se hierve un rato, luego se cuece a fuego lento para permitir que el sabor penetre en la carne. Los platos cocinados de esta forma quedan de color oscuro, fragantes, auténticos y deliciosos.
Se recomienda añadir sal al cocinar: Al freír carne en rodajas, lonchas de cerdo, repollo y apio, es recomendable poner las verduras en la olla en condiciones de fuego alto, olla caliente. , y temperatura alta del aceite Añadir sal cuando se pongan las verduras en la olla. Si agrega sal demasiado pronto, no solo deshidratará las materias primas prematuramente, sino que también aumentará la pérdida de vitaminas.
Encurtidos adecuados para la maduración: caldo, caldo de huesos, sopa de pollo, sopa de pato, sopa de garras y otros caldos son ricos en nutrientes y deliciosos, principalmente porque las proteínas y grasas de la sopa se disuelven. Si se añade la sal demasiado pronto, no sólo la sopa será desagradable, sino que la carne tampoco quedará crujiente. Esto se debe a que la sal es un electrolito que puede coagular y desnaturalizar rápidamente las proteínas y grasas. Los espacios en la superficie de la carne se reducirán, lo que hará que el tejido óseo esté tenso y sea difícil de quemar, y las proteínas y grasas de la médula ósea no se pueden disolver. . Debido a que se disuelven menos proteínas y grasas en la sopa, el sabor de la sopa se ve afectado. Por eso, a la hora de cocinar caldo a fuego lento, es recomendable condimentar con sal una vez cocido. Asimismo, a la hora de cocinar platos ricos en proteínas como soja, tofu, etc., también se debe añadir sal antes de cocinar.
Platos adecuados para añadir sal antes de comer: Cuando el pepino esté frío, lavar y cortar en rodajas finas, marinar con sal, luego escurrir, añadir otros condimentos, mezclar bien y servir. Al servir verduras crujientes como el apio para ensalada fría, lo mejor es blanquear la Gepa pelada y cortada en rodajas en agua hirviendo, luego sacarla y marinarla con sal, luego agregar otros condimentos y mezclar bien antes de comer. Estos platos ligeramente salados quedan extra crujientes y deliciosos.
¿Cómo controla un chef el calor? ¡Es inútil decir demasiado! Al final, todavía tienes que sentirlo tú mismo lentamente.
¿Cómo controlar la cantidad de sal en los bebés? La cantidad de sal utilizada en esa cuchara pequeña es casi un tercio, como dijeron todos los anteriores. Esto se basa enteramente en sentimientos personales. Naturalmente, hay muchas personas que cocinan a menudo pero no saben cómo expresarlo a los demás.
No hace falta probar un poco. Esta vez estaba salado, la próxima vez menos salado. Cuando esté salado, puedes agregar un poco de agua a la olla.
Por ejemplo, al freír tocino, básicamente no es necesario agregar sal. A veces, platos específicos también tienen métodos específicos. Naturalmente, puedes dominar esto cocinándolo varias veces.
Chef, ¡cómo dominar la temperatura y la cocción! Para muchas personas resulta complicado controlar el calor al cocinar. Las materias primas de los platos son variadas, algunas viejas y otras tiernas, algunas blandas y otras duras, y los métodos de cocción también son diferentes. La aplicación de la temperatura de cocción debe determinarse según la textura de los ingredientes y el método de cocción. Las temperaturas comúnmente utilizadas son las siguientes. Revolviendo: aceite de cebolleta, carne, etc. El fuego fuerte, también conocido como fuego furioso, es adecuado para métodos de cocción como freír, freír, hervir, enjuagar y cocinar al vapor. Generalmente, los platos que se utilizan para la cocción a fuego alto son principalmente suaves, crujientes y tiernos. Por ejemplo, carne de cerdo desmenuzada hervida con cordero y salteada con cebollas verdes, etc. Puede calentar los ingredientes principales rápidamente y encoger las fibras bruscamente, lo que dificulta que el agua de la carne se filtre, lo que hace que la carne tenga un sabor tierno y suave. Si la potencia de fuego es insuficiente, la temperatura en la olla no es lo suficientemente alta o el agua en la olla no se puede hervir y los ingredientes principales no pueden encogerse con el tiempo, los ingredientes principales se freirán o hervirán. Si se trata de un plato vegetariano, como espinacas blanqueadas o repollo salteado, usar fuego alto no solo conservará los nutrientes, sino que también hará que el plato tenga un color hermoso y una textura más crujiente. Calor medio: Pescado estofado, etc. El fuego medio, también llamado fuego lento, es adecuado para métodos de cocción como freír, freír y rebozar. Por ejemplo, al preparar pescado estofado y otros platos, la fritura es inevitable. Mucha gente piensa que hace falta un gran incendio para explotar, pero no es así. Si fríes a fuego alto, los ingredientes se agrandarán de antemano y se quemarán por fuera. Además, para proteger la nutrición de las materias primas y reducir la producción de carcinógenos, las materias primas deben estar pastosas al freír.
Si usas fuego alto, esta capa de pasta se quemará más fácilmente pero si usas fuego bajo, la pasta se caerá nuevamente; Así que lo mejor es poner la olla a fuego medio y ir calentándola poco a poco. Fuego lento: guisar costillas de cerdo, etc. El fuego lento, también llamado fuego lento, es adecuado para ingredientes viejos y duros y a menudo se usa en métodos de cocción como asar, guisar, hervir, estofar y hervir a fuego lento. Por ejemplo, al guisar costillas de cerdo, utilice fuego lento. Cuanto más grandes sean los ingredientes, menor será el fuego. De esta forma, el calor puede penetrar lentamente en las materias primas y conseguir el efecto blando y podrido por dentro y por fuera. Si se asa al fuego, la superficie se encogerá mucho, lo que no sólo tendrá mal sabor, sino que también provocará la pérdida de nutrientes. Algunos platos utilizan dos o más potencias de fuego según las necesidades de cocción, como el estofado de ternera. Antes de cocinar, poner la carne en agua hirviendo y blanquearla a fuego alto para quitar la espuma de sangre y las impurezas, luego pasar a fuego medio, agregar los ingredientes auxiliares y cocinar un rato, finalmente cocinar la carne a fuego lento, para que; la carne tiene buen color y aroma.
Muchas veces en realidad se basa en la experiencia.
¿Por qué los grandes chefs sólo utilizan sal? La sal es la madre de todos los sabores. Hay muy pocos platos que sólo utilicen sal.
¿Se pueden utilizar el látigo, la asta de venado, la palma, el cordyceps, el ginseng americano y la baya de goji para elaborar vino medicinal? ¿Cómo controlar el peso? El vino con 60% de sorgo es bueno. Un látigo, 30 g de asta de terciopelo, 15 g de palmatina, 10 g de cordyceps, 100 g de ginseng americano, 100 g de baya de goji, 15 g de Morinda officinalis, 30 g de epimedium, 30 g de cistanche, 30 g de ligustrum lucidum, 30 g de morera.
¿Cómo pueden los trabajadores inmigrantes cambiar la situación actual? Aproveche la oportunidad, aproveche el mercado y confíe en Chef Comics: La dura vida laboral de los trabajadores migrantes para que los estudiantes vivan una vida sin preocupaciones. Vio la muerte de un empleado de Foxconn. Aunque no se han confirmado noticias como "25 días de horas extras y 66 horas" y "la negativa de Foxconn a proporcionar los registros laborales de Chen Long", la muerte repentina de un trabajador de la línea de producción ha hecho que la sociedad se preocupe por la vida de los trabajadores chinos. Hace más de 100 años, la fuerza laboral china estaba exprimida en el extranjero. Hoy, más de 100 años después, los trabajadores chinos siguen siendo explotados si no viajan al extranjero. Obviamente, la muerte de un trabajador de Foxconn no es en modo alguno un caso aislado; es un microcosmos del mercado de capitales. Muchos culpan a Foxconn por las frecuentes muertes de trabajadores. Sin embargo, tenemos que admitir que Foxconn ha hecho contribuciones a la sociedad china. Foxconn ha promovido el desarrollo de la economía nacional y ha resuelto el problema del empleo de algunos trabajadores inmigrantes. El objetivo del empleo es sobrevivir. Después de que Foxconn resolvió el problema del empleo de algunos trabajadores inmigrantes en China, la dirección militarizada de Foxconn no consideró plenamente las cuestiones de supervivencia de los trabajadores inmigrantes. Para resolver el problema del empleo de los trabajadores migrantes, el Estado ha introducido muchas políticas relevantes, pero detrás de escena, ¿a quién le importan las condiciones de vida de los trabajadores migrantes? Para ganarse la vida, los trabajadores migrantes abandonan sus lugares de origen y deambulan por las líneas de producción y las obras de construcción más miserables y agotadoras de las grandes ciudades. Utilizan el modo de vida más económico, rápido y rudo para practicar las necesidades básicas de la vida. ¿Cuál es el trabajo duro? ¿Foxconn 13 saltó de un edificio y murió repentinamente en la ducha? ¿O PricewaterhouseCoopers murió de karoshi? Aprovechar las oportunidades y apoderarse del mercado depende de la muerte repentina de los chefs empleados de Foxconn. La persona a cargo de la Oficina de Empleo del Nuevo Instituto Culinario Oriental de Changsha dijo: "La cuestión del empleo está relacionada con el sustento de las personas y debe resolverse. Sin embargo, no se puede ignorar la cuestión del empleo. No se puede permitir que la 'muerte por exceso de trabajo' se convierta en una cuestión laboral". Fenómeno", dijo el responsable de la Oficina de Empleo del Instituto Culinario del Nuevo Oriente de Changsha. , los trabajadores migrantes y los trabajadores de la línea de producción son los que con frecuencia mueren por exceso de trabajo. Estos dos tipos de personas no tienen educación ni habilidades y solo pueden quedarse en la parte inferior de la ciudad. ¿Cómo pueden cambiar su destino y dejar de ser personas marginadas de la ciudad? Aprende una tecnología que se adapta al desarrollo social. El continuo desarrollo de la industria de la restauración en China ha fortalecido el desarrollo de los chefs. En China, el número de chefs aumenta cada año, especialmente en los últimos años, y * * * ha aumentado su apoyo a la cocina de Hunan. Hay restaurantes de cocina de Hunan en todo el país, y el florecimiento de la cocina de Hunan ha promovido oportunidades comerciales para el catering de cocina de Hunan. Ya sea que esté iniciando un negocio o buscando trabajo, aprender a cocinar puede evitar la "muerte por exceso de trabajo". El responsable de la Oficina de Empleo del Nuevo Instituto Culinario Oriental de Changsha dijo: "Según los comentarios de empleadores y graduados, la industria del chef no sólo tiene salarios altos, sino que también es una industria que combina el arte y el interés, ya sea en el tallado". frutas y verduras, mezclas frías, platos calientes, platos chinos, etc. Ya sea repostería occidental, barman o platos de frutas, el diseño y la innovación son indispensables. Un color, aroma y sabor deliciosos son la clave del éxito. Changsha New Oriental Culinary Institute se enfoca en guiar a los estudiantes para que aprendan, cultivar constantemente el pensamiento divergente, la capacidad creativa y el gusto artístico de los estudiantes, permitiéndoles dominar habilidades sólidas, usar su imaginación, combinar conocimientos básicos con creatividad libre y capacitar a los estudiantes para que sean aptos para empleo en el mercado. Al mismo tiempo, la universidad ha profundizado su cooperación con empresas. No sólo ha firmado acuerdos de cooperación a largo plazo con más de mil grandes hoteles y pensiones en todo el país, sino que también ha establecido una buena relación de cooperación con el sitio web de contratación más grande. Zhilian Recruitment"; invitaremos a los empleadores a venir a la escuela para conocer más aspectos de la comunicación.
Basándonos en los comentarios de los empleadores, continuaremos mejorando la educación y la enseñanza, reformando los modelos de enseñanza y manteniendo la educación y la enseñanza avanzando con los tiempos. Permitir que los estudiantes se familiaricen con los principios del mercado laboral antes de dejar la escuela y mejorar continuamente su competitividad social.
¿Cómo controlar la cantidad de azúcar al cocinar? Puedes agregar una cucharada ~ salteado ~ y luego probar la sopa ~ si no es suficiente, puedes buscar una receta ~ generalmente te dirá cuántos gramos agregar ~ una estimación aproximada ~ generalmente la diferencia no es tan diferente .
Maestro, ¿cómo se dominan los puntos de conocimiento importantes de elegir cinco de siete y clasificarlos? Las preguntas no tienen por qué ser difíciles, lo básico es la base. No te concentres en una sola pregunta por examen.
Necesitas relajarte y preparar un cuaderno y una serie de preguntas equivocadas para registrar tus errores.
El cuaderno registra algunos detalles y puntos clave que fácilmente pasan desapercibidos.