¿A quién se le prohíbe comer cuello de pato?

Cuando se procesa el cuello de pato, se añaden una gran cantidad de especias, algunos nitritos y aromas. La ingesta excesiva de nitrito puede provocar síntomas de intoxicación, como dolor de cabeza, mareos, fatiga, opresión en el pecho, dificultad para respirar, palpitaciones, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, cianosis, etc. Los casos graves pueden provocar agitación emocional, agotamiento mental, reacción lenta, pérdida del conocimiento, convulsiones, inconsciencia, insuficiencia respiratoria e incluso la muerte. Pequeñas dosis de nitrito pueden provocar cáncer si se toman a largo plazo. Por tanto, no es aconsejable comer demasiado cuello de pato, especialmente en personas mayores, cuya capacidad metabólica basal está reducida y es más probable que los nitritos se acumulen en el organismo que los jóvenes y provoquen intoxicaciones. Al mismo tiempo, los ancianos están débiles y el envenenamiento causará daños más graves al cuerpo. Además, las materias primas utilizadas para fabricar cuellos de pato en talleres dispersos pueden no ser frescas, o los cuellos de pato empapados en lejía pueden agregar una gran cantidad de pigmentos y sabores. Después de comer, pueden aparecer síntomas como mareos, debilidad y diarrea. y el daño potencial de inducir cáncer también es mayor. Además, debido a que el cuello de pato suele ser salado y picante, es fácil consumir demasiada sal, lo que puede provocar un aumento de la presión arterial.

Por eso las personas mayores no deben comer cuello de pato con frecuencia. Incluso si ocasionalmente comes cuellos de pato para satisfacer tu antojo, debes elegir cuellos de pato producidos por fabricantes habituales, con buena reputación y buenas marcas. Los productos son relativamente más higiénicos y más seguros para comer.