Cómo cocinar berenjenas en aceite

1. La berenjena se puede lavar y cortar en tiras, o se puede partir con la mano para mejorar el sabor. La carne se corta en tiras. A Lao Ding le gusta la carne más grande de sus berenjenas fritas. Aquí puedes cortar la carne de cerdo desmenuzada o el ajo rebanado en trozos pequeños según tus preferencias personales.

2. Calentar la sartén y enfriar el aceite. Agregar más aceite, porque la berenjena absorbe el aceite de una vez. El aceite de berenjena y el agua quedan más ricos. Agrega la carne y sofríe hasta que se dore.

3. Añade la berenjena, el siguiente paso es el paso clave de todo el plato. Primero hay que poner a fuego medio. Es fácil quemarse cuando el fuego es fuerte. Después de poner la berenjena, use una espátula para presionar la berenjena y exprima lentamente el agua de la berenjena.

4. La berenjena comienza a absorber aceite, pero al cabo de un tiempo “escupirá” el aceite absorbido. Aquí hay que tener paciencia, cocinar a fuego lento, presionar suavemente y girar la olla con cuidado hasta que la berenjena esté seca y fina.

5. Añade dos anís estrellado, el ajo y media cucharada de azúcar.

6. Cuando la berenjena esté muy fina, casi se volverá blanda y podrida en este momento. Agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal al gusto. Finalmente agregue un poco de glutamato monosódico a la olla.