Cómo hacer arroz glutinoso fermentado con vino. Cómo hacer vino de arroz glutinoso fermentado.

1. Remojar primero el arroz en agua y luego limpiar las ollas, utensilios y palanganas a utilizar, porque el vino de arroz teme al aceite y a las bacterias.

2. Remojar el arroz durante tres o cuatro horas hasta que se pueda triturar. Pon el arroz en la olla, vierte agua y cocina. Si tienes miedo de no poder controlar el fuego, puedes cocinarlo al vapor.

3. Primero seque una taza de agua hirviendo tibia, de manera similar, las tazas deben esterilizarse con agua hirviendo, luego vierta el arroz cocido en un recipiente y déjelo enfriar. Durante este período, puede usar palillos limpios. Dar la vuelta al arroz para asegurar que la mitad y el fondo. Déjalos secar hasta que la temperatura sea inferior a 35 grados centígrados. Luego vierte el arroz seco en un recipiente limpio.

4. Vierta el koji en el agua tibia que se ha secado, revuelva bien y viértalo en el arroz, luego revuelva uniformemente. Puede cavar un agujero en el medio del arroz mezclado para observar fácilmente la mezcla. Situación de fermentación, y luego cerrar la tapa del recipiente, colocarlo en un lugar con temperatura constante (superior a 20°C). Si la temperatura no es suficiente, cubrir el recipiente con una colcha para mantenerlo caliente. Se puede abrir al cabo de 48 a 56 horas. Puedes ver que ya hay jugo de vino de arroz fermentado en el pequeño hoyo en el medio.

5. No abrir el recipiente durante la fermentación y mantenerlo a una temperatura constante, de lo contrario el vino de arroz se amargará. Además, todos los recipientes deben esterilizarse con agua hirviendo, incluida la cuchara utilizada para sacar el vino de arroz después de su preparación. Después de la fermentación, se puede guardar en el refrigerador para mantenerlo fresco, lo que puede ralentizar la fermentación.