¿Qué es el agar, cuáles son sus ingredientes y cuáles son sus usos comunes?
Agar, el nombre científico es agar, el nombre en inglés es Agar, también conocido como berros, polvo congelado, esencia para tragar, Yangfen, Hantian, tiene propiedades muy útiles y únicas en la aplicación de la industria alimentaria. Sus características son: tiene propiedades físicas y químicas como solidificación, estabilidad y formación de complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Es muy utilizado en la elaboración de naranjas granuladas y diversas bebidas. Productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, matriz de ungüentos y otros fines en la industria química y la investigación médica.
Ingredientes: Gracilaria, algas marinas, Gelidium Función: El agar tiene coagulación y estabilidad y puede usarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador, conservante y adhesivo. Uso: El agar se usa ampliamente en la elaboración de bebidas granuladas, bebidas de vino de arroz, bebidas de frutas, gomitas de cristal, sopa de cordero, fiambres, salchichas de jamón, pudín de gelatina y helado.
Uso: Remojar el agar en polvo en agua fría durante unas 3-5 horas, luego ponerlo en una olla y añadir agua y hervir hasta que se disuelva por completo.
Agar Agar
El extremo C(1) de 52 D-galactopiranosa de cadena larga unidas por enlaces 1,3-glucosídicos y L-galactopiranosa-C (6)-C( 4) del éster de sulfato (1) se combina para formar éster de sulfato de galactomanano (Parte 2) en esta proporción
No solo se encuentra en el agar Gelidium, sino también en algas rojas relacionadas. De los productos secos de estas algas se extrae el agar comercial con agua caliente, se solidifica mediante enfriamiento, se congela con agua tibia y finalmente se seca. Fragmentos o polvo blancos parecidos a la gelatina, transparentes, insípidos e inodoros, insolubles en agua fría, solubles en agua caliente para formar un líquido viscoso. Después de enfriar, la solución al 1% formó un gel. El sol se forma a 80-100°C. También disponible en los géneros Gracilaceae y Ceramide. Además de los usos alimentarios e industriales, a menudo se utiliza como medio de cultivo de bacterias.
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