¿A qué debes prestar atención al preparar pollo caliente?
A medida que los requisitos de protección del medio ambiente se vuelven cada vez más estrictos, en las ciudades prácticamente no hay verdaderos fogones de leña, sólo algunas granjas. ...
A la hora de cortar leña, tenemos que mencionar el pollo molido a la olla. El pollo molido se origina en la frontera de Jiangsu y Anhui y se fríe en estufas de barro tradicionales. El pollo tierno combinado con el delicioso pan para morirse no era comestible.
Echemos un vistazo más de cerca a los pasos de producción y las técnicas de cocción del pollo molido mientras aprendemos a cocinar.
Selección de pollos
Los pollos se pueden dividir aproximadamente en cuatro categorías:
1) Pollos carnívoros: crecimiento rápido, ciclo de crecimiento de 42 días, carne extremadamente tierna. Generalmente no es adecuado para guisar o freír. La mayoría de ellos se utilizan para picar pollo, principalmente muslos de pollo, pechugas de pollo y alitas de pollo.
2) Pollo a la leña: Básicamente no existe pollo a la leña puro en el mercado interno. Incluso si puedes comprar algo similar en apariencia, es producto de un cultivo intensivo y el ciclo de crecimiento generalmente es de entre 5 meses y medio año. Comúnmente conocidos como pollos No-Maj y pollos de plumas rojas entran en esta categoría y son relativamente caros.
3) Tres pollos amarillos: Esta es la variedad más común a la hora de comprar pollos enteros. Su calidad de carne está entre la del pollo al horno de leña y la del pollo de engorde. Puede cultivarse durante unos 60 días sin perder su fuerte sabor. Sumado a su precio moderado, es muy popular entre los principales restaurantes.
4) Eliminar gallinas viejas: Como su nombre indica, son gallinas viejas que no ponen huevos en la granja de gallinas ponedoras. El ciclo de crecimiento es de unos 4.500 días y la calidad de la carne es relativamente antigua. Generalmente se utiliza para guisar sopa o pollo asado.
El pollo chai es la mejor opción para hacer pollo molido, seguido del pollo tres amarillos, que se puede seleccionar según las condiciones reales.
Pretratamiento del pollo
Para prevenir y controlar la propagación de enfermedades zoonóticas, el mercado de agricultores ha cancelado los puestos de venta de aves vivas y es muy probable que no haya pollos vivos disponibles. . Los mataderos suelen sacrificar por la tarde y la cadena de frío va directamente al mercado mayorista por la noche. El pollo suele estar muy fresco y disponible en el mercado lo antes posible. En caso contrario, se recomienda encarecidamente blanquearlo.
Después de comprar el pollo, retira con cuidado los restos de plumas de la cabeza, alas y demás partes, retira el trasero del pollo, límpialo y pícalo en trozos grandes para su uso posterior.
Preparación de las tortas de harina
1) Preparar 150g de harina normal y ponerla en un recipiente.
2) Añadir unos 80g de agua (2g de comestible; sal, opcional), amasar la masa
3) Cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos
4) Después de despertar, disponer la masa en tiras, dividirla; en trozos de masa del tamaño de pelotas de tenis de mesa y luego remojar en agua fría durante 15 minutos.
El motivo por el que se mete la masa en agua es porque la masa absorbe suficiente agua y se vuelve más blanda y fácil de estirar.
Guarniciones y condimentos
1) Preparar pimientos verdes, maíz tierno y otras guarniciones, cambiar el cuchillo y reservar.
2) Preparar el pimiento, anís estrellado, canela, reservar hojas de laurel, hinojo y otras especias;
3) Prepare pasta de frijoles sazonada, un pequeño trozo de base de olla caliente, esencia de pollo, glutamato monosódico y azúcar y reserve;
Cocine pollo molido en una olla
1) Agregue aceite compuesto (aceite vegetal y manteca de cerdo) para freír el jengibre y el ajo, luego agregue la pasta de frijoles y la base de la olla caliente para sofreír el aceite rojo;
El pollo frito compuesto es más fragante.
2) Sofríe el pollo a fuego alto durante 3 minutos para calentar la superficie del pollo a alta velocidad, reteniendo el sabor y la humedad del interior, haciendo que el pollo tenga un sabor fresco y tierno.
3) Agrega agua hasta que esté en su punto. Si no hay pollo, lleva a ebullición a fuego alto;
4) Agrega el azúcar y la salsa de soja, colorea y sazona con esencia de pollo y glutamato monosódico;
5) Agrega el maíz y cocina a fuego medio durante 10 minutos;
6) Usa ambas manos para estirar la masa remojada hasta darle forma ovalada;
7) Pégalos uno a uno por ambos lados de la olla, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos;
Habilidades para cargar la bandeja
1) Saca el bizcocho y extiéndelo por el borde. del recipiente;
2) Poner en la olla los pimientos verdes y rojos para ajustar el color, y reducir el jugo a fuego alto;
3) Se sirve el pollo tapado con panqueques, y adornado con semillas de sésamo y cilantro ¡Está delicioso!
Consejos:
La mejor opción para el pollo es el pollo Chai, seguido del pollo Sanhuang;
-Doubanjiang, la base de olla caliente, la esencia de pollo y el glutamato monosódico son salados. , por lo que no es necesario agregarles sal;
-El color del azúcar y la salsa de soja pueden hacer que el pollo sea rojo en lugar de negro, haciendo que el color sea más atractivo;
-Es así. Lo mejor es guisar el pollo de tres amarillos durante 15 a 18 minutos. Demasiado tiempo afectará la ternura de la carne y el tiempo de cocción del pollo al horno de leña se prolongará adecuadamente;
-Cuatro se pueden sustituir por otros cereales. Al mismo tiempo, hay pasteles preparados en el mercado y los amigos que tienen problemas pueden comprar pasteles preparados;