¿Qué es la sopa?

El proceso de extracción de sopa fresca. La sopa fresca, a menudo llamada simplemente sopa, es sólo un condimento en comparación con un plato. Desempeña principalmente un papel en la mejora del sabor umami y la sensación en boca al cocinar. Antes de la llegada del glutamato monosódico, las sopas eran muy versátiles y se usaban principalmente en platos que requerían agua para cocinar. Después de la invención del glutamato monosódico, reemplazó gradualmente a la sopa debido a su conveniencia. De hecho, la sopa fresca se deriva del sabor natural de las materias primas y consta de una variedad de ingredientes umami. El sabor umami es puro y suave, y el aroma es rico, incomparable con el glutamato monosódico. En la actualidad, cuando se cocina con materias primas preciosas como aleta de tiburón, pata de oso, nido de pájaro, tendón, fauces de pescado, labio de pescado, pepino de mar, etc., se necesita sopa para refrescar el alma.

Hacer sopa es la esencia de las habilidades culinarias tradicionales chinas y debe ser muy valorada y heredada y desarrollada.

1. Tipos de sopas y sus aplicaciones

Según los diferentes tipos de materias primas utilizadas para elaborar las sopas, las sopas generalmente se pueden dividir en dos categorías: sopas de carne y sopas vegetarianas. La sopa de carne se elabora con materias primas animales, mientras que la sopa vegetariana se elabora con materias primas vegetales. Cada uno tiene sus propias características cuando se elaboran.

Los métodos tienen sus propios usos en la cocina.

1. Sopa de bolso de pastor y sus aplicaciones

Las principales materias primas utilizadas para elaborar el caldo son: pollo (incluidos nuggets de pollo, huesos de pollo, esqueletos de pollo, etc.), pato ( incluidos nuggets de pato), carne de pato, esqueleto de pato, etc.), manitas de cerdo, cerdo, huesos de cerdo, piel de cerdo, carne de res, huesos de res, pescado (incluido pescado entero, espinas de pescado, cabezas de pescado) y, a veces, jamón y algunos mariscos. se utilizan. Beneficios

Existen muchos tipos de sopa elaborada con otros métodos, que se dividen en dos tipos según el grado: caldo común y caldo de alta calidad según el color de la sopa, hay dos tipos; : sopa clara y sopa blanca; algunas personas la dividen en sopa peluda, sopa de leche, sopa clara. La tercera forma de clasificación se presentará a continuación.

①Maotang. Incluyendo la sopa original utilizada para procesar sopa de leche, sopa clara y sopa común utilizada directamente para cocinar.

Algunas personas piensan que Maotang sólo se refiere a esto último.

La primera sopa que se utiliza para procesar la sopa de leche y la sopa clara suele denominarse primera sopa. Su sopa es blanca, entre la sopa de leche y la sopa clara. Sus ingredientes dependen de las necesidades de diversas sopas de leche y sopas claras. La sopa primaria también se puede utilizar directamente para cocinar y se utiliza principalmente para preparar platos salteados, guisados, asados ​​y sopas en general. Las sopas comunes se usan directamente para cocinar. Los ingredientes de la sopa son relativamente simples, usando solo huesos de cerdo y agua (o sopas hechas de aves, cerdo, costillas, manitas de cerdo, manitas de cerdo, etc.). procéselo en sopa de leche o sopa clara, debido a que los ingredientes utilizados son de muy baja calidad y el sabor umami no es lo suficientemente suave, no es necesario procesarlo más. La sopa que se elabora extrayendo las materias primas después de la primera sopa (la primera sopa) (que todavía contiene mucho umami) y agregando agua para hervir más, a menudo se la llama segunda sopa. Su sopa es de color claro y tiene un fuerte sabor a umami. Es una sopa común y corriente de baja calidad y se utiliza principalmente para preparar platos comunes. La sopa hecha con pescado, cabezas de pescado o costillas de pescado (a menudo llamada sopa de pescado) también entra en esta categoría. Se utiliza a menudo para preparar platos de sopa de pescado. Además, panceta de cerdo, patas de cerdo, manitas de cerdo, pollo, pato, ganso, etc. , a veces, debido a las necesidades de cocción, es necesario realizar una ebullición preliminar y la sopa resultante se utiliza a menudo como una sopa normal.

Sopa de 2 Leches. La sopa es de color blanco lechoso, rica en textura, de sabor fresco y rico en aroma. Según los diferentes grados de materias primas utilizadas, se puede dividir en sopa de leche común y sopa de leche de alta calidad. Debido a que el color de la sopa de cabello también es cercano al blanco lechoso, algunas personas la atribuyen a la sopa de leche común.

Para hacer sopa generalmente se utilizan huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de pato y carne picada (restos del procesamiento del cuchillo). Si el estándar es más alto, también puede agregar carne magra de pollo y pato. Esta sopa se suele utilizar en guisos y guisos con encurtidos blancos.

La sopa blanca de alta gama utiliza ingredientes exquisitos, como gallina vieja, manitas de cerdo, carnes magras, huesos de cerdo, etc. , y en ocasiones vieiras, gambas secas, jamón, esqueletos de pollo, esqueletos de pato, etc. y haga diferentes combinaciones según sea necesario.

En comparación con la sopa de leche común, este tipo de sopa tiene un jugo más espeso, un sabor más suave y un aroma más fuerte. Se utiliza principalmente para preparar platos para banquetes de alta gama o platos para banquetes de alta gama, como asados ​​y asados. algunas materias primas preciosas.

3 sopas claras. La sopa es fresca y espesa, clara pero no líquida. La gente suele dividir la sopa en sopa clara general y sopa clara de alta calidad según la diferencia en la calidad de la sopa. En ocasiones se divide en sopa clara de un solo ingrediente y sopa clara de varios ingredientes según los diferentes tipos de ingredientes. La sopa clara generalmente usa pollo como ingrediente principal, pero también se puede usar buena carne magra de cerdo y ternera, y también se pueden usar esqueletos de pollo, esqueletos de pato y huesos de cerdo de menor calidad. Puede elaborarse a partir de una única materia prima o de múltiples materias primas, como jamón, manitas de cerdo, etc.

Esta sopa se utiliza a menudo para preparar algunos de los platos de banquete más elegantes.

La sopa clara de alta calidad generalmente se elabora agregando ingredientes a base de sopa clara común. En algunos lugares, también se elabora con ingredientes separados. Este tipo de sopa es cristalina, rica en fragancia y concentración. Es mejor que la sopa clara común, por eso también se la llama Shangtang y Tangding. Se utiliza principalmente para cocinar algunas materias primas y verduras preciosas e insípidas que se utilizan en algunos banquetes de alto nivel.

2. La sopa vegetariana y su aplicación

Las materias primas para elaborar la sopa vegetariana son principalmente materias primas vegetales ricas en ingredientes umami, como brotes de soja, brotes de bambú, brotes de bambú, setas. , y los tallos de los hongos esperan. Al preparar sopa, puedes utilizar un solo ingrediente o una variedad de ingredientes. La sopa resultante también es lechosa y clara. Generalmente, la sopa de leche utiliza brotes de soja como ingrediente principal y la sopa clara utiliza champiñones u hongos de bambú como ingrediente principal. No importa qué tipo de sopa vegetariana sea, es fresca pero no grasosa y, a menudo, se utiliza para preparar platos vegetarianos.