¿A qué se refieren exactamente los legendarios "Ocho Cuencos" de Beijing?
“Ocho cuencos de agua corriente, cerdo asado hecho de hierro”. En la tradición popular, los “ocho cuencos” se encuentran repartidos por todo el país, y los “ocho cuencos” del antiguo Beijing son únicos. Después de cientos de años de práctica, el menú de los "ocho tazones" entre la gente antigua de Beijing es básicamente fijo, es decir, un tazón grande de pollo tres amarillos, un tazón grande de corvina amarilla, un tazón grande de codillo de cerdo, un plato grande de un plato grande de albóndigas, un plato grande de fideos de arroz con carne, un plato grande de panceta de cerdo, un plato grande de carne suelta y un plato grande de costillas.
Pero estos son sólo los ocho tazones de gama baja. Los "ocho tazones manchúes" eran populares en la dinastía Qing. Provenían de fuera del país, a saber, tofu pequeño frito con verduras encurtidas y camarones estofados con tofu. y huevos, codillos de cerdo estofados, ranas asadas y albóndigas de pollo, champiñones en polvo, estofado de cerdo de Año Nuevo, pescado Yufu Chun y carne Ama Zun, a menudo es fácil de preparar y almacenar. solía adorar a los antepasados y compartir con los soldados. Debido a la extensa producción, junto con las llanuras centrales de Dingding, aparecieron los "ocho tazones gruesos", a saber, camarones verdes fritos, pollo desmenuzado estofado, natillas de huevo guisadas enteras y huevas de cangrejo, albóndigas de pepino de mar, lingotes de carne, pollo para sopa clara y pollo estofado. y la carpa asada casera Más tarde, aparecieron los "ocho tazones grandes", a saber, filete de pescado estofado, camarones estofados, retrato familiar, espinas de pescado osmanthus de aroma dulce, pescado suave estofado, carne de cerdo desmenuzada de Sichuan, albóndigas grandes de Sichuan y carne suelta.
La mayoría de los "ocho cuencos" en grosor son versiones mejoradas hechas por restaurantes, con materiales exquisitos y mano de obra fina. Sin embargo, tomando como ejemplo las bodas tradicionales, a menudo hay cientos de invitados, por lo que solo los restaurantes más grandes. puede proporcionarlos no es suficiente. Los tradicionales "ocho tazones" los prepara en su mayoría el propio cocinero, y el grupo prepara los ingredientes. El cocinero trae sus propias herramientas y camareros, y prepara la estufa y la mesa al aire libre. La estufa es muy particular, de lo contrario consumirá carbón y ralentizará el fuego, y es fácil ganar algo de trabajo duro. El dinero no alcanza para comprar combustible.
Los "Ocho grandes tazones" son convenientes, prácticos, animados y muy populares. En el antiguo Beijing, también existían los llamados "Ocho tazones halal", que fueron introducidos desde Dachang, a saber, cordero de yak estofado. , carne de yak estofada, carne de yak al vapor Pescado de cola de pelo, lomo en sopa agridulce, repollo estofado con albóndigas de ternera, tofu estofado con brotes de bambú ahumados, arroz Yipin de los ocho tesoros, etc. También tiene una versión simplificada, a saber, ternera guisada. despojos guisados, zanahorias, ñame largo, algas marinas, col estofada en vinagre, fideos, albóndigas, tofu frito, etc.
Los "ocho tazones" no son necesariamente ocho tazones, sino ocho tazones de platos principales, excluyendo platos fríos y alimentos básicos. A veces se agregan verduras salteadas en el nombre de las guarniciones. El grupo de personas que se sientan son invitados distinguidos. Es común agregar platos, solo que "ocho" significa "todo está estable", por lo que la gente aún mantiene este título. En la era de la escasez de recursos, los "Ocho Grandes Cuencos" acercaron a las personas y diluyeron el aburrimiento de la vida diaria. A medida que la vida mejoró, los "Ocho Grandes Cuencos" en el viejo Beijing se distanciaron gradualmente y alguna vez se perdieron. Ahora hay algunos negocios. Lo restauré, pero no era tan animado y solo eran platos de carne, por lo que la gente realmente no podía comerlo hoy.