¿Qué tipo de harina es mejor para hacer piel fría?

Es mejor hacer fideos fríos con harina rica en gluten. La harina con un contenido promedio de proteínas de aproximadamente el 13,5% generalmente puede denominarse harina con alto contenido de gluten si el contenido de proteínas es superior al 11,5%. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, más activa y suave, y no se forman bolas fácilmente cuando se agarra con la mano.

Debido a su alto contenido en proteínas, tiene gluten fuerte y se suele utilizar para elaborar pan, fideos, etc. que quedan elásticos y masticables. En las tartas occidentales, se utiliza sobre todo en gofres (mil hojas) y hojaldres de crema (hojaldres). En cuanto a la tarta, se limita a las tartas de frutas con alto componente.

Diferencias del producto:

Harina extra alta en gluten: (contenido de humedad 14%, proteína bruta 13,5% o más): se suele utilizar para elaborar gluten y palitos de masa frita.

Harinas altas en gluten: (14% de humedad, más de 11,5% de proteína cruda): El contenido medio de proteínas de las harinas altas en gluten es del 13,5%, y suelen ser aquellas con un contenido de proteínas superior al 11,5%. se puede llamar harina con alto contenido de gluten. Tiene un alto contenido en proteínas y mucho gluten, por lo que también es fuerte en gluten y se suele utilizar para hacer pan, fideos, etc.