Este artículo presenta el sabor, el color y el proceso de producción del tocino.
2. Tocino ahumado: Utilice cáscaras de maní, cáscaras de nueces, polvo de madera y ramas de ciprés vivos como combustible para ahumar el tocino. Hay dos cosas a las que se debe prestar especial atención al utilizar tocino. En primer lugar, no fume tocino en los días de lluvia, porque su garganta se sentirá incómoda después de comerlo. En segundo lugar, evite las llamas abiertas al fumar, por lo que debe haber humedad en el material que se quema; Al mismo tiempo, preste atención a un cierto grado de sellado al fumar. Tardó aproximadamente medio día en ahumarse y el color del tocino se volvió amarillo, que ya está casi listo.
Ingredientes: 1000 gramos de carne de pierna de cerdo, salsa de soja, cinco especias en polvo, sal refinada, azúcar, Erguotou, pimienta blanca.
Ejercicio:
1. Preparar carne fresca. Prender el fuego y asar un rato la piel del cerdo a fuego lento. El objetivo es eliminar el exceso de grasa de la piel. Ase hasta que la piel esté carbonizada. Prepare los ingredientes para el encurtido: salsa de soja, cinco especias en polvo, sal y azúcar, póngalos en un recipiente y mezcle bien. Agrega licor de alto contenido alcohólico. Agrega pimienta blanca.
2. Utilice guantes desechables y agarre la carne y los condimentos de manera uniforme. Colóquelo en un recipiente tapado. Vierta la sopa y deje marinar en el refrigerador durante una semana, volteándola con frecuencia durante este tiempo. El tocino curado se deja afuera en un lugar fresco para que se seque.
3. Hay que marinar bien la carne y darle la vuelta al menos una vez al día para darle un sabor uniforme. Déjalo secar durante 8 días. Cuando la piel esté seca, podrás comerlo. Agregue agua a la olla, cocine a fuego lento durante media hora, corte en rodajas y saltee.
Método de encurtido de tocino 2
Ingredientes: 5000 gramos de carne de cerdo, 200 gramos de sal refinada, 30 gramos de cinco especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar, y 500 gramos de pino. (Los niños a los que no les gusta el azúcar no necesitan azúcar).
Ejercicio:
1 Cortar la carne de cerdo deshuesada en tiras de 6 a 15 cm de ancho y 20 a 40 cm de largo. Usar brochetas de bambú para hacer pequeños agujeros en la carne parece cruel, pero es por el sabor.
2. Freír los chiles en la olla, rectificar de sal y verter. Cuando el condimento frito no esté caliente, frótelo uniformemente sobre la carne, póngalo en un recipiente de cerámica, con la piel hacia abajo y la parte superior hacia arriba, y colóquelo en un lugar fresco. Voltear una vez al día y dejar marinar durante unos diez días. Sacar el cerdo adobado, colgarlo en un lugar ventilado con una cuerda por un extremo y dejar secar hasta que esté semiseco.
3. Utilice una olla o balde de hierro grande, agregue astillas de madera de ciprés o ramas y hojas de ciprés, coloque una hilera de hierro encima y manténgase alejado de las astillas de madera. De lo contrario, la carne se quemará, normalmente unos 8-10 cm. Coloque la carne semiseca sobre la rejilla de hierro, cúbrala con una tapa de olla o una tabla de madera, coloree el tocino y cuélguelo en un lugar ventilado. Una vez que el agua se seca, normalmente se necesitan 15 días para hacer tocino.
Nota: Al marinar carne, el tiempo debe ser exacto. Unos 10 días en invierno y 5 días en verano. Al fumar, el tiempo es de unos 15 minutos, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.