La connotación de la cocina Xinyang

En primer lugar, la cocina Xinyang a nivel material incluye el té Xinyang, el agua Xinyang y la cocina Xinyang (materias primas para cocinar), que son la base y la premisa de la cocina Xinyang. La gente de Xinyang se llama pueblo Xinyang porque bebe té, come arroz y cocina bien pescado. Esto está estrechamente relacionado con el entorno de vida específico del pueblo Xinyang. Esta combinación de norte y sur proviene de la ubicación geográfica única de Xinyang. Xinyang está ubicado en el municipio subtropical del río Jianghuai, con abundante sol, abundantes lluvias, tierras fértiles y ricos productos. El arroz, el pescado, los camarones, el ganado y las aves de corral producidos son de buena calidad y deliciosos. La producción de arroz representa entre el 70% y el 80% del total de la provincia; Xinyang está densamente cubierto de montañas y es rico en té, delicias y caza. Al mismo tiempo, el territorio está densamente cubierto de redes de agua, los lagos están conectados y diversos productos acuáticos como peces, camarones, patos, gansos y tortugas son extremadamente abundantes. A juzgar por las materias primas, puede ser utilizado por el ejército.

En segundo lugar, la cocina Xinyang a nivel cultural incluye psicología alimentaria, costumbres alimentarias, leyendas alimentarias y tradiciones culturales dominantes que impregnan cada detalle. Xinyang está situada en el cruce de las tres provincias de Hubei, Henan y Anhui, entre los dos principales sistemas culturales del río Huaihe y el río Yangtze. La historia dice que su terreno es peligroso y difícil, con Chen Ru en el norte y Xiang Ying al frente. Tiene un rugido en el pecho y Cai Ying en su control. Tiene montañas a su espalda y campos salvajes a su espalda. Parece tranquilo y cómodo por todos lados y se extiende en todas direcciones. Es un lugar donde las dos culturas del Norte y del Sur influyen, penetran, se comunican e integran entre sí. De esta manera, el sabor de la comida se equilibra naturalmente entre el norte y el sur y se mezcla con el este y el oeste. Desde cerdo estofado hasta bolas de pescado, desde pescado guisado hasta cubitos de ganso, desde heces de tofu hasta cerdo estofado enlatado, como dice el refrán, la raza mixta es hermosa, al igual que la comida.

Desde el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Xinyang ha pertenecido durante mucho tiempo a la categoría de la cultura Chu. No solo ha quedado profundamente impresa en la cultura Chu, sino que también abrió un nuevo capítulo en la comida de Xinyang. cultura. Por lo tanto, la cocina Xinyang es básicamente la misma que la cocina Chu. Le gusta comer sopa (sopa), shaohe (varias carnes juntas), caza, bebidas limpias picantes, agridulces, aromáticas, tocino y otras comidas frías, heredando las características. de la cocina Chu. La excelente tradición ha pasado por las vicisitudes de la vida y se ha mantenido al día con los tiempos, hasta formar un estilo de cocina único.

En tercer lugar, la cocina Xinyang a nivel técnico incluye talentos técnicos y su influencia, así como la aplicación cruzada de diversas tecnologías. Aquí, el talento técnico es el núcleo. Al examinar los talentos profesionales y técnicos seleccionados para este libro, encontramos que maestros como Xu Huayi, Yang Changshan, Chen Zengxian y Zhong Guangxue son todos descendientes de chefs reales y han investigado un poco sobre la cocina palaciega; Zhang Tianyu y Shi Liang son de Henan, en las afueras de Xinyang. Es una auténtica reliquia de la cocina de Henan. Li Fangsen, Guo, Yang Quanhou, Jia Guihan y otros son todos de Xinyang y son buenos cocinando platos locales. Aunque Jiang Hongbin, Zhang Liguo y Yang Defu son de Guangdong y Sichuan, se unieron a la industria de catering de Xinyang y combinaron científicamente la cocina cantonesa, la cocina de Sichuan y la cocina local de Xinyang para adaptarse a los gustos locales. Aunque jóvenes chefs como Fang Bo, Luo y Li Hongqun son de Xinyang, han aprendido de las técnicas culinarias de Hubei y se han ganado el favor de los clientes. Bajo la premisa de las materias primas de Xinyang, estas élites de la industria de catering de Xinyang han demostrado sus poderes mágicos, o una persona tiene múltiples talentos, o varias técnicas se entrelazan, aprenden unas de otras y se integran entre sí, lo que enriquece enormemente el mercado de catering de Xinyang. y se adapta a las necesidades cambiantes de las personas. Psicología del consumidor, formando así el sistema de cocina de la cocina Xinyang y mejorando el nivel general de cocina de la cocina Xinyang.

La cocina de Xinyang es principalmente salada, fragante, ligeramente picante y suave, con un color ligeramente más intenso y un sabor suave. En comparación con la cocina de Sichuan, la cocina de Xinyang es ligeramente picante pero no picante, y parece picante en comparación con el sabor encurtido de la cocina de Hunan, la cocina de Xinyang es salada y no contiene sabor ahumado en comparación con la cocina de Hubei, la cantidad de pimienta es más ligera que la de Xinyang; Cocina de Hubei; en comparación con la cocina de Henan, el sabor es más picante. En términos de tecnología culinaria, los métodos de cocina populares de la cocina Xinyang son principalmente freír y guisar, seguidos de guisar, cocer al vapor, freír, freír y marinar. Las materias primas a menudo se almacenan mediante métodos como decapado, encerado y secado al aire.