¿Qué es la maicena y cuál es la diferencia entre ella y el almidón?
1. Diferentes materias primas:
El almidón se elabora principalmente a partir de algunos alimentos de patata con alto contenido en polisacáridos, como batata, kudzu, yuca, etc., y es un polvo procesado. . La maicena se elabora generalmente a partir de maíz y patatas, que son materias primas sin procesar.
2. Diferentes formas de uso:
El almidón se utiliza antes de cocinar u hornear y se mezcla entre sí, del mismo modo que se hornea mezclando almidón con otros ingredientes. La harina cruda se suele utilizar después de la cocción, como espesante en los platos, y suele utilizarse al final.
3. Sabores diferentes:
Normalmente, antes de freír los alimentos, se suele envolver los alimentos en almidón. El objetivo principal es conservar el sabor umami de la comida y hacerla más crujiente. La maicena puede hacer que la carne marinada esté más tierna y retener los nutrientes de la carne, de modo que la carne frita tenga un sabor tierno y suave.
4. Diferentes métodos de almacenamiento:
La harina cruda se puede almacenar en el interior con normalidad. El almidón debe sellarse y almacenarse porque es muy absorbente de agua y se humedece fácilmente si se deja en el aire durante mucho tiempo.
Lo anterior es la diferencia entre almidón y maicena. En términos generales, el almidón es adecuado para espesar y rebozar alimentos fritos, mientras que la maicena se utiliza generalmente para marinar carne. Además, la maicena no se puede utilizar como almidón. ¿Lo has aprendido?