Una receta para hacer fideos y tallarines de maíz
2. Corte las espinacas o el apio en rodajas, ralle las zanahorias en tiras ligeramente gruesas, agregue aceite al wok, corte el ajo hasta que esté fragante, agregue las verduras y saltee durante siete minutos, agregue sal y esencia de pollo. Pruebe y reserve.
3. Añade a la polenta la cantidad adecuada de fideos, no muy espesa. Cuando los fideos estén casi cocidos, agrega las verduras fritas a los fideos.
4. Después de cocinar un rato, puedes agregar sal y esencia de pollo al gusto, apagar el fuego y ¡a comer!
1. Disposición de las materias primas
Elimine las partículas de moho y las impurezas del maíz para asegurar el color de los fideos de maíz terminados. Remoja los granos de maíz seleccionados en agua limpia y lávalos. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir el maíz. Deje que la cáscara de los granos de maíz absorba suficiente agua para reducir la adhesión entre la cáscara y el endospermo, y al mismo tiempo suavice la textura del endospermo para facilitar el siguiente paso.
2. Pelar y limpiar los embriones
Colocar los granos de maíz lavados en la peladora de maíz y hacer sémola de maíz batiendo, amasando, tamizando y otros procesos. Coloque la sémola de maíz en un tanque de remojo especial y sumérjala en agua limpia durante 1 a 4 horas. Durante este período, el agua se debe cambiar de 1 a 2 veces. El tiempo de remojo es más largo en invierno y más corto en verano, y el grado depende de que la mazorca de maíz absorba suficiente agua y se expanda por completo.
Paso 3: Moler
Escurrir la harina de maíz remojada y triturarla con un molinillo de garras. Se requiere que el tamaño de las partículas después de la trituración sea uniforme y pueda pasar a través de un tamiz de malla 60. La harina de maíz recién molida puede tener un espesor desigual y algunas pueden contener impurezas como hojas de maíz, que se pueden eliminar con un colador de malla 80.
Materiales mezclados
La harina de maíz tamizada debe complementarse con una cantidad adecuada de agua y agitarse completamente para cumplir con los requisitos de procesamiento de la máquina de pasta de maíz. Ajuste el contenido de agua en una batidora de harina especial, agregue los ingredientes adecuados y continúe mezclando de 2 a 5 minutos. Coloque la tela de maíz mezclada en la tolva de la máquina de pasta de maíz y exprímala hasta convertirla en seda. Los fideos extruidos deben enfriarse inmediatamente. Los fideos calificados deben tener un grosor uniforme, ser suaves, elásticos y no tener puntos de pellizco ni burbujas.
5. Recorte y curado
Corte la seda de maíz cortada a la longitud adecuada, es decir, cuélguela con una barra para colgar de 1,5 m. Simplemente cuélguela de la barra para colgar. La seda está sucia y es necesario clasificarla antes de secarla. Seque la seda de maíz clasificada para que quede suelta, suave y elástica, y no pegajosa en las manos. Coloque los trozos de maíz cortados en una vaporera especial y déjelos marinar. El tiempo de marinado generalmente se controla entre 2 y 6 minutos. Secado: Seque los fideos cocidos en una sala de secado de alta eficiencia y baja temperatura durante 5 a 8 horas a una temperatura de 28 a 36 °C y una humedad de 70 a 90. La humedad del producto terminado se controla dentro de 65438 ± 03. .
Embalaje
Utilice una máquina cortadora especial para cortar los fideos de maíz secos en rodajas de 20 cm de largo, sellarlas y envasarlas en bolsas de plástico especiales para alimentos, que es el producto terminado.