¿Cómo descongelar pescado de mar para sashimi?

Siempre que se congele rápidamente y se descongele correctamente, el pescado congelado también se puede convertir en sashimi. Por ejemplo, el costoso sashimi de atún negro se elabora principalmente con atún liberado en barcos pesqueros de atún en alta mar. ¡Durante medio año!

La forma correcta de descongelar pescado congelado: enjuagarlo con agua del grifo durante 5 minutos

Antes que nada, hablemos de descongelar pescado. La forma más habitual es sacar el pescado de. Por la mañana, después de llegar a casa después del trabajo, saque el pescado refrigerado y cocínelo. Si eres ama de casa a tiempo completo, debes sacar el pescado del congelador al fregadero y dejarlo descongelar lentamente de 2 a 3 horas antes de cocinarlo. De hecho, estos son métodos incorrectos. Porque si el pescado se descongela demasiado lento, se producirá la pérdida de líquido intracelular, que es simplemente la pérdida de jugo. Estas pérdidas no solo afectarán el sabor, sino que también harán que el valor nutricional del pescado pierda hasta un 33%. .

La mejor forma de descongelar es utilizar una máquina descongeladora, pero la mayoría de los hogares no tienen una, por lo que también puedes utilizar un microondas para descongelarlo o meter el pescado en una bolsa y enjuagarlo lentamente; con agua del grifo durante cinco minutos. Debido a que el calor específico del agua es muy alto, puede intercambiar una gran cantidad de energía, lo que permite que la temperatura del pescado aumente rápidamente para lograr una rápida descongelación.

La carne debe descongelarse correctamente. Después de descongelarla, es necesario descongelarla antes de que sepa bien.

La gente suele decirme que no se puede ir al supermercado a comprar. cerdo, ¡hay que ir a un mercado tradicional! Porque la carne de cerdo congelada que se vende en los supermercados tiene un sabor terrible. Hablando francamente, en general esto es cierto, y la razón puede resultarle difícil de imaginar, es decir, la carne de cerdo congelada es demasiado fresca. De hecho, no sólo la carne de cerdo congelada tiene este problema, sino también la carne de res. ¿Cómo decirlo? Esto comienza con el despegue y maduración de la carne. El llamado rigor mortis significa que los músculos de un animal comenzarán a endurecerse después de la muerte. Después de un período de tiempo, los músculos rígidos comenzarán a suavizarse nuevamente, y este período de tiempo se llama rigor mortis.

Durante el proceso de desbloqueo, el ATP (adenogliceriltrifosfato) en las células se degradará lentamente en ADP (adenogliceroldifosfato) y luego continuará degradándose en AMP (adenoglicerol monofosfato) dulce, y los músculos ya no se contraerán. , por lo que el sabor será más tierno. Por eso es necesario descongelar la carne para que quede deliciosa. Dado que el pescado se disuelve muy rápidamente, no hay problema de congelación. En cuanto a la carne de res y de cerdo, si se compra carne de cuerpo caliente en los mercados tradicionales, dado que se mantiene a temperatura ambiente desde el sacrificio hasta la venta, la mayor parte habrá sido descongelada cuando los consumidores la lleven a casa. La carne congelada es diferente, independientemente de la carne de res o de cerdo, se congelará después del sacrificio, lo que equivale al tiempo de congelación y descongelación. Después de comprarla en casa y descongelarla, seguirá siendo carne que aún no se ha descongelado, que es. por supuesto más desagradable. Por lo tanto, se recomienda almacenar la carne de cerdo en el refrigerador durante aproximadamente una semana y la carne de res durante aproximadamente 14 días para permitir que la carne se relaje y recupere su sabor fresco adecuado.

¿Se puede utilizar pescado congelado como sashimi?

Mucha gente piensa que el pescado congelado no es fresco, pero en realidad es todo lo contrario. Piénsalo ¿por qué podemos saborear un delicioso pescado de mar? ¿El tiempo para las operaciones offshore no es tan corto como unos pocos días o tan largo como medio año? La razón es que cuando los barcos pesqueros de alta mar capturan pescado y marisco, se congelan inmediatamente para congelar la captura al instante, de modo que se pueda garantizar la frescura del pescado congelado. ¿En cuanto a por qué mucha gente piensa que el pescado congelado no es delicioso y no se puede convertir en sashimi? La razón principal es el "descongelamiento". Porque si se descongela lentamente, los cristales de hielo crecerán, lo que perforará las células y provocará la pérdida de líquido celular. Por supuesto, se perderá el sabor y la nutrición. En otras palabras, siempre que el pescado congelado se descongele correctamente, puede resultar tan delicioso como el sashimi.