Cómo hacer repollo picante

Repollo picante

Ingredientes

1g de fideos de sésamo, 0,3 litros de sopa de pescado fresco, 2kg de repollo entero, 500g de rábano, 50g de apio de agua, 20 gramos de chile de fideos, 20 gramos de pasta de gambas, 200 gramos de peras, 200 gramos de cebolla verde rallada, 30 gramos de ajo picado, 5 gramos de jengibre picado, 50 gramos de sal refinada

Proceso de elaboración

1. Marinar el repollo en agua con un 10% de sal durante unas 24 horas. Mezcle el chile en polvo con agua en una proporción de 1:1,2 y reserve. Cortar los berros en tiras de 3 cm.

2. Después de agregar jugo de chile al rábano, agregue azúcar, abadejo, pasta de camarones, ajo, jengibre, pera triturada, agua, apio, cebollas verdes y sal refinada para hacer un relleno.

3. Intercale el relleno de repollo picante entre las hojas de repollo y envuélvalo con las hojas exteriores. Después de colocar una capa de rábano en el frasco y agregar sal, coloca el repollo con el lado cortado hacia arriba y finalmente presiónalo con piedras. Después de tres días, agregue sopa de repollo picante para sellar la marinada.

4. Picar el abadejo en trozos sin huesos, cabeza y rabo, luego añadir el chile en polvo, la sal refinada, la cebolla y el ajo y dejar marinar durante unos 20 minutos.

Después de picar la pasta de camarones, agrega el chile en polvo y los dientes de ajo. Cortar 1/3 del rábano en tiras

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El sabor, el aroma y la nutrición del kimchi también son diferentes según el grado de fermentación del kimchi, las materias primas utilizadas, el recipiente, el clima y la artesanía. En Corea, cada familia tiene su propio método y sabor de preparación.

Los ingredientes principales del kimchi son la col, el rábano, la berenjena, el pepino, el pimiento, la lechuga, etc. Los ingredientes secundarios incluyen brotes de soja, hojas de pimiento, pepinos de mar, apio de mar, calabaza, peras, cebollas verdes, puerros, castañas, piñones, abadejo congelado, faisán, pollo, lenguado, platija, sepia, camarones, pomelo, arroz glutinoso y calamares. , corvina amarilla, cola de pelo, ajos silvestres, etc. Los ingredientes incluyen chile en polvo, ajo, jengibre, sal de cebolla, azúcar, sésamo, etc. Las salsas de pescado incluyen salsa de camarones, salsa de pescado con cola de pelo, salsa Changhu, salsa de corvina amarilla, etc.

Existen 187 tipos de kimchi según sus ingredientes: 25 tipos de kimchi de col, 62 tipos de kimchi de rábano, 10 tipos de kimchi de pepino, 5 tipos de kimchi de algas y 54 tipos de kimchi de otras verduras.

El kimchi contiene vitaminas A, B1, B2, C, calcio, fósforo, hierro, caroteno, capsaicina, celulosa, proteínas y otros ricos nutrientes. Las verduras y los pimientos verdes contienen mucha vitamina C y caroteno, que pueden tener efectos anticancerígenos. La fibra de las verduras es eficaz para prevenir el estreñimiento e inhibir el cáncer colorrectal. La fibra del kimchi puede reducir el colesterol y es eficaz para prevenir la presión arterial alta, la arteriosclerosis y otras enfermedades del sistema circulatorio en adultos. Los condimentos picantes como el ají, el ajo, el jengibre y la cebolla en el kimchi pueden esterilizar y promover la secreción de enzimas digestivas.

La segunda introducción:

Pronunciación coreana del kimchi coreano: "Escúchalo"

Ingredientes: col china, sal de ajo, salsa de pescado, azúcar de pimentón

Nota: La salsa de pescado es lo más esencial y también es la razón por la que el kimchi chino y picante es más diferente del kimchi coreano. En Corea, casi todos los hogares elaboran su propia salsa de pescado. No comas esto, pero se vende en los grandes supermercados por unos 8-10 yuanes la botella, y es principalmente salsa de pescado de Tailandia.

El primer paso: comprar 5 libras de col china, cortarla en trozos, encurtirla con una cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. Después de que la col se encoja, los ingredientes iniciales. Estará listo.

Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, muele el ajo finamente (un poco más, unos 3 taels de ajo por cinco libras de col china), chile en polvo (según tu gusto). ), y luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco más de sal según su gusto. Simplemente mezcle estos condimentos, como si los llenara con bolas de masa.

El tercer paso: La fermentación debe sellarse. El tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, tarda 4-5 días en primavera, 3 días en verano y una semana en invierno.

Cuarto paso: Pruebe la deliciosa comida, pero tenga cuidado de no almacenarla por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros la compartan con amigos después de prepararla, de lo contrario será una lástima que una persona no pueda terminarla. va mal.

Tercer método: método de elaboración del kimchi coreano

Materiales:

1 col china; 2 de rábano blanco y 1 de zanahoria; >Condimento:

1 botella de salsa picante coreana (Kimchi); 1 botella de salsa de pescado tailandesa (también es aceptable salsa de pescado común) 1 botella de Mirin (condimento japonés); los 3 elementos anteriores están incluidos); Se puede adquirir en grandes supermercados. 1 botella de sal.

Elaboración:

1. Cortar la col china en 4 mitades, pelar cada hoja y espolvorearla con sal, ponerla en un recipiente, poner un plato encima y poner un pieza en el plato Rellenar y dejar marinar durante la noche.

2. Cortar los calamares en tiras, añadir un poco de agua, añadir la salsa de pescado y dejar marinar durante la noche.

3. Cortar el rábano blanco y la zanahoria en tiras pequeñas, añadir un poco de sal, dejar marinar unos 10 minutos y escurrir el agua.

4. Sacar la col china, quitarle la sal, exprimirla y cortarla en trozos pequeños. Agregue los calamares marinados, el daikon y las zanahorias. Agregue la salsa de chile coreana, el mirin, un poco de salsa de soja, el azúcar y las cebollas verdes. Poner en un recipiente y presionar bien. Marinar durante 1-2 días.

Cómo hacer el repollo picante de Seúl más famoso de Corea del Sur:

1 Divida el repollo entero limpio en dos mitades o cuartos (nota: córtelo verticalmente), déjelo marinar en sal. agua.

2. Cortar el rábano en tiras finas.

3. Lavar las ostras (ostras de mar) y los mariscos con agua salada.

4. Añade una cantidad adecuada de chile en polvo al rábano rallado y revuélvelo.

5. Triture varios condimentos (ajo, jengibre, etc.) hasta obtener un puré y agréguelos a (4). Agregue la cantidad adecuada de salsa de pescado, sal y azúcar al gusto y mezcle bien.

6. Por último añadir las ostras y mezclar bien (se termina el relleno).

7. Intercalar el relleno entre las hojas de col encurtida.

8. Extender el relleno empezando por el corazón de la col hasta terminar con las hojas exteriores.

9.Finalmente envuélvelo con las hojas más externas. Coloque cuidadosamente el repollo picante en el frasco y presiónelo ligeramente con una capa de hojas de repollo en escabeche.

Cómo encurtir kimchi

Para encurtir kimchi, primero debes comprar un tarro de kimchi (este tipo de tarro es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del tarro para Retiene el agua. Viene con una tapa en forma de cuenco, que se puede sellar colocando el agua en la bandeja y cubriéndola.

1. Primero lava y seca el frasco, llénalo con agua hervida fría. y agregue sal (una cucharada de sal en un recipiente con agua).

2. Puede agregar granos de pimienta, ajo y pimientos para remojar. como rábano, corazón de repollo, frijol espada, caupí, lechuga, pimiento, pepino, chayote, etc. Lavar, cortar en trozos, secar y poner en un frasco.

4. y guárdelo en un lugar fresco. Puede comer el kimchi en aproximadamente una semana. Agregue nuevos platos

5. 2》Auténtico kimchi coreano (Foto)

Ingredientes principales:

3 coles chinas, 2 rábanos blancos

Ingredientes:

La mitad. paquete de chile en polvo, 5 cebollas verdes, aproximadamente 2 cucharadas de pasta de jengibre, aproximadamente media taza de pasta de ajo y 1 cucharadita de azúcar

Método:

1. repollo en trozos medianos y remójelo en agua salada durante aproximadamente medio día (remoje hasta que esté suave)

2 Ralle el rábano y corte la cebolla verde en rodajas

3. el repollo chino en un recipiente grande y agregue el rábano rallado, la cebolla verde y el jengibre. Mezcle bien el puré, la pasta de ajo, el azúcar y el chile en polvo.

4. refrigerador durante aproximadamente una noche (sin agua), saque un poco al comer, tenga cuidado de que no le caiga materia prima.

Nota:

1. debe conservarse durante aproximadamente un día entero, es decir, después de que salga el agua, se puede colocar en el refrigerador.

2 El chile en polvo está elaborado especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero sí. se puede pedir por correo

3. El kimchi preparado se puede utilizar para cocinar fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi.

3》Ingredientes para el kimchi coreano. de la siguiente manera:

Materiales de preparación:

1. El repollo chino tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay demasiadas hojas exteriores que necesiten. Se retiran y se ven limpios. Los mejores son los que están frescos. Para el almacenamiento, se prefiere el repollo con hojas verdes y un aspecto fresco. Cuanto más grande sea el repollo nuevo, mejor. , bueno para hacer bolas y rico en vitaminas o minerales, y también contiene varios ingredientes con diversos efectos farmacológicos.

Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en el repollo es una sustancia bioactiva de la metionina y tiene un efecto curativo sobre la arteriosclerosis, mientras que el metilcisteinsulfóxido tiene el efecto de fortalecer el colesterol.

2. Rábano: el rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, ayudará a la digestión. En comparación con los corazones de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel de los rábanos, por lo que es mejor no pelarlas ni lavarlas antes de comerlas. Los mejores rábanos son aquellos que son gruesos y uniformes, sin cicatrices, frescos, de color suave, de textura firme y suave, no demasiado picantes y de sabor dulce.

3. Ají: además de caroteno y vitamina C, el ají también contiene una variedad de ingredientes. La capsaicina tiene efectos bactericidas y bactericidas, puede promover la secreción de saliva o jugo gástrico y promover la digestión. Además, también tiene el efecto de mejorar diversos efectos metabólicos en el cuerpo. Los fideos con chile que se usan para hacer kimchi deben ser pimientos rojos brillantes con pulpa gruesa y piel suave que se hayan secado al sol.

4. Ajo--El origen del ajo es Asia Central. Es un allium perteneciente a la familia de las Liliáceas. Las cabezas de ajo se encuentran bajo tierra. La cabeza de ajo está rodeada por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades nativas representativas cultivadas por agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, utilice dientes de ajo más picantes, mientras que al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, utilice ajo de tallo largo. El principal ingrediente estimulante del ajo, el sulfito de propileno, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico y tiene diversas funciones, como promover el metabolismo, analgesia, estreñimiento y desintoxicación.

5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son verduras difíciles de almacenar, con un contenido de agua de aproximadamente el 80%. La parte verde de las cebolletas también es rica en vitaminas A y C. Debido a que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen compuestos de azufre y propileno, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con rizomas gruesos y frescos, y elija cebolletas con hojas cortas y frescas. Para ambos tipos de cebolla es adecuada la que tiene la parte blanca larga, gruesa y brillante.

6. Jengibre. El jengibre es compatible con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc., sin dañar el sabor inherente de los alimentos. La humedad representa alrededor del 80% y es rica en sustancias inorgánicas. Tiene un aroma único y un sabor picante. El sabor picante proviene de una sustancia llamada gingerina, que tiene el efecto de fortalecer el estómago y hacer que las personas suden, además de ayudar a perder peso. Las valvas son gruesas, sin muchas vueltas y vueltas, y la piel es fina y transparente. El jengibre con menos fibra no es picante, tiene más agua y es suave.

7. Pino marino espinoso - es un alga verde que vive en las orillas del mar poco profundas. Es de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo.

8. La sal tiene la historia más larga y es el más importante entre los condimentos utilizados por los humanos hasta ahora. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que tampoco puede ser sustituida por otras sustancias desde el punto de vista nutricional o fisiológico. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participa en la regulación de la acidez y la regulación de la excitabilidad neuromuscular.

9. Salsa de pescado y camarones: es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, la proteína se descompone en aminoácidos, generando un sabor y aroma inherentes. Las espinas del pescado fresco se descomponen en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, creando el sabor y aroma únicos de la salsa. La salsa de pescado y camarones es una fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad. Es un alimento alcalino con alto contenido de calcio y juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada es la ligera porque tiene menos grasa. La pasta de anchoa tiene el mayor contenido de grasa y aminoácidos y calorías necesarios.

Pasos:

El primer paso: comprar 5 libras de col china, cortarla en trozos, encurtirla con una cantidad adecuada de sal y dejarla durante unas 15-24 horas. Los materiales preliminares están bien.

Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, muele el ajo finamente (un poco más, unos 3 taels de ajo por cinco libras de col china), chile en polvo (según tu gusto). ), y luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco más de sal según su gusto. Simplemente mezcle estos condimentos, como si los llenara con bolas de masa.

El tercer paso: La fermentación y la fermentación deben sellarse. El tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, tarda de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y una semana en invierno. p>

Cuarto paso: Pruebe la deliciosa comida, pero tenga cuidado de no almacenarla por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros la compartan con amigos después de prepararla, de lo contrario será una lástima que una persona no pueda terminarla. y sale mal.

4》Tecnología de producción de kimchi coreano

El kimchi coreano tiene una larga historia y es famoso en todo el mundo. En octubre de 1996, Kim Bo-tu, de la Agencia de Promoción Rural de Corea, y su esposa llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente las técnicas de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, entre ellos repollo, rábano, pepino y xuelihong.

Tomemos ahora el repollo como ejemplo para hablar del proceso de producción del kimchi coreano.

1. Selección de vegetales y tratamiento previo: Elija repollo fresco con color brillante, libre de enfermedades e insectos y de color verde tierno. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. el repollo con las manos. Divida entre 2 y 5 kg en dos mitades y más de 5 kg en 4 y medio. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoree uniformemente con sal marina. Presione la parte superior con un plato plano para salarlo uniformemente. Después de 6 horas, gírelo hacia arriba y hacia abajo una vez. Después de otras 6 horas, enjuáguelo con agua limpia. Coloque el repollo enjuagado boca abajo sobre la red para platos fría para controlar naturalmente el agua durante 4 horas y reserve.

2. Preparar el condimento: cortar las chalotas en diagonal en tiras, cortar las cebollas en tiras, pelar el jengibre y el ajo y triturarlos hasta obtener un puré, cortar los puerros en trozos de 1-2 cm y rallar los puerros. Rábano blanco en trozos finos. Mezcle los ingredientes anteriores en un recipiente, agregue la harina cocida hasta formar una pasta fina, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, revuelva bien y compacte durante 3-5 minutos

Tres Preparación de kimchi: Coloque el repollo con agua controlada en la tabla de cortar, aplique el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas de repollo, envuelva todo el repollo herméticamente con las hojas exteriores del repollo, póngalo en el frasco, ciérrelo. y fermentar Puedes tener un delicioso kimchi coreano en 3-5 días.

Al preparar kimchi en casa, debes ajustarlo y probarlo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.

El kimchi preparado se almacena mejor en un ambiente de 3-5 ℃. Puede permanecer fresco durante tres meses a una temperatura ambiente de 3-15 ℃.

12》Problemas a los que se debe prestar atención durante el proceso de elaboración del kimchi

(1) Los frascos deben dejarse secar y cada frasco se puede llenar con agua cruda.

(1) El tarro de kimchi debe colocarse en un lugar con una temperatura más baja.

(3) Al comer, debes prestar atención a mantenerlo limpio e higiénico para evitar que la grasa y la suciedad se mezclen en el frasco; de lo contrario, el agua de kimchi se pudrirá fácilmente y huele mal.

(4) Mantenga el tanque de agua lleno y limpio, y límpielo y reemplácelo con frecuencia. Por razones de seguridad, también se puede añadir al depósito de agua entre un 15% y un 20% de agua salada.

(5) Si se encuentra una película blanca en la superficie del líquido, se debe quitar inmediatamente y se debe agregar una pequeña cantidad de shochu, rodajas de jengibre fresco, ajo, etc. para inhibir el crecimiento de bacterias diversas. Al mismo tiempo, llena el frasco con verduras y crea condiciones anaeróbicas para detenerlo.

13》Selección de materias primas vegetales para la preparación del cerebro

(1) Las verduras tienen tejido denso y bajo contenido de fibra. Son crujientes, tiernas y deliciosas después del encurtido. Las verduras con tallo como rábanos, zanahorias, colinabos, mostaza, etc. son adecuadas para encurtir. Algunas verduras se comen después de haber sido encurtidas y procesadas, y su valor económico es mayor que el de comerlas frescas, como la mostaza, los caddis, la alcachofa de Jerusalén, etc.

(2) Rica en azúcar, beneficiosa para la fermentación. Como las coles de Bruselas.

(3) Tiene buena apariencia, color y fragancia.

(4) Los diferentes tipos de vegetales tienen diferentes métodos de procesamiento y los requisitos específicos de especificaciones y calidad también son diferentes. Por ejemplo, al encurtir mostaza, las materias primas deben cumplir las condiciones anteriores y también deben tener protuberancias redondas y romas, ranuras pequeñas y poco profundas y una forma esférica u ovalada.