¿Qué es el vino Xiaoqu sólido?
Las materias primas del vino Xiaoqu sólido incluyen arroz, maíz, sorgo, paja, etc. La mayoría de ellos utilizan Rhizopus puro (sanqu, licor concentrado, salvado de koji, etc.) como agente sacarificante y levadura autocultivada líquida o sólida como iniciador. El proceso de producción consiste en cultivar bacterias en una caja (o en un piso de cemento) para la sacarificación en estado sólido y luego mezclar el grano en una piscina para la fermentación en estado sólido.
Desde una perspectiva profesional en la industria de los licores, el licor Xiaoqu se elabora a partir de arroz, maíz, trigo, sorgo, etc. , utilizando Xiaoqu como iniciador de sacarificación, sacarificación y fermentación sólida o semisólida, y luego destilación sólida o líquida.
Este método se distribuye principalmente en Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hubei y otros lugares. La provincia de Sichuan representa aproximadamente el 50% del licor Xiaoqu de China, con una producción anual de 600 a 700 toneladas. El licor Sichuan Xiaoqu tiene una larga historia y es un destacado representante del licor Xiaoqu. Por lo tanto, el vino Xiaoqu sólido también se llama vino Xiaoqu de Sichuan, representado por el método de Sichuan.
Datos ampliados:
Hay muchos tipos de licor en China, la mayoría de los cuales son regionales, como el tipo con sabor a salsa producido en la ciudad de Maotai, el tipo de sabor fuerte producido en Sichuan, y los Fenjiu de Shanxi, etc. Según el proceso de producción, el licor se puede dividir en licor sólido, licor semisólido, licor líquido y licor de nueva tecnología que se ha popularizado en los últimos años.
El licor sólido es un licor elaborado a partir de la fermentación y destilación de granos utilizando tecnología tradicional de producción de licores, incluidos el licor Daqu, el licor Xiaoqu y el licor Fuqu, que es lo que a menudo llamamos "licor de grano". Más del 99% de los licores famosos de China son licores sólidos producidos mediante métodos tradicionales, como Moutai, Wuliangye, Luzhou Laojiao, etc.