¿Es el pescado guisado una cocina de Shandong?
El guiso de pescado es uno de los platos representativos de la cocina de Shandong. Cuando lo vi siempre quise probar su método de cocción que mantiene el sabor original del pescado. Entonces, ¿qué significa exactamente "guiso"? También revisé la información. Se refiere a procesar las materias primas en trozos y gajos, enrollarlas en almidón seco, agregar pasta de huevo, ponerlas en una cacerola de aceite grande, freírlas a alta temperatura hasta que estén doradas y luego guisarlas. La ventaja de este método de prefabricación es que las materias primas no se rompen fácilmente durante el proceso de cocción, lo que inhibe el desbordamiento de la frescura de las materias primas. La pasta puede hacer que el sabor sea más suave al freír y guisar, y también evita que la frescura de las materias primas se empape en la sopa, manteniendo así la frescura de la sopa. Al mismo tiempo, se acorta el tiempo de calentamiento del guisado. La mayoría de los guisos se calientan a fuego medio durante un corto período de tiempo, de siete a ocho minutos a diez minutos, y la sopa queda espesa y blanca. Pero para hacer este "guiso de pescado", tengo tres armas secretas. El primero es la panceta de cerdo, que queda más deliciosa con panceta de cerdo; la segunda es la cerveza; agregar cerveza eliminará aún más el olor a pescado y refrescará la mente; la tercera es el aceite de pimienta de Sichuan, que enriquecerá el sabor del pescado. Mira cómo lo agregué paso a paso. & lt& ltEmbalaje
Etiqueta de categoría: recetas caseras de la cocina de Shandong
Sabor de los platos
Fragancia
Técnicas principales
Guiso
Detalles de los ingredientes
400 g de carpa herbívora en dados y 50 g de panceta de cerdo.
Una cantidad adecuada de aceite y una cantidad adecuada de cerveza
Una cantidad adecuada de vinagre y una cantidad adecuada de salsa de soja.
Una cantidad adecuada de maicena y salsa de soja
Una cantidad adecuada de sal y pimienta
Genil en rodajas y ajo
Una cantidad adecuada de cebolla
Pasos detallados para el pescado guisado en la cocina de Shandong
1 Utiliza paños de cocina para absorber el agua de los trozos de carpa herbívora y colócalos sobre los filetes de pescado con almidón seco (. mucha gente aquí les pone pasta de huevo);
2. Calentar la olla, agregar aceite frío y sofreír el filete de pescado lentamente en la olla;
3. dora por ambos lados, retirar y reservar;
4 Utiliza la pequeña cantidad de aceite que queda en la olla para sofreír la panceta de cerdo;
5. el aceite hasta que esté fragante y agregue las rodajas de jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela.
6. Después de sofreír, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vinagre, luego agregue la cerveza, hierva a fuego alto y agregue sal, pimienta, un poco. cantidad de azúcar y otros condimentos al gusto;
7. Después de que hierva la sopa, agrega el pescado recién frito y mantén el fuego a medio.
8. Verter continuamente la sopa sobre la superficie del pescado, cocinar durante diez minutos y luego poner un poco de jugo al fuego.
9 Sacar el pescado y cortar en rodajas; Coloque el ajo y el ajo en la superficie del pescado, luego agregue un poco de jugo y viértalo.
10 Enfríe el aceite en la olla y agregue un poco de pimienta hasta que el aceite se caliente y humee un poco. . Apagar el fuego y reservar los pimientos fritos.
11. Vierta directamente sobre el pescado con la cebolla;
12. El guiso de pescado aromático está listo.
Consejos para el guiso de pescado en la cocina de Shandong
1 Se dice que el guiso de pescado tradicional se elabora con huevos y luego se fríe. No me gusta freír, así que lo frito hasta que se dore.
2. No olvides añadir un poco de panceta de cerdo y sofreír la grasa, para que el pescado guisado junto quede más delicioso. Si no, usa un poco de manteca;
3. Cuando hago sopa, uso cerveza. Su sabor a umami puede hacer que el pescado sea más delicioso. La cerveza se evaporará después de cocinarlo, así que no te preocupes.
4. más rico.