¿Cuál crees que es la mayor diferencia entre la pasta y los fideos tradicionales?
La diferencia entre la pasta y los fideos tradicionales es: diferente sabor, diferentes materias primas utilizadas en la harina y diferente textura y dureza.
Los espaguetis, también llamados espaguetis, son la comida occidental más aceptada en China. Como materia prima legal para la pasta, el trigo duro es la variedad de trigo más dura y tiene las características de alta densidad, alto contenido de proteínas y alto contenido de gluten. La pasta elaborada con trigo duro es de color amarillo, resistente a la cocción y de buen sabor.
Por lo tanto, las materias primas auténticas son una condición importante para el buen sabor de la pasta.
Además, mezclar la salsa para pasta es aún más importante. En general, las salsas para pasta se dividen en salsa roja, salsa verde, salsa blanca y salsa oscura.
La auténtica pasta tiene mucho mordiente, pero está poco cocida y se siente un poco dura. La cuestión es que, cuando cocines pasta, asegúrate de añadir primero una cucharada de sal, que representa aproximadamente el 1% del agua. Sin esta acción, los fideos solo tendrán un sabor delicioso por fuera, pero insípidos cuando los muerdas.
Estos son fideos italianos:
Estos son fideos chinos:
上篇: ¿Cómo hacer gelatina Cao Xian? Parece gelatina Guiling. 下篇: ¿Qué son los fideos de arroz Cross Bridge? ¿Cuál es la diferencia con los fideos de arroz comunes? La sopa de fideos de arroz Guoqiao es una sopa elaborada a partir de huesos, gallinas viejas y jamón de Yunnan Xuanwei desde hace mucho tiempo. Tiene un sabor rico y delicioso. [Editar este párrafo] El origen de Cross Bridge Rice Noodles tiene una historia de más de 100 años. Según la leyenda, durante la dinastía Qing, había una isla en medio de un lago en las afueras del condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Un erudito fue a la isla a estudiar. La virtuosa y trabajadora esposa del erudito a menudo preparaba sus fideos de arroz favoritos y se los enviaba a cenar, pero cuando abandonó la isla, los fideos de arroz ya no estaban calientes. Más tarde, accidentalmente envió sopa de pollo. La señorita Xiucai descubrió que la sopa de pollo parecía estar cubierta con una capa gruesa de grasa de pollo para mantenerla caliente. Quedará más delicioso si agregas condimentos y fideos de arroz antes de comer. Entonces ella primero cocinó la sopa clara de pollo graso, huesos de niño, etc., y la untó con aceite de pollo espeso. Los fideos de arroz se hicieron en casa, y muchos ingredientes se cortaron en rodajas finas en la isla y se cocinaron en aceite hirviendo; y luego agregamos los fideos de arroz. Deliciosos y suaves. Tan pronto como se difundió este método, la gente lo siguió uno tras otro, porque tenían que cruzar un puente para ir a la isla, y para conmemorar a esta buena esposa, las generaciones posteriores lo llamaron "cruzar el puente de fideos de arroz". Los fideos de arroz de puente cruzado se originaron en Mengzi, en el sur de Yunnan. Se dice que el lago Nanhu en el condado de Mengzi era hermoso en los viejos tiempos, y los literatos a menudo estudiaban libros y leían poemas aquí. Había un hombre llamado Yang Xiucai que iba a menudo a estudiar al Salón Hu Xin y su esposa traía comida allí. Los académicos estudian mucho, a menudo se olvidan de comer y, a menudo, incluso comen comidas y platos fríos, lo que cansa cada vez más sus cuerpos. Su esposa estaba ansiosa y angustiada, así que mató las gallinas en casa, las guisó en una cazuela y se las envió. Cuando volvió a recoger los platos, vio que la comida estaba intacta y que su marido seguía leyendo. Tuve que retirar la comida y recalentarla. Cuando cogió la cazuela, descubrió que todavía estaba muy caliente. Levantó la tapa. Resulta que la superficie de la sopa está cubierta con una capa de grasa de pollo y la vasija de cerámica no conduce el calor, por lo que el calor queda atrapado en la sopa. Más tarde, su esposa usaría este método para mantenerse caliente. Algunos arroz, verduras y rodajas de carne se hervían en sopa de pollo caliente y se los servía a su marido mientras aún estaban calientes. Más tarde, mucha gente imitó sus innovadoras habilidades culinarias y los fideos de arroz que cocinó estaban realmente deliciosos. Debido a que Yang Xiucai tuvo que cruzar un pequeño puente desde su casa hasta el pabellón en el medio del lago, todos llamaron a esta forma de comer "fideos de arroz cruzados". Los fideos de arroz picantes con pato cruzando el puente han sido mejorados e innovados continuamente por generaciones sucesivas de chefs de Yunnan. La reputación de los "fideos de arroz Crossing the Bridge" aumenta día a día, es muy conocido en el país y en el extranjero y se ha convertido en un refrigerio famoso en el sur de Yunnan. [Editar este párrafo] La cocina de Cross Bridge Rice Noodles pertenece a: Cocina de Yunnan Ingredientes: pechuga de pollo, panceta de cerdo, riñón de cerdo, salmonete, calamares fritos, fauces de pescado fritas, jamón, cilantro, cebolla verde, huevo de codorniz, nuggets de pollo limpios , 50 gramos fritos de tofu, corazones de repollo, puntas de guisantes, cebollas verdes, brotes de soja, hongos shiitake y fideos de arroz. Método: 1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato 2. Hervir los ingredientes restantes en otra olla, dejar enfriar, cortar en trozos y ponerlos en el plato; cebolla, y agregarlos con el aceite y el pimiento. Comer con fideos de arroz blanqueados; 4. Cuando el aceite de pollo esté 70% caliente, ponerlo en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir. 5. Antes de comer, blanquear; las rodajas de carne para que queden blancas, luego escaldar ligeramente las verduras, luego añadir los fideos de arroz y espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro. Luego complete tres métodos: fideos de arroz cruzando el puente. Ingredientes: 200 gramos de fideos de arroz, 20 gramos de pechuga de pollo, panceta de cerdo, riñón, salmonete, calamares fritos, fauces de pescado frito, jamón, cilantro, cebolla, nuggets de pollo limpios, piel de tofu fermentado, suma de repollo, puntas de guisantes, cebollas. , brotes de soja, 50 gramos cada uno de setas shiitake. Proceso de producción: 1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato 2. Hervir los ingredientes restantes en otra olla, dejar enfriar, cortar en trozos y ponerlos en el plato; cebolla, y agregarlos con el aceite y el pimiento. Comer con fideos de arroz blanqueados; 4. Cuando el aceite de pollo esté 70% caliente, ponerlo en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir. 5. Antes de comer, blanquear; las rodajas de carne para que queden blancas, luego escaldar ligeramente las verduras, luego añadir los fideos de arroz y espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro. Cómo hacer Fideos de Arroz Cross-Bridge Ingredientes: media gallina tersa y tersa (unos 750g), medio pato viejo terso y terso (unos 750g), tres huesos de cerdo, 50g de solomillo de cerdo, pechuga de pollo tierna, costillas negras Pescado ( pescado negro) carne o calamares, 1 loncha de piel de tofu, 25 g de puerros, 10 g de cebollas verdes. Proceso de producción: 1.