¿Por qué utilizamos agua extraída para hacer pasteles de luna? ¿Cuál es el propósito de sacar agua para hacer pasteles de luna?
1. Neutralizar el ácido del almíbar invertido para evitar que el sabor amargo del pastel de luna afecte la textura y el sabor.
2. Aumenta la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que es beneficioso para la coloración del pastel de luna. . Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será que la piel del pastel de luna se coloree;
3. La reacción de neutralización entre el agua y el ácido produce un cierto olor a dióxido de carbono, que promueve la expansión moderada del pastel de luna, haciendo que el pastel de luna se expanda moderadamente. La piel del pastel de luna es más suelta e indeformable.