Cinco cocinas principales y ocho cocinas principales
Otro nombre es Bangcai.
Proceso de elaboración: sofrito, sofrito, fritura, cocido, cocido y guisado.
Las Ocho Cocinas Principales son los nombres colectivos de las cocinas de Shandong, Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Fujian, Zhejiang, Hunan y Anhui y hacen referencia a que la cocina china ha evolucionado durante un largo período. de tiempo en cuanto al sistema de selección de ingredientes, corte y cocción, un género con características gustativas distintivas locales y reconocidas por la sociedad. Ya en las dinastías Shang y Zhou, la cultura alimentaria de China ya se había formado. A principios de la dinastía Qing, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu se habían convertido en las cocinas locales más influyentes en ese momento y eran conocidas como las "Cuatro cocinas principales". Al final de la dinastía Qing, se habían diferenciado y formado cuatro nuevas cocinas locales, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui, que en conjunto constituyen las "ocho cocinas principales" de la comida tradicional china.
Los chinos inventaron freír (sofreír, sofreír), asar (guisar, guisar, guisar, estofar), freír (cocer al vapor, pegar), freír (hervir), hervir ( hervir, guisar, guisar), al vapor, a la parrilla (en escabeche, ahumado, secado al aire), servido frío. Transmitidas de generación en generación por chefs famosos, se han formado ocho cocinas especiales: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Jiangsu, cocina de Fujian, cocina de Zhejiang, cocina de Hunan y cocina de Anhui [1]. Las cocinas locales como la cocina de Henan (Henan), la cocina de Hebei (Hebei), la cocina de Hubei (Hubei), la cocina local (Shanghai) y la cocina Hakka representan técnicas culinarias tradicionales y son excelentes en color, aroma, sabor y forma.