Un ensayo que presenta las especialidades y delicias de Zhangjiagang.
Jinfeng Mutton La ciudad de Jinfeng está ubicada a lo largo del río, con ricos pastos en la playa del río y los agricultores tienen la costumbre de criar ovejas. La cabra real no es grande, pero la carne es deliciosa después de estofar, el color es brillante y el sabor suave. Cuando se corta simple o guisada, la carne queda crujiente y fragante. Muchas tiendas de carne de cordero se encuentran esparcidas por las calles y atraen a comensales de todas partes. El cordero está disponible en los restaurantes de todas las ciudades. El cordero suele estar disponible desde julio de cada año hasta la primavera siguiente. Los más famosos incluyen Maomao Mutton Shop en la ciudad de Dian'an y Hongcai Mutton Shop en la ciudad de Jinfeng. Estos restaurantes de carne de cordero sirven carne de cordero como plato principal, así como productos acuáticos del río Yangtze y verduras de temporada. Atraen a comensales de todas partes y su negocio está en auge.
El cordero Zhoujiaqiao parece ser bastante famoso en el pasado, especialmente el restaurante de cordero Baojia, que es delicioso, y las delicias del río Yangtze también son buenas. Mi abuela vive en la orilla del río Yangtze, así que tú puedes. ¡Ve allí! ¡Come auténtica comida deliciosa!
El pastel Tuolu es un snack tradicional famoso en Yangshe y Tangqiao. Este pastel tiene una larga historia, se remonta a más de 150 años. Tiene un proceso de elaboración único. Para hornearlo se necesitan dos hornos, el inferior es el horno inferior (fondo plano) y el superior es el horno superior (puntiagudo). arriba, en forma de cono). Al hornear, los dos hornos se calientan al mismo tiempo y el bizcocho se cocina con el calor del horno superior. Tiene la tendencia de que el horno superior arrastre al horno inferior, por eso se llama. arrastrar el bizcocho al horno. El pastel de tuolu utiliza harina blanca fina, azúcar blanco, sebo limpio (manteca de cerdo cruda procesada), bolsa de pastor, sésamo, osmanto, etc. como materias primas y auxiliares. El sabor es aceitoso pero no grasoso, dulce pero no pegajoso, fragante y delicioso. Es crujiente, dulce, crujiente, suelto y fragante, de aspecto regordete, color dorado y capa clara y crujiente.
Tofu seco Gaozhuang Fenghuang El tofu seco Gaozhuang comenzó en el período Xianfeng de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. Está exquisitamente elaborado, es único, barato y de alta calidad. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, se vendió bien en Changshu, Jiangyin, Wuxi y otros lugares. El tofu seco Gaozhuang está disponible en tipos gruesos y finos. Es de color púrpura y tiene una textura fina. El condimento de cinco especias está impregnado de sabor. Es un buen producto para comer como refrigerio o como guarnición con vino. .
Tres delicias del río Yangtze
La anchoa es un producto acuático poco común en el sur. Entra al río para desovar cada año a finales de primavera y principios de verano. "Xiaoman" a "Mangzhong". El "Compendio de Materia Médica" registra que los sábalos "están disponibles a principios del verano pero no en los meses restantes, de ahí el nombre". La anchoa tiene un cuerpo plano, ancho y largo, de color blanco como la plata y mucha grasa debajo de las escamas. Generalmente pesa alrededor de 1 kilogramo. Las escamas son comestibles, tiernas y frescas. En la antigüedad, figuraba como el manjar de la "comida imperial" del emperador. Ahora es famoso en el extranjero y se exporta a Hong Kong, Singapur, Japón, Estados Unidos y otros lugares. Los sábalos entran al río mar adentro y son impulsados hacia adelante por el empuje natural de la marea. Las aguas del río Yangtze en Zhangjiagang pertenecen a la sección del estuario. La anchoa consume muy poca grasa corporal cuando llega a este punto, es regordeta y gorda, con el sabor de la carne más fresca y rica en nutrientes. Se determina que cada 100 gramos de carne contiene 16,9 gramos de proteína, 16,9 gramos de grasa, 0,2 gramos de carbohidratos, 33 mg de calcio, 216 mg de fósforo, 2,1 mg de hierro, 0,14 mg de riboflavina, 4 mg de niacina, y 22 kcal de calorías. La calidad del sábalo capturado en Zhangjiagang se encuentra entre las mejores. Es una zona de producción clave en la provincia de Jiangsu y una base importante para las exportaciones de comercio exterior. La producción fue máxima en 1974 y 1977, superando ambos los 100.000 kilogramos. La anchoa elaborada es un manjar local famoso en Zhangjiagang y muy apreciado por las masas. El método consiste en quitar las vísceras de las anchoas frescas (sin quitarles las escamas), lavarlas, añadir una cantidad adecuada de vino fermentado y manteca de cerdo cocida, añadir cebolla, jengibre, lonchas de jamón y condimentos, y cocinarlas al vapor en un cestillo durante unos 15 minutos. Después de ser liberadas de la jaula, las anchoas quedan fragantes a vino, de color blanco, tiernas y deliciosas. El 12 de abril de 1975, durante la visita del Presidente Kim Il Sung de la República Popular Democrática de Corea y del Consejo de Estado a Nanjing, el shad Zhangjiagang (Shazhou) fue enviado especialmente a Nanjing para entretener a los invitados estatales.
El nombre científico del saurio es “pez espada”, que es un pez migratorio. Cada primavera, bancos de peces espada nadan río arriba, formando una inundación de peces. Hay un proverbio de granjeros que dice que "el pez espada emerge de la niebla en la marea primaveral", que es el primer pescado fresco de la primavera. El pez espada tiene un cuerpo largo y estrecho con lados delgados, como un cuchillo afilado. Es de color blanco plateado y tiene una carne tierna pero con muchos espolones de hueso finos como pelos. La carne es deliciosa, grasa pero no grasosa y tiene un ligero aroma. Liu Zai, un famoso erudito de la dinastía Song, lo elogió una vez en un poema: "Los hombros están encorvados por el trueno, el rubor está recién regado y el jengibre, la canela y la pimienta se usan para hacer que la fragancia flote en la nariz cuando no está maduro." Los fideos de saurio y los wontons de saurio tienen sabores únicos y son muy populares. El pez espada es uno de los principales productos acuáticos de Zhangjiagang y se puede pescar en las aguas del río Yangtze. En la etapa inicial hay muchos machos, con cuerpos grandes y mucha grasa; en la etapa posterior, hay principalmente hembras, con cuerpos pequeños y menos grasa; Después del "Festival Qingming", la carne de saurio envejece, comúnmente conocida como "cuchillo viejo". El wonton de pez espada es un bocadillo tradicional en Zhangjiagang. Su método de preparación: partir la paparda en dos mitades desde la cola hacia arriba, quitarle la cabeza, la piel y las espinas grandes, triturarla con el dorso de un cuchillo, quitarle las espinas al pescado, agregar condimentos, mezclar con puerros o carne magra de cerdo para hacer una relleno; luego use carne blanca refinada, amase la harina con la cantidad adecuada de sal y agua, enróllela hasta obtener una masa muy fina y envuelva el relleno de carne de saurio en wonton. Hervir los wontons en agua hirviendo hasta que floten y servir.
La entrada tiene una fragancia atractiva, el sabor es delicado y tierno, sumamente delicioso y tiene un sabor único.
El pez globo era conocido como "pez" en la antigüedad, y junto con la anchoa y la paparda, se le conoce como uno de los "tres manjares del río Yangtsé". El pez globo tiene un cuerpo ovalado, una cabeza redonda y una boca pequeña. El dorso es generalmente de color marrón oscuro con patrones y el abdomen es blanco con espinas carnosas. No tiene escamas ni vesícula biliar y tiene sacos de aire que pueden inflarse por inhalación. . Nacen en las aguas donde se encuentran el agua salada y el agua dulce, y suben el río para desovar cada primavera. Zhangjiagang captura pez globo temprano y tiene un alto rendimiento. El pescado globo es rico en nutrientes, grasas, delicioso y jugoso, lo que lo hace único. La "Revista Mingdao" de la dinastía Song lo elogió una vez como "un sabor extraño entre los animales acuáticos". El pez globo también tiene la función de reponer las deficiencias, eliminar la humedad, calmar el estómago y aliviar las hemorroides. Sin embargo, la sangre, el hígado y los ovarios son altamente tóxicos y, si se cocinan incorrectamente, pueden provocar fácilmente la muerte por intoxicación después de comer. Después de la liberación, el gobierno popular prohibió el comercio privado y todas las compras y ventas fueron realizadas por el estado. Después del procesamiento, el pescado globo se puede convertir en filetes de pescado congelados o alimentos enlatados, y también se pueden extraer del hígado y los ovarios valiosos medicamentos como el pez globo y el ácido del pez globo.
Melocotón denso en agua Phoenix Las pintorescas estribaciones de las montañas Phoenix y Zhishan son las principales zonas productoras del famoso melocotón denso en agua Phoenix. El melocotón denso en agua Phoenix es una excelente variedad desarrollada después de una selección y mejoramiento a largo plazo a partir del melocotón denso en agua introducido desde Wuxi en 1952. El color de la piel varía de amarillo claro a blanco lechoso y rojizo. Tiene las características de fruto grande, pulpa tierna, dulzura, jugosidad y fácil pelado. Existen principales variedades de melocotón denso en agua Fenghuang, como Baifeng, Baihua, Huangpi y Xiaoqing. Vendiendo hasta Suzhou, Nanjing, Shanghai y otros lugares.
Pollo Luyuan
Entre los platos famosos con pollo como ingrediente principal en varios lugares, el más famoso es el pollo Zhangjiagang Luyuan. Es un producto tradicional famoso y de alta calidad. Ciudad de Zhangjiagang. Debe su nombre a su producción en la ciudad de Luyuan. Se dice que tiene una historia de cría de doscientos años. Las plumas, la piel, el pico y las patas del pollo Luyuan son todos amarillos y hay escasos pelos negros en el cuello, la cola y las plumas de las alas. El gallo tiene patas altas y fuertes y se alza con orgullo. El más grande puede pesar más de 4 kilogramos, por lo que se le conoce como el "Rey de las nueve libras". Las gallinas tienen patas cortas y gruesas, son pesadas y fuertes, pesan más de 2 kilogramos y producen entre 140 y 200 huevos al año, con un peso medio de huevo de 54 gramos. El pollo queda tierno, regordete, fragante y rico en sabor. Según el folclore, Weng Tonghe, mentor de los emperadores Tongzhi y Guangxu en la dinastía Qing, a menudo tomaba el pollo Luyuan como especialidad y lo llevaba a la capital como regalo a familiares, amigos y colegas. Alguna vez fue catalogado como un tributo. se hizo famoso en todo el país.
Hoy en día, la ciudad de Zhangjiagang está desarrollando vigorosamente el turismo. Los hermosos paisajes, la deliciosa comida y la cultura del río Yangtze de Zhangjiagang han atraído una afluencia de turistas chinos y extranjeros. Además de las degustaciones improvisadas, el pollo Zhangjiagang Luyuan, bellamente empaquetado, también ha atraído. se convierten en una atracción turística. Son la primera opción de productos locales para regalar a familiares y amigos cuando regresan a casa.
Xue Nuo, también conocido como "Nuo vomitador de sangre", también conocido como "Honglian Nuo", es una especie de preciado arroz glutinoso. Su arroz fue clasificado como "arroz imperial" en la dinastía Qing. Se cultiva en las zonas de Jincun, Fenghuang y Xizhang dentro del territorio. "Chang Zhaohe Zhi. Registros de propiedad" de los registros de la dinastía Qing: "Xue Nuo, también conocido como Honglian Nuo, es adecuado para gachas". "Jincun Xiaozhi", escrito por Jin Heyu, decía: "El mejor arroz glutinoso se llama 'Luoshuangqing' y 'Honglian Nuo'. La gente de Jiangyin también viene a comprarlo y dice: Sólo los producidos en Jincun son los mejores". p >
Apio Nongli El berro cultivado en Zhujialong, aldea Fengxing, Xizhang, tiene una calidad excelente y una larga historia. Según la leyenda, el famoso general Song Han Shizhong y su esposa Liang Hongyu llevaron a sus tropas a la guarnición en Qing'an. Fueron asediados por los soldados Jin y el ejército tenía escasez de alimentos y llevó a sus tropas a buscar vegetales silvestres. Cuando llegaron a las calles, vieron un gran campo de apio silvestre, que tenía un olor fragante. Lo comieron para saciar su hambre. Más tarde, la gente trasplantó apio silvestre a plantas domésticas y lo llamó "Apio de jade". Desde entonces, se ha plantado y cultivado cuidadosamente durante generaciones y continúa hasta el día de hoy. Las variedades incluyen verde grande, verde pequeño, rojo, castaño de cáñamo, etc., que tienen las características de tallos largos y tiernos (comúnmente conocidos como cabezas blancas), pecíolos verdes, textura crujiente, fragancia fuerte y tiempo de almacenamiento prolongado. Ya sea salteado o salteado con productos de soja, o mezclado con carne, es delicioso y tiene su propio sabor si se blanquea ligeramente en agua hirviendo y luego se cubre con salsa de soja, aceite de sésamo y otros condimentos; Mezclado como plato frío quedará fragante, tierno y refrescante, puede aliviar el cansancio y calmar el estómago. Es un plato comúnmente utilizado en la vida diaria y en banquetes familiares en Jiangsu, Xi y Shanghai. Es famoso en mercados como Caojiadu en Shanghai y Nanmen en Suzhou, y se llama "Apio Nongli".