¿Qué tipo de manjar es Buda saltando sobre el muro? ¿Por qué Buda salta el muro?
Buda Salta Sobre el Muro es una cocina de Fujian, que en realidad es cocina de Fujian. Según la leyenda, el principal funcionario de la provincia de Fujian durante la dinastía Qing le pidió a su nuera que lo hiciera para complacer al palacio de clase alta. Más tarde, el famoso chef Zheng Chunfa lo aprendió y lo mejoró, hasta convertirse en lo que es hoy. Pero en ese momento se llamaba Fu Shou Quan. Los literatos que acababan de terminar de comer escribieron un poema: "El aroma de la carne se eleva desde el altar y flota. El Buda escuchó que abandonó su Zen y saltó el muro". Más tarde pasó a llamarse Buda saltando sobre el muro. El plato "Buda salta sobre el muro" presta gran atención a los ingredientes utilizados. No sólo hay muchas variedades, sino que la mayoría de las materias primas son relativamente caras.
Hay 18 tipos de materias primas y 12 tipos de materiales auxiliares que se pueden combinar entre sí. Los ingredientes principales son: callos de mar, ostras, abulón seco, labios de pescado, vieiras, cola de pescado, navajas, panceta de cerdo, nudillos de oveja, puntas de pezuña, tendón de res, pechuga de pollo, pechuga de pato, huevos de paloma, hongos shiitake, brotes de bambú. , colóquelo en una jarra de vino Shaoxing, agregue la sopa de huesos y el vino Shaoxing y cocine a fuego lento. Jingfo Tiaoqiang no solo contiene estos dieciocho tipos de materias primas, sino que también presta gran atención a cada materia prima, lo que requiere un tallado meticuloso y la selección de las mejores.
Por ejemplo, se debe usar "nueve abulones" para las ostras, el ginseng Liao se debe usar para los viajes por mar y los labios de pescado son carne suave hecha de los labios de la cola de grandes tiburones blancos, rayas, esturiones y Pescado sófora. La sopa de huesos grandes debe cocinarse alternativamente con huesos de pierna de cerdo, carne de pierna de buey, vieiras, gallinas viejas y patos viejos durante 8 horas antes de que pueda tener éxito. Método para los fans de El salto de Buda sobre el muro: primero esparce las rodajas de jengibre en el fondo del frasco. Luego, extienda las rodajas de brotes de bambú. Primero, coloque los champiñones ostra. Luego agrega el pollo y los camarones cocidos. Poner primero las vieiras y luego los huevos. Luego mete la barriga ancha.
Coloque el abulón seco en capas y alise el abulón seco. Pon un abulón pequeño encima. Vierta la mitad del vino Huadiao en la jarra. Introduce fácilmente el caldo con una cuchara grande al fuego. Vierta la otra mitad del vino Huadiao y déjelo hervir. Sazona con una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca. Vierta la sopa en la botella, cubra el exterior de la botella con papel film, envuelva la olla de barro y ciérrela con cuidado. Coloca la vasija de barro sellada en la jaula. Tapar y cocinar al vapor a fuego medio durante dos horas. Después de cocinar al vapor, sácalo y corta la bolsa de plástico con unas tijeras. Coloca una bandeja debajo de la cazuela de barro y ya está lista para comer y retirar.