¿Qué pescado se utiliza para hacer caviar, un plato ruso famoso?

Caviar, también conocido como caviar, significa huevos de pescado en persa. Estrictamente hablando, sólo los huevos de esturión pueden llamarse caviar, y el caviar producido en el Mar Caspio, en la frontera con Irán y Rusia, es de la mejor calidad. No todos los huevos de esturión se pueden convertir en caviar. Hay más de 20 especies diferentes de esturión en el mundo, de las cuales sólo los huevos de beluga, oscietra y Sevruga se convierten en caviar. Las belugas de mayor calidad sólo pueden producir menos de 100 peces al año, y sólo las ballenas beluga de más de 60 años pueden producir caviar.

El caviar es el alimento más famoso de Rusia y un manjar indispensable en la mesa del Año Nuevo ruso. Sin embargo, el atractivo del WWF puede resultar demasiado para los rusos. La sucursal rusa de la agencia dijo que el amor de los consumidores por el caviar ha provocado un colapso en las poblaciones de esturión.

El caviar se llama "oro negro". El caviar producido por el pez espátula se vende a más de 830 dólares el kilogramo en el mercado de Moscú, y en Londres, Inglaterra, puede venderse a más de 5.000 dólares el kilogramo. .

Como resultado, los recursos de esturión de Rusia han sido saqueados, y la caza furtiva representa una gran proporción. En el Mar Caspio y el Mar Negro, las principales zonas productoras de esturión, el número de esturiones existentes es sólo una cuadragésima parte de lo que era antes del colapso de la Unión Soviética. El portavoz de WWF Rusia, Weissman, dijo el mes pasado el día 31 que abstenerse de comer caviar durante el Año Nuevo protegerá a los esturiones en peligro de extinción.