¿Se puede utilizar el aceite de linaza para cocinar?
El aceite de linaza no se puede cocinar a altas temperaturas. La temperatura debe ser inferior a 120 grados y la máxima no puede superar los 160 grados. Cuando la temperatura del aceite supera los 160°C, se producirán ácidos grasos trans. Cuando la temperatura del aceite supera los 240 °C, el ácido α-linolénico generará cuatro ácidos grasos trans y el ácido α-linolénico en el aceite de linaza disminuirá en un 82,56%.
Por eso, cuando cocines con aceite de linaza, no dejes que el aceite se sobrecaliente. Puede poner aceite frío en una sartén caliente o verter aceite de linaza a fuego lento, luego agregar rápidamente las verduras y sofreír. El aceite de linaza está estrictamente prohibido para freír alimentos.
El aceite de linaza no debe almacenarse durante mucho tiempo y debe mantenerse alejado de la luz. El aceite de linaza prensado en frío debe consumirse dentro de los 45 a 60 días posteriores a la apertura de la botella, ya que se oxida fácilmente después de abrirla. Se recomienda almacenar el aceite de linaza en un lugar oscuro y cerrar bien la tapa de la botella.
Método de selección
1. Olor: El aceite de linaza crudo tiene un fuerte aroma vegetal que se puede oler directamente. El aceite de linaza refinado tiene poco o ningún sabor porque se elimina durante el proceso de refinación.
2. Observa el color: el aceite de linaza crudo es de color amarillo dorado y de color más pesado, mientras que el aceite refinado es de color amarillo claro y de color más claro. El aceite refinado se purifica mediante disolventes químicos y las impurezas se eliminan muchas veces durante el procesamiento. Aunque el aceite final parece claro, también pierde muchos nutrientes.
3. Sabor: El aceite de linaza se puede beber directamente para obtener el mejor efecto. El aceite de linaza crudo es suave, ligeramente amargo y tiene un regusto distintivo. Pero el aceite refinado tiene un sabor suave, no tiene un sabor amargo y no tiene un regusto evidente.
4. Si queda pelusa después de la congelación: el aceite de linaza inferior no tendrá pelusa después de la congelación. Debido al tratamiento químico a alta temperatura, se eliminan sustancias naturales y quedan algunos químicos nocivos. El aceite de alta calidad tendrá pelusa después de congelarse.