¿Qué tipo de cocina crees que es la cocina de Sichuan?
¿Cuál es el primer plato que te viene a la mente cuando escuchas la cocina de Sichuan? Respuesta
"Cerdo dos veces cocido y luego repollo hervido".
Recientemente extraje algunos de los tres libros "Códice de cocina de la cocina de Sichuan", "Cocina de Sichuan en detalle" y " Aleta de tiburón y pimienta de Sichuan" Desde la perspectiva de la historia de la cocina de Sichuan, las características de la cocina de Sichuan y los tipos de cocina de Sichuan.
(El tiempo de lectura del artículo es de unos 5 minutos)
1. Hablemos de la historia de la cocina de Sichuan.
Desde la antigüedad, la cocina china ha existido. una larga historia...
Desde Yin Yi, que pasó de la cocina al carnicero en la dinastía Shang, hasta Yi Ya, que era bueno ajustando a los cinco maestros del Período de Primavera y Otoño... Desde Lu Buwei, quien escribió "El sabor original del período de primavera y otoño de Lu" en el Período de los Reinos Combatientes, hasta Sun Simiao, quien era experto en terapia dietética en la dinastía Tang...
De Lu You. , que amaba la comida de Sichuan en la dinastía Song del Sur, hasta Li Shizhen, que practicaba alimentos medicinales y nutritivos en la dinastía Ming...
Sin mencionar a Guo Moruo, Zhang Daqian y otros en los tiempos modernos.
La cocina de Sichuan se originó en la dinastía anterior a Qin, se originó en la dinastía Song del Norte y maduró a finales de la dinastía Qing. También ocupa un lugar destacado en la historia de la cocina:
>1) La dinastía Jin del Este, en "Huayang Guozhi" describe el sabor de la comida del pueblo de Sichuan como "sabroso y picante".
2) En la dinastía Song del Norte, la cocina de Sichuan se introdujo en la capital, Tokio. (ahora Kaifeng), y aparecieron restaurantes especializados en cocina de Sichuan.
3) A finales de la dinastía Qing, Sichuan introdujo el cultivo de pimientos procedentes de América del Sur, que realmente formaron sus propias características en los platos.
2. Hablemos de las características de la cocina de Sichuan
La primera palabra clave: “sabor”
Comida en China, sabor en Sichuan.
El sabor de la cocina de Sichuan se caracteriza por "sabores diversos y variados".
Esta característica proviene de la dotación de condimentos geográfica circundante, la salsa de soja en Zhongba, el vinagre en Langzhong, el douban en el condado de Pixian, la sal en Zigong... Una buena base de condimento aporta varios sabores complejos: picante, pastoso. Hay decenas de sabores que incluyen picante, ácido, picante, aceite rojo, sabor a pescado, salado, agridulce, ajo picado, etc.
La segunda palabra clave: "popularización"
En el desarrollo tradicional, China generalmente tiene cuatro cocinas locales principales.
La cocina palaciega en el norte (cocina de Beijing, cocina de Shandong)
La cocina literaria en el este (cocina Huaiyang)
La cocina mercantil en el sur (Cocina cantonesa)
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Cocina popular (cocina de Sichuan) en el oeste
La cocina popular de Sichuan generalmente tiene tres características:
1) Utilizar materiales locales 2) Aprovechar al máximo todo 3) Mezclar carne y verduras
Por ejemplo, comprar un rábano y utilizar la piel del rábano como encurtido y el corazón del rábano como plato principal o sacrificar un pollo y; Cocinar el pollo, los despojos de pollo y las alitas de pollo por separado puede aprovechar al máximo todo.
3. Hablemos de los tipos de cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan se divide en tres categorías: platos para banquetes, platos caseros y snacks locales
Es diferente de la imaginación. La cocina de Sichuan en China es muy popular, pero sus platos para banquetes siguen siendo parte de los banquetes estatales de alto nivel.
Los platos del banquete de Sichuan tienen sus propias características únicas:
1) Ingredientes de alta gama 2) Los platos terminados son generosos 3) La mesa es exquisita
4) Las técnicas de cocción son hervir a fuego lento, asar, cocer al vapor, guisar y guisar son las principales, y sofreír es poco común
5) Preste atención a las especificaciones
Por ejemplo, el número de comidas frías varía desde "cuatro platos individuales" hasta "nueve o nueve a uno" "
Por ejemplo, ocho platos y una sopa se dividen en "cuatro pilares", "cuatro filas de platos" y "sopa de asiento" Según el primer plato, se divide en banquete de nido de pájaro, banquete de aleta de tiburón, banquete de marisco, etc...
Los platos principales incluyen repollo hervido, pollo copo de nieve, Dadao dorado. fideos, pimientos encurtidos y ginseng Liao. En la actualidad, restaurantes como Yuzhilan y Songyunze en Chengdu todavía utilizan banquetes al estilo de Sichuan.
Como comida diaria, la comida casera de Sichuan tiene cuatro características:
1) Sabor fuerte 2) Precio asequible
3) Entrega rápida 4) Pequeño tamaño Las porciones son el foco principal
Se puede ver que la cocina casera de Sichuan está cerca de la vida de las personas y está llena de características locales, por lo que la mayoría de los restaurantes que operan actualmente en el mercado son platos caseros al estilo de Sichuan. .
Los bocadillos locales al estilo de Sichuan se derivan más de las antiguas "cestas de comida"
Los vendedores caminaban por las calles y pregonaban por las calles llevando utensilios para sostener la comida sobre sus hombros, y algunos Llevan la comida a hombros. Las materias primas o productos semiacabados se llevan sobre los fogones, y se cocinan y venden cuando se encuentran con los comensales.
En el pasado, había albóndigas Zhong Shui de Zhong Wensen, Lai Tangyuan de Lai Yuanxin, rodajas de pulmón de marido y mujer, fideos dandan, pudín de tofu, etc...
…
Finalmente, con "La aleta de tiburón y un resumen de una frase de" Zanthoxylum bungeanum":
"Comer" en sí mismo es una cuestión de pertenencia cultural.
¡Reconocer un tipo de alimento es esencialmente reconocer y respetar la cultura a la que pertenece ese alimento!