El secreto para preparar auténticos bocadillos antiguos de Beijing
Necesitas preparar cuatro ingredientes para el tofu frito.
El tofu auténtico debe tener cuatro ingredientes esenciales: mostaza, aceite de cola de oveja, pasta de soja y cebollino verde. Tofu de sésamo salteado, agrega un poco de mostaza de hierbas para que el tofu de sésamo frito tenga huesos y huesos, sofríe con aceite de cola de oveja cortado en cubitos, quedará más fragante, métete una cucharada de tofu de sésamo frito en la boca y come. el aceite de rabo de cordero Al morderlo saldrá un chorro de aceite. En el pasado, a la gente le gustaba mezclar una cucharada de tofu de sésamo con fideos. Para realzar su sabor salado, se añadía una cucharada de pasta de soja al tofu de sésamo frito. Después de freír, use una cuchara para hacer un nido en el medio del tofu, agregue aceite de chile frito en el medio y espolvoree puerros verdes alrededor. Los puerros verdes son muy finos y tienen un corazón verde. Este tipo de puerros son particularmente sabrosos. El aroma de los puerros llenará la habitación dondequiera que uses el cuchillo. Pero los puerros verdes ahora son muy raros. Cuando no hay puerros verdes disponibles, se puede usar un puerro con raíces moradas llamado "cuello de faisán".
Los fideos Zhajiang se trabajan lenta y cuidadosamente.
Cuando se trata de bocadillos en el antiguo Beijing, todos pensarán en los fideos Zhajiang. El método para hacer auténtica salsa frita es más problemático que freír tofu con sésamo. Primero sofreír la carne grasa cortada en cubitos, luego agregar la carne magra cortada en cubitos, luego agregar la salsa y cocinar juntos. Tarda mucho en hervir. Para evitar que la olla se seque, es necesario agregar agua a la olla mientras está hirviendo. No uses demasiada agua, solo usa el agua que usaste para enjuagar el recipiente de la salsa. Espere hasta que la salsa adquiera un color oscuro. Cuando salga de la sartén, añade unas cebolletas. Lo que la gente ahora llama "pequeño plato frito en seco" solía referirse específicamente a la salsa hecha con carne de res, que comían los Hui.
El enema se corta con un cuchillo giratorio.
El enema originalmente se rellenaba con carne picada y almidón en tripas. Ahora se elabora principalmente con almidón. Al comerlo, se corta en rodajas. y frito en aceite. El enema no se puede cortar sobre la mesa. Se debe sujetar con la mano y cortar con un cuchillo. Se debe cortar en trozos finos por un lado y gruesos por el otro. El enema no debe cortarse del mismo grosor por ambos lados ni freírse. Se fríe, simplemente fríe hasta que el lado fino esté crujiente y el lado grueso tierno.
Comer dumplings de verduras negras durante el Año Nuevo Chino
Ingredientes: verduras secas (preferiblemente espinacas secas)
Método: Después de secar las verduras en verano, envuélvelas en los periódicos para evitar que se rompa. En invierno, remojar las verduras secas en agua, lavarlas, triturarlas con las manos y guisarlas en el caldo del guiso. Guise hasta que se seque. En este momento, las verduras secas se han convertido en puré de verduras y se pueden verter para hacer rellenos de bola de masa.
Se dice que esta "bola de masa de repollo negro" y la "bola de masa de repollo" son comidas por la gente manchú durante el Año Nuevo chino. Si se quiere, se necesita mucho tiempo para pasar del verano al invierno. para probar su delicia, puedes ¡Tienes que estar preparado para una "batalla" a largo plazo!
Croquetas secas bañadas en salsa de tigre
Después de cocer las croquetas secas, se bañan en condimentos. Hoy en día se suele mojar en sal y pimienta. también bañado en salsa tigre. Se dice que Cixi comía salsa de tigre, pero ahora pocas personas pueden prepararla. Sus materias primas incluyen jugo de sandía, salsa amarilla y pasta de sésamo. El método consiste en mezclar pasta de soja y pasta de sésamo cruda para que no se seque, agregar un poco de caldo y luego agregar un poco de jugo de sandía, si no hay jugo de sandía, también puedes usar té de hierbas. Para los más exigentes, al comer, prepare ajo picado primero y sumerja las albóndigas en un poco de salsa de tigre y luego en ajo picado.
Los panqueques de primavera se deben enrollar con palillos.
Hay muchos ingredientes en un rollo de panqueques de primavera. Todo el proceso de enrollar los panqueques de primavera en el rollo sin que se deshagan tiene que ver con el enrollado. método. Coloque la cebolla del croissant, la salsa de fideos dulces, la carne en rodajas con salsa de soja clara, los huevos para untar, las espinacas y los puerros fritos, los fideos de flores amarillas, los brotes de soja, etc., en el pastel de primavera en secuencia. Utilice una herramienta importante: los palillos. Coloque los palillos sobre el pastel de primavera, enrolle un lado del pastel de primavera a lo largo de los palillos, envuelva el extremo inferior hacia arriba, sosténgalo con las manos, luego enrolle el otro lado, enróllelo y colóquelo en el plato, y Luego pon los palillos uno por uno. Levántalo. Las personas con buenas habilidades extenderán panqueques primaverales del tamaño de su boca, lo que hará que sea más fácil morderlos. Este método de enrollado también es adecuado para el pato asado. No olvides probarlo la próxima vez que lo comas.
¿Lo sabías? La caja de panecillos al vapor Xiege es uno de los rellenos utilizados por los manchúes para hacer bolas de masa en la víspera de Año Nuevo. Debido a que las bolas de masa se usaban originalmente para adorar a los antepasados, deben ser vegetarianas, por lo que no se les puede agregar aceite. Pica el repollo, agrega la cebolla verde y el jengibre picado, tritura el bollo al vapor y espolvoréalo en el relleno. Luego sofreír las semillas de sésamo, enrollarlas en sal de sésamo y ponerlas en el relleno, y luego hacer las albóndigas. Solo hay un restaurante en Beijing que vende este tipo de albóndigas Xie Ge Ge Xie Cha Box.
El 饣EGe馇 se utiliza para hacer albóndigas.
El 饣EGe馇 es un plato antiguo de fideos de Beijing extremadamente fragante y tierno. El xingge se elabora con fideos de frijol mungo, hoy en día la forma más habitual de comerlo es cortarlo en trozos, freírlo y luego mojarlo en salsa de soja y salsa de ajo. Pero pocas personas saben que con Xingegu también se pueden convertir albóndigas. En el pasado, las albóndigas Xinge no se comían fritas, sino fritas y luego guisadas en sopa. Después de guisar la sopa, se añadía cilantro picado, aceite de chile y salsa de sésamo.