¿Por qué Buda salta el muro llamado Buda salta el muro? ¿Cuáles son sus características?
Una breve historia de Buda saltando sobre el muro;
Buda saltando sobre el muro originalmente se llamaba Fu Shouguan. En el vigésimo quinto año del reinado de Guangxu (1899), un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizó un banquete en honor del enviado de Fujian, Zhou Lian. Para complacer a Zhou Lian, le pidió a su esposa que cocinara en persona. Usó una jarra de vino Shaoxing para llenar más de 10 tipos de materias primas como pollo, pato, cordero, panceta de cerdo, huevos de paloma, mariscos, etc. Lo coció a fuego lento y lo llamó Fushouquan. Después de que Zhou Lian lo probó, se llenó de elogios. Más tarde, el chef del gobierno, Zheng Chunfa, aprendió a preparar este plato y lo mejoró. Cuando Zheng Chunfa abrió el restaurante "Ju Chun Yuan", causó sensación en Rongcheng con este plato. Una vez, un grupo de literatos vino a probar este plato. Cuando Fushou llega al altar Xiqi, el aroma de la carne se desborda. Uno de los eruditos estaba tan extasiado que inspiró poesía. Luego recitó: "El altar está lleno de fragancia de carne, y el Buda abandonó su Zen y saltó el muro". A partir de entonces, pasó a llamarse Buda saltando sobre el muro. En 1965 y 1980, respectivamente, en Nanyuan, Guangzhou y Hong Kong, la cocina de Fuzhou, que cocinaba principalmente a Buda saltando el muro, causó sensación y desató la locura por el Buda saltando el muro en todo el mundo. Los restaurantes abiertos por chinos de ultramar en todo el país a menudo atraen a los clientes con su autoproclamado plato auténtico del salto de Buda sobre el muro. El salto de Buda sobre el muro se ha servido en los banquetes estatales del príncipe Sihanouk, el presidente Reagan de los Estados Unidos, la reina Isabel del Reino Unido y otros jefes de estado. Ha sido muy apreciado, lo que hace que este plato sea aún más famoso en todo el mundo. mundo.
En alusión a Buda saltando sobre el muro:
Buda saltando sobre el muro es un plato tradicional famoso en Fuzhou, famoso tanto en el país como en el extranjero. Está catalogado como el "plato principal" de las recetas de Fujian por la industria culinaria local y tiene una historia de más de 100 años.
¿Por qué una comida tan deliciosa se llama "Buda salta sobre el muro"? Hay tres tipos de folclore en Fuzhou.
Hablemos primero de los últimos años de Tongzhi en la dinastía Qing (1876). Un funcionario en Guanqianzhuang, Fuzhou, organizó un banquete en honor al secretario jefe de Fujian, Zhou Lian. Su esposa cocinó personalmente un plato llamado ". Fushouquan" de Shaoxing. El plato, que incluía pollo, pato y varios tipos de mariscos, se servía en una jarra llena de vino de Shaoxing. Zhou Lian se llenó de elogios después de comerlo, por lo que le ordenó al chef oficial Zheng Chunfa que imitara el plato. Zheng Chunfa vino a pedir consejo y reformó los ingredientes, usando más mariscos y menos carne para hacer los platos más deliciosos. Más tarde, Zheng Chunfa abandonó la residencia oficial de Zhou Lian y recaudó fondos para abrir el restaurante Juchunyuan. "Fushouquan" se convirtió en el plato principal de este restaurante. Solo porque la pronunciación de "Fushouquan" en el dialecto de Fuzhou es similar a "Buda salta el muro", con el tiempo, "Fushouquan" fue reemplazado por "Buda saltó el muro" y se hizo famoso en todo el mundo.
El segundo tipo es: costumbre de Fujian, al tercer día después de la boda, la nueva nuera debe cocinar ella misma, mostrar sus habilidades con el té y el arroz, servir a sus suegros, y ganar su aprecio. Cuenta la leyenda que había una niña rica que era mimada y no sabía cocinar. Estaba muy preocupada la víspera de su boda. Su madre sacó todas las delicias de casa y preparó varios platos, los envolvió en hojas de loto y le dijo cómo hacerlos. Inesperadamente, la joven había olvidado todos los métodos de cocción, por lo que vertió todas las verduras en una jarra de vino Shao, la cubrió con hojas de loto y la puso en la estufa. Al día siguiente, el aroma se desbordaba y toda la familia elogió el plato por estar bien hecho. Este es el origen del concepto "Buda salta sobre el muro" de "cocinar dieciocho platos en una olla".
En tercer lugar, un grupo de mendigos anda pidiendo limosna todos los días con vasijas de barro, juntando todo tipo de sobras para cocinar, que es humeante y fragante. El monje lo olió y no pudo evitar sentirse tentado por la fragancia. Saltó de la pared y comió hasta hartarse. Hay un poema que lo demuestra: "La fragancia de la carne flota a diez millas de distancia, y el Buda abandona su Zen y salta el muro cuando la oye".
El cuarto no es exactamente el mismo como el primero: "Buda salta el muro" es el primer plato tradicional de la cocina de Fujian. Según la leyenda, este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de Yangqiao Lane celebró un banquete en su casa e invitó al secretario en jefe Zhou Lian y a la esposa del funcionario a cocinar en persona. Más de 20 tipos de materias primas, como pollo, pato y carne, se colocan en frascos de Shaoxing y se cuecen cuidadosamente a fuego lento en un plato de carne. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef oficial Zheng Chun a visitar el banco oficial. Después de regresar a mi oficina, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los materiales, usando más mariscos y menos carne, y el efecto fue mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que preparaba eran ricos en sabor y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al restaurante para beber y probar los platos. El funcionario del salón llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. Se abrió la tapa del altar y los platos se llenaron con el aroma de la carne. El erudito quedó embriagado por el aroma. Alguien me preguntó el nombre de este plato. Respuesta: Aún no tiene nombre.
Entonces el erudito improvisó un poema y escribió uno que decía: "El altar está lleno de fragancia de carne flotando y el Buda abandona la pared después de escucharlo". Desde entonces, citando el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre propio de este plato, que tiene una historia de más de 100 años.
Debido a que "Buda Salta Sobre el Muro" se cuece a fuego lento con docenas de ingredientes en una sola olla, no sólo tiene el mismo sabor a carne, sino que también mantiene sus propias características. Tiene un sabor suave y húmedo, rico y fragante, no grasoso; los ingredientes se penetran entre sí y tienen un sabor delicioso. Al mismo tiempo, tiene un alto valor nutricional y tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, limpiar los pulmones y humedecer los intestinos, y prevenir y tratar las deficiencias y el resfriado. Al servir, agregue un plato de rábano con fibra de sésamo (rallado de rábano blanco), un plato de aceite de mostaza, un plato de jamón mezclado con brotes de soja, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, panecillos plateados y tortitas de sésamo, quedará parejo. mejor. . Sus sabores son infinitos.
Hablando del plato "Buda salta sobre el muro", casi todo el mundo lo conoce y lo ha imaginado de diversas formas, pero muy poca gente lo ha comido realmente. Por ejemplo, el Sr. Liang Shiqiu habló de Buda saltando el muro, pero al final recurrió al cerdo estofado, y mucho menos esperó a los mortales. Afortunadamente, los caracteres chinos con ricas connotaciones y denotaciones nos describen el famoso plato de Fuzhou "Shao Tan Ba Bao" en ese momento.
La alusión a Buda saltando el muro es muy similar al nombre chino de una superproducción de Hollywood, pero ni "Ocho tesoros quemados en el altar" ni "Bendiciones en la vida" nos brindan imaginación y disfrute sin fin.
Dieciocho ingredientes principales y doce ingredientes auxiliares se integran entre sí. Incluye casi todas las delicias del mundo, como pollo y pato, codillos de cordero, panceta de cerdo, puntas de pezuña, tendones, jamón, mollejas de pollo y pato como labios de pescado, aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, vieiras, fauces de pescado; ; como huevos de paloma, setas, brotes de bambú y navajas. Más de 30 tipos de ingredientes crudos y auxiliares se procesan y preparan por separado y se colocan en el altar capa por capa, como en una ambiciosa película de Año Nuevo. La reunión de grandes nombres es ciertamente extraordinaria.
La jarra de vino de Shaoxing ha sido elegida como utensilio de guiso para el salto de Buda sobre el muro durante muchos años, y en ella se mezcla el famoso vino de Shaoxing. El Buda guisado salta el muro, prestando atención a preservar la fragancia y el sabor. Después de llenar el altar, selle la boca del altar con hojas de loto y luego cúbralo. El fuego utilizado para que Buda salte el muro es un fuego de carbón estricto, puro y sin humo. Después de hervir, se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas. Hoy en día, algunos hoteles anuncian lo delicioso que huelen sus platos, lo cual es un poco sutil en comparación con el salto de Buda sobre el muro. El verdadero Buda salta sobre el muro casi no desprende aroma durante el proceso de cocción a fuego lento. Por el contrario, cuando se cuece a fuego lento en el altar, basta con abrir ligeramente la hoja de loto y el aroma del vino llegará a tu nariz e irá directamente al corazón y al bazo. La sopa es espesa y marrón, pero espesa pero no grasosa. Cuando lo comí, el vino estaba mezclado con varios aromas y el aroma flotaba cuatro veces. Estaba podrido pero no podrido, y el sabor era infinito. Creo que este es el nivel más alto de comida.
El Sr. Fei Xiaotong ha estudiado el origen del Buda saltando sobre el muro y dijo que el inventor de este plato era un mendigo. Estos mendigos llevan a la espalda tinajas de barro rotas para mendigar comida todos los días y recoger diversas sobras en los restaurantes. Se dice que un día, el dueño de un restaurante salió y accidentalmente olió un extraño aroma que flotaba desde la calle. Descubrió que el vino restante en la tinaja de barro rota tenía un aroma diferente cuando se vertía junto con varias sobras. Inspirado por esto, el jefe regresó a la tienda y mezcló varios ingredientes en una tina, los combinó con vino y creó Buda saltando sobre el muro. Parece que Buda saltando el muro está relacionado con el pollo mendigo.
La segunda teoría está relacionada con una mujer mimada. En la Aduana de Fujian existe una regla llamada "cocción de prueba". Al tercer día después de la boda, la nueva nuera debe ir a la casa de su marido para probar la cocina en público. Esta es una prueba de las habilidades de limpieza de la nueva nuera y está relacionada con su estatus futuro a los ojos de sus suegros. Según la leyenda, había una mujer mimada que no sabía cocinar. Antes de casarme, me preocupaba la próxima prueba de cocina. Para el examen de su hija, la madre hizo todo lo posible por encontrar todos los tesoros en casa, los preparó uno por uno, los puso en pequeñas bolsas con hojas de loto y le dijo repetidamente a su hija cómo preparar varios ingredientes. Inesperadamente, el día antes del juicio en la cocina, la novia, presa del pánico, olvidó por completo todos los métodos de cocción. No fue a la cocina hasta la noche, desempacó los distintos ingredientes que su madre había empacado y los apiló sobre la mesa. Cuando estaba desesperada, escuchó a sus suegros entrar a la cocina. La nueva nuera temía que sus suegros fueran quisquillosos. Cuando vio un frasco sobre la mesa, rápidamente puso todas las materias primas en el frasco y envolvió la boca del frasco con hojas de loto. las materias primas y colocó el frasco sobre la estufa de extinción rápida. Pensando en la prueba de cocina de mañana, la nueva nuera temía no poder afrontarla, por lo que se escabulló de regreso a la casa de sus padres. Al día siguiente llegaron todos los invitados, pero la nueva esposa faltaba. Cuando mis suegros entraron a la cocina encontraron una olla en la estufa, todavía caliente. Cuando se levantó la tapa, la fragancia se desbordó. Los invitados vitorearon al unísono y se convirtieron en Budas saltando por encima de la pared. Creo que esta nueva nuera ya ha sido bien recibida. De lo contrario, no podríamos disfrutar de este manjar en el mundo, es decir, "el aroma de la carne del altar flota en todas direcciones y el Buda abandona". su Zen y salta el muro cuando lo escucha". Incluso mi Buda ha participado en la promoción. No es de extrañar que el Buda que salta el muro de todo el país sea tan famoso.
De todos modos, si fuera un buda, nunca treparía por el muro. Lo haré yo mismo. Espero que la esencia de la cultura china dure para siempre, y Buda salta sobre el muro es una de ellas.