¿Qué tipo de carne es la mejor?
La jugosidad, textura y ternura de la carne de vacuno están relacionadas con el veteado de la carne. Por lo tanto, al evaluar el grado de calidad de la carne, el veteado de la carne es inseparable. El veteado está determinado por el grado de depósitos de grasa en el área del músculo ocular cortada desde la costilla 12 a la costilla 13. * * * Está dividido en nueve grados, siendo el primer grado el mejor y el noveno grado el peor.
La calidad de la carne de vacuno también se ve afectada por la edad. La madurez fisiológica del ganado está determinada por la edad y se divide en cinco niveles; Grado 1, de 9 a 30 meses; Grado 2, de 30 a 48 meses; Grado 3, de 48 a 60 meses; meses de edad.
La calidad de la carne vacuna se evalúa de forma integral a través de la madurez fisiológica y el grado de marmoleo del ganado.
El ganado vacuno se divide en vacuno, búfalo, yak y vacas lecheras, entre las cuales la carne amarilla es la mejor. El color de la carne de res es generalmente rojo marrón o rojo oscuro, la grasa es amarilla, las fibras musculares son gruesas y no hay grasa entre los músculos. El lomo de ternera es firme, suave, aceitoso y de color rojo, con una pequeña cantidad de grasa amarilla debajo de la piel y una pequeña cantidad de grasa entre los músculos, que es la mejor calidad. La carne de ternera es de color rosa claro, la carne es suave y suelta y hay poca grasa intermuscular. El valor nutricional y el sabor umami de esta carne son mucho menores que los de la carne de res adulta. La carne de vaca es de color rojo brillante y tiene músculos más suaves que la carne de macho. Las vacas viejas a menudo no tienen grasa debajo de la piel, con sólo una pequeña cantidad de grasa intercalada entre los músculos. Además, el color de la carne del búfalo del sur es más oscuro que el de la carne amarilla, y las fibras musculares son gruesas y sueltas, con un brillo violeta. La grasa es amarilla, seca y menos pegajosa, la carne no es fácil de cocinar y la calidad de la carne es mala, no tan buena como la de la carne amarilla.
Según las necesidades culinarias, la carne de vacuno se divide en 16 partes excepto la cabeza, la cola, las pezuñas y las extremidades inferiores.
1. El cuello es carne de cuello de res. Los trozos de cerdo son irregulares en dirección transversal y de gran dureza. Apto para relleno.
2. El cerebro corto está sobre un hueso en forma de abanico y la parte frontal está conectada al cuello. Tiene muchas capas y una capa de membrana lipídica. Apto para relleno.
3. La parte superior del cerebro se encuentra en la parte posterior del cerebro corto, a ambos lados de la columna. La capa exterior es roja y blanca y tiene una dureza fuerte, mientras que la capa interior es tan roja como el lomo y tiene una textura tierna y suave. Apto para freír, freír y rellenar.
4. Hariba está envuelto por huesos en forma de abanico, con fascia dura en el exterior y músculos conectados a músculos en el interior, con mucho tejido conectivo. Apto para guisar y guisar.
5. La carne del tendón es la carne de las patas delanteras y traseras. La carne de la pata delantera se llama tendón y la carne de la pata trasera se llama tendón. Todos los músculos tienen la misma forma de flor. Apto para guisados, guisados, salsas, etc.
6. La carne de la pechuga en el medio de las patas delanteras del pecho es grasa por un lado y roja por el otro, con fibra gruesa. Apto para freír, asar, asar, etc.
7. La carne con tendones en las costillas tiene una fina capa de carne y una textura tierna. Apto para cocer al vapor, guisar y rellenar.
8. El botón de proa es la carne de la panza. Más músculos pero menos carne, alta dureza y fuerte elasticidad. Apto para carnes guisadas.
9. La cintura queda por delante de las dos patas traseras y la parte posterior de la hebilla queda cerca del vientre. Los tendones están conectados a la carne, lo que la hace apta para guisar.
10. La carne a ambos lados de la columna media en la parte posterior de la columna exterior. La carne es tierna y se puede rebanar, cortar en cubitos, desmenuzar y es apta para freír, freír, hervir y reventar.
11. Un trozo de carne magra en la cintura y la columna. La carne es tierna y apta para freír, freír y freír suavemente.
12. La carne del martillo está envuelta en la carne del hueso de la pata trasera y parece un martillo. La carne es tierna y es la materia prima para la carne desmenuzada. Es apta para freír, sofreír, freír y hervir.
13. La carne rectangular en las nalgas y la carne del piso en ambos lados. Está tierno por encima y tiene tiras de pepino por debajo. La carne es vieja y apta para carne envuelta en ollas.
14. La carne de Sancha también se llama mirong. La carne encima de las nalgas cerca de la columna lumbar. La carne es tierna y apta para freír, freír, sofreír y hervir.
15. La carne del pepino se conecta a la carne rectangular en el suelo. La carne está envejecida y es apta para dorar, freír y cocinar.
16. La cubierta es la carne de las nalgas. La carne está tierna y hay que cortarla en cubos, rebanarla y desmenuzarla. Apto para sofreír y sofreír.
Pregunta 2: ¿Qué tipo de carne de res es la más deliciosa? No entiendo muy bien lo que quieres preguntar. ¿Quieres preguntar qué tipo de ternera está deliciosa o qué parte de la vaca está deliciosa?
Si hablamos de la categoría, los revendedores son buenos. He oído hablar de la carne de res local de los revendedores. Si desea criar su propio ganado, puede elegir revendedores de ganado.
Comerlo o no depende de cómo quieras comerlo. Los hay asados, hervidos, guisados y salteados, y las partes correspondientes también son diferentes. Si quieres saber más, puedes chatear conmigo en privado.
Pregunta 3: ¿Qué tipo de carne es buena? Selección, Procesamiento y Cocción de la Carne de Res
Calidades de la Carne de Res:
Las calidades de la carne de res se dividen en varias partes:
Super: Cresta Grado 1: Cerebro Superior y Columna Externa nivel 2: cubierta y base nivel 3: costillas y torácica nivel 4: cuello y tendones.
Qué tipo de carne se utiliza como relleno:
Elegir como relleno cerebro corto, cuello, haliba y otras partes. Se caracteriza por tener carne tanto grasa como magra, carne seca, y salsa de soja fácil de usar, la tasa de llenado es un 15% mayor que la de la carne tierna.
Qué tipo de carne se utiliza para el guiso:
La carne de la pechuga es crujiente y tierna, grasa pero no grasosa cuando se cocina hay más costillas y hebillas que la carne, y el color; es transparente y hermosa después de la cocción; las costillas tienen tendones. Está llena y la carne está fresca y tierna después de ser cocinada; los tendones están coloreados y tiernos y suaves después de ser cocinados; La carne de estas partes es más adecuada para guisar, hervir, asar y guisar.
¿Qué tipo de carne se utiliza para cocinar?
Se deben seleccionar carnes magras y tiernas para alisar, sofreír y sofreír, como lomo, lomo externo, parte superior del cerebro, cerdo de tres puntas, cerdo tapado, cerdo de cabeza larga, etc. .
Identifica la frescura de la carne de res:
La frescura de la carne de res se puede identificar mediante los siguientes métodos:
Observa el color: la carne fresca tiene músculos brillantes, color rojo uniforme y la grasa es blanca o amarilla clara; los músculos de la carroña son oscuros y opacos, y la grasa es de color amarillo verdoso;
Viscosidad al tacto: la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película que se seca al aire, no es pegajosa y tiene buena elasticidad; la carne en mal estado se ve pegajosa o extremadamente seca, y los cortes nuevos son pegajosos. La abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando hendiduras obvias.
Olor: Fresco* * *tiene olor a carne fresca; la carne en mal estado tiene un olor, incluso un olor desagradable.
Distinguir entre carne vieja y tierna:
La carne vieja es de color rojo oscuro y espesa; la carne tierna es de color rojo claro, sólida, fina y elástica.
Cómo cortar la carne:
La carne de res tiene un tejido fibroso grueso y mucho tejido conectivo. Se debe cortar en forma transversal para cortar las fibras largas, no se puede cortar a lo largo de las fibras. tejido, de lo contrario el sabor no se sentirá más de lo que puedes masticar.
Secretos del estofado de ternera
Utiliza agua caliente en lugar de agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la delicia de la carne;
Después de que el fuego hierva, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para quitar el olor, luego tapar la olla poner a fuego lento y dejar que el aceite flote sobre la sopa de fideos para mantener la temperatura y actuar como un guiso;
Durante el proceso de cocción, agregar sal posteriormente y. agregue suficiente agua a la vez. Si encuentra que le queda poca agua, agregue agua hirviendo.
El día antes del guiso, untamos mostaza en la superficie de la carne. Lavar la carne con agua fría antes de guisarla, lo que no sólo se cocina más rápido sino que también hace que la carne esté más tierna.
Envolver unas hojas de té en una gasa y guisarlas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso.
Agregue un poco de vino o vinagre (1 libra de carne de res más 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre) para guisar la carne, lo que también puede hacer que la carne quede suave y tierna;
Ponlo en la olla de carne. Se pueden cocinar rápidamente algunos espinos o rábanos para eliminar el olor.
Cómo sofreír carne tierna;
Cortar a lo largo de la fibra y en forma transversal;
Marinar la carne con salsa de soja y mezclar bien con almidón o clara de huevo. ;
Si tienes tiempo, puedes agregar un poco de aceite y marinar la carne durante 1-2 horas para permitir que el aceite penetre en la carne. Al freír en una sartén, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda de la carne, por lo que la carne quedará fresca y tierna;
Freír la carne con más aceite y al fuego. Sofríe la carne hasta que esté medio cocida, pero no la cocines por mucho tiempo para evitar que se cocine demasiado.
Cómo marinar carne de res con dureza y suavidad moderadas;
Lo mejor es marinar la carne con el tendón de res y ponerla en una olla con agua hirviendo antes de marinar.
Apaga el fuego después de marinar la ternera estofada durante siete minutos y no levantes la tapa de la olla. Después de enfriarlo, póngalo en el refrigerador durante la noche, luego sáquelo y córtelo en rodajas al día siguiente, para que quede suave, duro y delicioso.
Cómo asar carne tierna;
Antes de asar la carne, envuelva todo el trozo de carne en una bolsa de plástico, bátalo repetidamente con el dorso de un cuchillo o con un rodillo para romperlo. las fibras de res, para luego cortarlas y hornearlas, la carne asada de esta manera queda tierna y deliciosa.
La carne de vacuno tiene un valor nutricional extremadamente alto, incluso peor que el cerdo. Es rico en proteínas, hierro, fósforo, calcio y niacina, y tiene el efecto de nutrir y fortalecer el organismo. Tiene un sabor delicioso y se utiliza principalmente en la comida occidental. La comida china rara vez se utiliza, especialmente en grandes banquetes o banquetes.
Es fácil saber si la carne está fresca. Si el color es rojo brillante y brillante, los granos de la carne están finos, la carne está regordeta y no suelta, y cuando se saca la carne con un cuchillo afilado, se siente elástica y el filo del cuchillo sobre la carne se aprieta, es carne fresca. Si encuentras que el color es morado, es carne de vacas viejas.
Si accidentalmente compras carne vieja, si quieres que esté tierna, simplemente congélala por uno o dos días antes de usarla. La carne estará un poco tierna, pero le faltará el delicioso sabor, sin mencionar la falta de sabor delicioso. . ...& gt& gt
Pregunta 4: ¿Qué tipo de carne es deliciosa? Japón divide la producción de carne vacuna en tres grados, ABC, siendo A el más alto. La calidad de la carne se divide en cinco grados según la distribución uniforme de grasa, color y elasticidad, concretamente 12345, entre los cuales el grado 5 es el mejor. Por tanto, la carne de res 5A es la mejor entre las mejores.
Hablando de especies, por supuesto la carne de vacuno de Kobe y el ganado japonés. Se dice que la carne de Kobe creció bebiendo cerveza y la disfrutaba mucho. ¡Oye, es más cómodo que otros! El wagyu japonés también es genial. La carne es jugosa y tierna, el contenido de ácidos grasos saturados en la grasa muscular es muy bajo, el sabor es único y el valor de la carne es muy alto. Considerado un "tesoro nacional" en Japón.
Pero este tipo de buena carne de calidad 5A es difícil de encontrar en los restaurantes japoneses de Beijing y es extremadamente cara de encontrar. Pero parece que hay un restaurante de barbacoa japonés en el edificio Matsumoto. La comida es un buffet de segunda clase y cuesta menos de 300 yuanes. ¡Realmente comí 5a carne! ¡Recupera tu dinero! ¡Recomiende a todos que vayan! En la ciudad de Guorui.
Pregunta 5: Además del lugar de crecimiento, edad y grasa, ¿qué partes de la carne de res son las mejores y afectarán la calidad de la carne? La calidad de la carne de res varía según sus diferentes partes; las divisiones y los nombres de las distintas partes varían de un país a otro; la carne de res tiene una amplia gama de usos en la cocina china. Según los diferentes métodos de cocción utilizados para la carne de res, los nombres y usos de cada parte de la carne de res se pueden dividir en las siguientes categorías:
Carne de paleta: la carne desde el cuello hasta el omóplato, muchos tendones; carne dura; se utiliza principalmente para guisar y cocinar a fuego lento Sopas, carne picada, etc.
Lomo superior: carne más magra y con más grasa en la carne, apto para barbacoa y filete.
Lomo: El lomo entre el lomo superior y el lomo interior es la parte más grande de la carne del lomo y la parte más alta y tierna de la ternera. Tiene un contenido moderado de grasa y es apto para filetes y salteados. -papas fritas. Por ejemplo: filete Philip, chuletón, etc. , pertenece a esta parte.
Lomo: También conocido como lomo, es la punta del lomo; la ternura de la carne es superada sólo por la de Philippe, con un contenido moderado de grasa, y se utiliza principalmente para filetes y barbacoas. Se llama Solomillo
Carne de pierna: Es la parte de la vaca que está frecuentemente activa; por lo que la carne es más espesa y tiene menor contenido de grasa. Se utiliza principalmente en métodos de cocción como guisados y picados. La carne interna del muslo es más suave; se puede utilizar para bistec y bistec al carbón.
Pantorrilla delantera: La parte de la pantorrilla; esta parte es la que más se ejercita. La carne es la más dura y tiene muchos tendones, comúnmente conocida como tendón de res. Adecuado para guisados y marinados de larga duración.
Cinturón: La carne tiene tres capas de vetas, alternando carne magra y grasa, y los tendones son en su mayoría planos, aptos para guisos, como la pechuga de ternera estofada.
Rabo de toro: El rabo de toro no se utiliza mucho en los platos, pero es rico en nutrientes. A menudo se utiliza para preparar sopas, principalmente hervidas o guisadas. Debido a que el rabo de toro tiene menos carne y tendones más duros, se ablandará después de cocinarlo durante mucho tiempo. Y si se cocina con verduras, quedará más delicioso.
Lengua de ternera: La lengua de ternera pesa de 1500 a 2000 gramos. La carne es dura y contiene una pequeña cantidad de grasa y fascia. La epidermis tiene una capa gruesa de piel áspera y no es comestible. cocinando. La lengua de res se divide en dos partes: la base de la lengua y la punta de la lengua. La carne en la base de la lengua es relativamente blanda, pero la punta de la lengua es mucho más dura. A la hora de comprar, conviene elegir lengua de res con una raíz más gruesa, preferiblemente fresca.
Filete: La carne es firme, con alto contenido en aceite y distribución uniforme, apta para barbacoa y filete, como el filete de rosbif.
Ternera: Entre la carne de vacuno, la carne de la ternera es la parte más fuerte, dura y musculosa pero su carne contiene una gran cantidad de coloide, que es apta para métodos de cocción de larga duración, como por ejemplo; guiso.
Lomo de ternera: Situados en la parte interior del lomo, los dos finos trozos de carne son la parte más blanda de la carne, tienen bajo contenido en grasa y son aptos para filete.
Pregunta 6: ¿Qué país tiene la mejor carne vacuna? Nueva Zelanda generalmente tiene muchos pastos. El ganado allí es básicamente semisalvaje, se alimenta de pastos naturales y bebe agua natural. Por lo tanto, el ganado allí es extremadamente fuerte y agresivo, y la carne es tierna y tierna. La sopa es espesa y jugosa, lo que la convierte en la carne de res de mejor calidad.
Pregunta 7: ¿Qué parte de la carne de vacuno es más cara? Los grados de carne de vacuno se dividen en porciones, siendo el lomo el más caro.
Calidad especial: lomo
Primera capa: parte superior del cerebro, espina lateral
Segunda capa: cubierta y placa inferior
Tercera Nivel de capa: Costillas y pecho
Nivel 4: Músculos del cuello.
Ternera apta para relleno:
Elegir como relleno seso corto, cuello, hareba y otras partes. Se caracteriza por ser a la vez grasa y magra, seca y sólida, y fácil de revolver. en salsa de soja la tasa de llenado es un 15% mayor que la de la carne tierna.
Ternera apta para guiso:
La carne de la pechuga es crujiente y tierna, grasa pero no grasosa cuando se cocina hay más costillas y hebillas que la carne, y el color es transparente y bonito; después de cocinarlas, las costillas están llenas de tendones, la carne está fresca y tierna después de ser cocida, los tendones están coloreados y tiernos y suaves después de ser cocinados. Las carnes de estas partes son más adecuadas para guisar, hervir, asar y guisar.
Carne de vacuno apta para cocinar:
Se deben seleccionar carnes magras y tiernas para alisar, sofreír y sofreír, como lomo, lomo exterior, parte superior del cerebro, tres- carne puntiaguda y carne cubierta, carne Langtou, etc.
Pregunta 8: ¿Cuál es el mejor lugar para comprar carne vacuna? Grados de carne de res:
Los grados de carne de res se dividen en varias partes:
Super: cresta Grado 1: parte superior del cerebro y espinas externas Grado 2: cubierta e inferior Grado 3: costillas y Mama Nivel 4: Cuello y tendones.
Qué tipo de carne se utiliza como relleno:
Elegir como relleno cerebro corto, cuello, haliba y otras partes. Se caracteriza por tener carne tanto grasa como magra, carne seca, y salsa de soja fácil de usar, la tasa de llenado es un 15% mayor que la de la carne tierna.
Qué tipo de carne se utiliza para el guiso:
La carne de la pechuga es crujiente y tierna, grasa pero no grasosa cuando se cocina, hay más costillas y hebillas que la carne, y el color; es transparente y hermosa después de la cocción; las costillas tienen tendones. Está llena y la carne está fresca y tierna después de ser cocida; los tendones están coloreados y tiernos y suaves después de ser cocinados; La carne de estas partes es más adecuada para guisar, hervir, asar y guisar.
¿Qué tipo de carne se utiliza para cocinar?
Se deben seleccionar carnes magras y tiernas para alisar, sofreír y sofreír, como lomo, lomo externo, parte superior del cerebro, cerdo de tres puntas, cerdo tapado, cerdo de cabeza larga, etc. .
Identifica la frescura de la carne de res:
La frescura de la carne de res se puede identificar mediante los siguientes métodos:
Observa el color: la carne fresca tiene músculos brillantes, color rojo uniforme y la grasa es blanca o amarilla clara; los músculos de la carroña son oscuros y opacos, y la grasa es de color amarillo verdoso;
Viscosidad al tacto: la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película que se seca al aire, no es pegajosa y tiene buena elasticidad; la carne en mal estado se ve pegajosa o extremadamente seca, y los cortes nuevos son pegajosos. La abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando hendiduras obvias.
Olor: Fresco* * *tiene olor a carne fresca; la carne en mal estado tiene un olor, incluso un olor desagradable.
Distinguir entre carne vieja y tierna:
La carne vieja es de color rojo oscuro y espesa; la carne tierna es de color rojo claro, sólida, fina y elástica.
Cómo cortar la carne:
La carne de res tiene un tejido fibroso grueso y mucho tejido conectivo. Se debe cortar en forma transversal para cortar las fibras largas, no se puede cortar a lo largo de las fibras. tejido, de lo contrario el sabor no se sentirá más de lo que puedes masticar.
Secretos del estofado de ternera
Utiliza agua caliente en lugar de agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la delicia de la carne;
Después de que el fuego hierva, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para quitar el olor, luego tapar la olla poner a fuego lento y dejar que el aceite flote sobre la sopa de fideos para mantener la temperatura y actuar como un guiso;
Durante el proceso de cocción, agregar sal después y. agregue suficiente agua a la vez. Si encuentra que le queda poca agua, agregue agua hirviendo.
El día antes del guiso, untamos mostaza en la superficie de la carne. Lavar la carne con agua fría antes de guisarla, lo que no sólo se cocina más rápido sino que también hace que la carne esté más tierna.
Envolver unas hojas de té en una gasa y guisarlas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso.
Agregue un poco de vino o vinagre (1 libra de carne de res más 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre) para guisar la carne, lo que también puede hacer que la carne quede suave y tierna;
Ponlo en la olla de carne. Se pueden cocinar rápidamente algunos espinos o rábanos para eliminar el olor.
Cómo sofreír carne tierna;
Cortar a lo largo de la fibra y en forma transversal;
Marinar la carne con salsa de soja y mezclar bien con almidón o clara de huevo. ;
Si tienes tiempo, puedes agregar un poco de aceite y marinar la carne durante 1-2 horas para permitir que el aceite penetre en la carne. Al freír en una sartén, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda de la carne, por lo que la carne quedará fresca y tierna;
Freír la carne con más aceite y al fuego. Sofríe la carne hasta que esté medio cocida, pero no la cocines por mucho tiempo para evitar que se cocine demasiado.
Cómo marinar carne de res con dureza y suavidad moderadas;
Lo mejor es marinar la carne con el tendón de res y ponerla en una olla con agua hirviendo antes de marinar.
Apaga el fuego después de marinar la ternera estofada durante siete minutos y no levantes la tapa de la olla. Después de enfriarlo, póngalo en el refrigerador durante la noche, luego sáquelo y córtelo en rodajas al día siguiente, para que quede suave, duro y delicioso.
Cómo asar carne tierna;
Antes de asar la carne, envuelva todo el trozo de carne en una bolsa de plástico, bátalo repetidamente con el dorso de un cuchillo o con un rodillo para romperlo. las fibras de res, para luego cortarlas y hornearlas, la carne asada de esta manera queda tierna y deliciosa.
Pregunta 9: ¿Qué lugares de China son famosos por su carne de vacuno? ¿Qué tipo de vaca es n? Principales áreas de producción: ciudad de Nanyang en la provincia de Henan, ciudad de Langzhong en la provincia de Sichuan, ciudad de Tongliao en Mongolia Interior, pastizales de Horqin, condado de Duolun en la Liga Xilingol, condado de Faku en la provincia de Liaoning, Mengcheng en la provincia de Anhui, ciudad de Zhangye en la provincia de Gansu, condado de Luoning , Condado de Rongchang, Condado de Qingshui, etc.
La variedad no es única, sino mixta.
Efectos terapéuticos de la carne de vacuno;
Es de sabor dulce, de naturaleza neutra y entra en el meridiano del bazo y del estómago.
La carne de res* * *tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, fortalecer los músculos y los huesos y eliminar el edema.
Las personas mayores que comen carne de res y nopal juntas pueden desempeñar un papel anticancerígeno y analgésico y mejorar la función inmune del cuerpo.
El estofado de ternera con dátiles rojos ayuda al crecimiento muscular y favorece la cicatrización de heridas.