¿Cómo hacer delicioso el pescado en escabeche Dong?

Cómo hacer pescado en escabeche en Dong Township

1. Limpie el barril de encurtido: el barril nuevo debe remojarse en agua de río durante dos días después de que sea absolutamente a prueba de fugas. remójelo en agua con cenizas vegetales durante 2 horas y luego lávelo con agua limpia, luego límpielo con puerros o rábanos para eliminar el olor a madera y séquelo para su uso posterior.

2. Selección de pescado: pescar el pescado, retirar los peces diversos, seleccionar más de 250 gramos de carpa verde (la carpa roja es propensa a la acidez), ponerlo en una canasta y arrojar la canasta al río. y guárdelo por un día para que el pescado se pueda enjuagar con agua limpia y se puedan eliminar las heces y los sedimentos de las branquias. Al día siguiente, saque el lomo del pescado, córtelo en dos mitades conectadas al abdomen, deseche las branquias y los órganos internos, luego lave la sangre con agua limpia, sacuda suavemente el agua, extienda el pescado y colóquelo. Colóquelo en un recipiente durante 1 hora y escurra el agua.

3. Remojo en sal: Coloque el pescado en otro recipiente, frote el cuerpo del pescado uniformemente con sal fina (relación pescado-sal 10:1,5) y luego espolvoréelo capa por capa en el recipiente. capa de sal cubriente por encima y tapar la olla con una gasa para evitar que las moscas pongan huevos en su interior y provoquen deterioro. Después de salar durante 16 a 52 horas, el cuerpo del pescado se endurece y está listo para el envasado en barriles.

4. Elaboración de vino dulce: Durante el proceso de salazón del cuerpo del pescado, al mismo tiempo se elabora vino dulce. Utilice arroz glutinoso de alta calidad y prepárelo según los métodos convencionales (si no desea encurtir vino agrio y dulce, no es necesario agregar vino dulce).

5. Preparación de arroz glutinoso en escabeche: utilizar arroz glutinoso como materia prima principal, cocinar el arroz glutinoso al vapor, extenderlo, espolvorear con un poco de tierra, agua salada (o agua de lixiviación de cenizas vegetales), levadura roja. arroz, pimienta, granos de vino dulce, revuelva el comino, el ajo, el chile en polvo, el jengibre triturado, el pachulí en polvo, el vino blanco y la cantidad adecuada de sal (aproximadamente 1/10 de la sal total) para formar arroz marinado.

6. Carga del barril: primero esparza 2 cm de arroz marinado en el cubo para marinar, recoja el pescado crudo salado, extiéndalo sobre el barril y luego ponga 1,5 cm de arroz marinado sobre el pescado. para que la salsa de pescado se extienda alternativamente. Al colocar una capa, presione con las manos hasta que quede extendida. Deje 20 cm en la boca del balde, luego espolvoree el agua salada del pescado en escabeche original. la placa de prensado y luego presione Agregar guijarros (presione primero la mitad del peso, luego todos después de 2 días).

Herramientas de decapado:

1. Barril de decapado: use listones de madera dura para hacer el barril y use aros de bambú para colocar el barril en un barril redondo con una parte superior grande y una parte inferior pequeña. . El tamaño del cubo depende de la cantidad de pescado que se necesita marinar, desde 5 kilogramos, 10 kilogramos, 15 kilogramos, 25 kilogramos... La altura del cañón es de 0,8 a 0,9 metros y la relación entre el diámetro de la boca y el fondo es de 10:7.

2. Piedra de prensar: Utilice guijarros con superficie lisa, centro grueso y bordes finos como piedra de prensar. Sin embargo, el peso de la piedra de prensar es igual a 2/3 del peso del pescado en escabeche. Si el pescado en escabeche pesa menos de 5 kilogramos, entonces el peso de la piedra de presión utilizada es igual al del pescado.

3. Placa de almohadilla de presión: la primera capa de material de relleno debajo de la piedra de presión está comúnmente hecha de hierba, hojas de palma, hojas de cala, hojas de rastrillo de palma, conchas de brotes de bambú, etc. debajo de la boca del cañón uno o dos espaciadores semicirculares de unos 20 cm de tamaño (algunos también utilizan tablas de madera).

4. Época de producción: Generalmente en el octavo y noveno mes del calendario lunar, después del rocío blanco, el clima es fresco y la temperatura es adecuada. La carpa de campo seleccionada en este momento (capturada en el). También se puede utilizar el río, pero la calidad de otros pescados después del encurtido es mala)), gordo y regordete, encurtido en pescado salado, color brillante, buena calidad