¿Cuáles son los ingredientes del queso?
El queso contiene minerales esenciales como calcio, fósforo, magnesio y sodio. Debido a las necesidades de la tecnología de procesamiento del queso, se agregan iones de calcio para aumentar el contenido de calcio y facilitar su absorción por el cuerpo. Cada 100 g de queso tierno puede cubrir entre el 30% y el 40% del requerimiento diario de calcio y entre el 12% y el 20% del requerimiento diario de fósforo. Cada 100 g de queso duro puede satisfacer plenamente las necesidades diarias de calcio de las personas y entre el 40% y el 50% de las necesidades diarias de fósforo. Los distintos tipos de queso contienen distintas cantidades de cloruro de sodio. En los últimos años, debido a que la gente se ha dado cuenta de que las altas concentraciones de Na+ están relacionadas con algunas enfermedades hipertensivas, algunos fabricantes han intentado reemplazar el NaCl con cloruro de magnesio y KCl, pero el sabor aún es insuficiente.
Durante el proceso de elaboración del queso, la caseína de la leche se coagula y el suero se excreta, por lo que el queso contiene más vitaminas liposolubles, y la mayoría de las vitaminas hidrosolubles se excretan con el suero; en el queso Durante el proceso de maduración, debido a la acción de diversas enzimas y microorganismos, se puede sintetizar vitamina B, niacina, ácido fólico, biotina, etc. El contenido de vitamina C es muy pequeño y puede ignorarse.