¿Qué tal la panceta de cerdo?
La panceta de cerdo siempre ha sido la mejor protagonista en algunos platos chinos representativos, como el cerdo estofado de Jinan, el cerdo estofado con verduras encurtidas, el cerdo estofado con leche sureña, el cerdo Dongpo, el arroz con cerdo estofado, el cerdo con melón, al vapor. cerdo con harina de arroz, etc. Su carne grasa se derrite fácilmente cuando se calienta y su carne magra no se convierte en leña después de una cocción prolongada.
Valor nutricional
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La carne es rica en proteínas, generalmente entre 10-20. La carne magra contiene más proteínas que la carne grasa. La proteína de los alimentos cárnicos es una proteína de alta calidad que no solo contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales, sino que también tiene una proporción adecuada, cercana a la proteína del cuerpo humano, y es fácil de digerir y absorber.
El contenido medio de grasa de la carne es de unos 10-30, principalmente ácidos grasos y triglicéridos. También hay pequeñas cantidades de lecitina, colesterol, ácidos grasos libres y pigmentos liposolubles. La grasa de la carne puede aportar más calorías. Por ejemplo, 100 gramos de carne grasa de cerdo pueden aportar 830 kcal.
La carne contiene alrededor de un 1% de sal inorgánica, que es mayor en la carne magra, especialmente en los órganos. Por ejemplo, 100 gramos de hígado de cerdo contienen 25 mg de hierro y el hígado de res contiene 5 mg de hierro.
La carne también contiene más vitaminas B1, B2, niacina, etc. Por ejemplo, la carne de cerdo (grasa y magra) contiene 0,53 mg de vitamina B1, 0,12 mg de B2 y 4,2 mg de niacina por cada 100 gramos. El contenido de órganos es elevado, especialmente el hígado. Cada 100 g de hígado de cerdo contienen aproximadamente 2,11 mg de vitamina B2, que es de 15 a 20 veces más que el contenido en el músculo. El contenido de niacina es de 16,2 mg, que es de 4 a 5 veces más que el del músculo. El contenido de vitamina B1 en el hígado de bovinos y ovinos también es de 5 a 6 veces mayor que el del tejido muscular. Además, el hígado también contiene ácido fólico, vitamina B1B2 y vitaminas A y D. Por ejemplo, el hígado de cerdo contiene 8700 unidades internacionales de vitamina A por 100 g, y el hígado de oveja contiene 29900 unidades internacionales.
La carne tiene un bajo contenido en azúcar, con una media de sólo 1-5. La teoría de la medicina tradicional china cree que la carne de cerdo es de naturaleza ligeramente fría, tiene efectos antipiréticos y tiene propiedades débiles para tonificar los riñones y reponer el qi.
Después de cocinarla, la carne se puede preparar en varios platos deliciosos, ricos en fragancias y deliciosos, que pueden aumentar considerablemente el apetito.
La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína para favorecer la absorción de hierro y mejorar la anemia ferropénica.
No apto para personas
Las personas con humedad, calor, flemas y estasis sanguínea deben utilizarlo con precaución; las personas con obesidad e hiperlipidemia no deben comer más.
Dosificación
1. La panceta de cerdo se puede cortar en cubos pequeños o en rodajas gruesas, apta para asar, guisar, guisar, etc. , también apto para albóndigas.
2. La carne de cerdo se debe cortar en diagonal. La carne de cerdo es fina y tiene pocos tendones. Por ejemplo, si se corta en forma transversal, se ensuciará y se esparcirá después de cocinarlo. Si lo cortas en diagonal no se romperá ni se atascará. La carne de cerdo no se debe remojar en agua durante mucho tiempo.
3. No lave la carne de cerdo con agua caliente antes de cocinarla, porque la carne de cerdo contiene una sustancia de mioglobina que se disuelve fácilmente en agua a más de 15 grados centígrados. Si se remoja en agua caliente, se perderán muchos nutrientes y el sabor no será bueno.
4. La carne de cerdo debe cocinarse, porque a veces contiene parásitos. Si se comen crudos o mal preparados, los anquilostomas pueden colonizar el hígado o el cerebro.
Efectos alimentarios
Es dulce y salado, de naturaleza neutra, ingresa al meridiano del bazo, el estómago y el riñón; nutre el riñón y la sangre, nutre el yin e hidrata principalmente la sequedad; , lesión de fluidos corporales, sed y pérdida de peso, deficiencia de sangre posparto, tos seca, estreñimiento, tónico, yin nutritivo y humectante para la sequedad, nutritivo para el hígado y el yin, hidratante para la piel, laxante y calmante de la sed. La sopa de cerdo puede compensar síntomas como irritabilidad, tos seca, estreñimiento y distocia causada por insuficiencia de líquidos corporales.
Cómo comerlo
La panceta de cerdo en sí es bastante aceitosa y el sabor generalmente no es demasiado seco. Agregar una o dos gotas de vinagre negro mientras se cuece puede hacer que la carne magra quede tierna. Este método es adecuado para la panceta de cerdo picada. Las albóndigas picadas se golpean con fuerza para aumentar la elasticidad de la carne y hacer que el relleno tenga un sabor más delicioso.
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La carne picada de panceta de cerdo es adecuada para agregar proteínas. Agregar proteínas hará que el sabor sea más suave y tierno mientras conserva la delicia de la salsa.
Cuando cocines panceta de cerdo, agrega aceite para ensalada o aceite de sésamo. Agregar un poco de aceite para ensalada o aceite de sésamo puede aumentar la ternura de la carne. Sin embargo, como la panceta de cerdo ya tiene mucho aceite, agrega un poco de aceite. cantidad adecuada para evitar ser demasiado grasoso y perjudicial para el organismo.
Blanquear la panceta de cerdo con agua hirviendo puede eliminar la sangre, la mucosidad, las impurezas y el olor a pescado de la panceta de cerdo. También puede eliminar el exceso de grasa de la panceta de cerdo, para que tenga un sabor menos grasoso. .
Añadir la carne magra y guisar juntos. Debido a que la panceta de cerdo en sí tiene una cierta cantidad de carne magra, si se cocina guisada, el aceite debe absorberse. Si todavía se siente demasiado grasoso, puedes agregar un poco de carne magra sin piel para que absorba un poco de aceite.
Saltear la panceta de cerdo antes de cocinarla es como freír, exprimiendo la grasa de la piel de la panceta de cerdo, haciendo que la panceta de cerdo tenga un sabor más fragante. Por supuesto, debe usar paños de cocina para absorber el aceite de la superficie después de cocinar; de lo contrario, el aceite agregado durante la cocción hará que la panceta de cerdo se vuelva más grasosa.
El método de asado al fuego no solo puede quemar los pelos finos de la piel de la panceta de cerdo, sino que también hace que la piel quede crujiente y elimina la grasa de la panceta de cerdo. [1]
4 beneficios de comer panceta de cerdo
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Primero, nutre los riñones y nutre la sangre
La panceta de cerdo es de sabor dulce y salado y de naturaleza neutra, ingresa a los meridianos del bazo, el estómago y los riñones; nutre el yin e hidrata, nutre los riñones y nutre la sangre;
Segundo, hidratante
La sopa de panceta de cerdo puede compensar la irritabilidad, la tos seca y otros síntomas causados por la insuficiencia de líquidos corporales y la distocia;
En tercer lugar, el suplemento proteico
La panceta de cerdo proporciona proteínas de alta calidad. y ácidos grasos esenciales. La carne de cerdo puede proporcionar hemo (hierro orgánico) y cisteína, promover la absorción de hierro y puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro;
4. Belleza y cuidado de la piel
La panceta de cerdo se puede utilizar como terapia dietética. Trata el daño de los fluidos corporales causado por fiebre, anemia posparto, sed, pérdida de peso, estreñimiento, fatiga, deficiencia renal, sequedad hidratante, nutrición del hígado y yin, tos seca, yin hidratante y nutritivo, laxante y calmante de la sed;
5 recetas
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Lonchas de cerdo hervidas estofadas
Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de ajo, berros pixian, frijol negro, azúcar, sal.
Elaboración: Primero cocer la pieza entera de panceta de cerdo en agua, dejar enfriar y cortar en trozos, cortar los ajetes en gajos y reservar (separar los ajetes y las hojas). Calentar la olla, agregar un poco de aceite para humedecer la olla, agregar la panceta de cerdo y llevar a ebullición, agregar una cantidad adecuada de berros Pixian, frijoles negros y azúcar, sofreír uniformemente, agregar los brotes de ajo y continuar revolviendo. -Sofreír, cuando los ajetes estén cocidos añadir las hojas de ajo, añadir la cantidad adecuada de sal y retirar de la olla.
Blanca cocida salada
Blanca cocida salada
Ingredientes: 250 g de panceta de cerdo, 75 g de brotes de soja, 10 g de salsa de soja, 5 trozos de frijol negro, 1 pimiento encurtido .
Preparación: ① Raspar y lavar la carne de cerdo (panceta de cerdo), ponerla en agua limpia y cocerla, sacarla y pelarle el aceite y el agua. Aplique inmediatamente salsa de soja oscura para darle color.
(2) Poner la carne de cerdo en la cacerola de aceite (con la piel hacia abajo) que se cocina hasta que tenga siete años de maduración, freír hasta que se dore, retirar de la cacerola y cortar en rodajas de 9 cm de largo y 3 centímetros de ancho. Lavar los brotes de soja, secarlos y cortarlos en polvo fino. Retire las semillas de los pimientos encurtidos y córtelos en gajos de 1 cm de largo. ③Coloque las rodajas de carne cortadas en el recipiente humeante una por una, luego agregue los nudos de pimiento encurtido, el tempeh, la sal, la salsa de soja y finalmente los brotes de soja, presiónelos firmemente y cocine al vapor hasta que estén cocidos. Al comer darle la vuelta y colocarlo en un plato. [2]
Panceta de cerdo estofada con brotes de bambú secos y verduras
Panceta de cerdo estofada con brotes de bambú secos y verduras
Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de bambú secos , brotes de bambú de invierno, chiles secos, dientes de ajo, jengibre, sal, azúcar, salsa de soja, vino para cocinar.
Preparación: ① Tome una cantidad adecuada de brotes de bambú secos, enjuáguelos con agua fría, escúrralos, vierta en agua hirviendo y déjelos en remojo durante unos 20 minutos. Reservar la sopa remojada, cortar los brotes de bambú de invierno, pelar la panceta, cortar la panceta en rodajas, poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, freír la panceta hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada, agregar los dientes de ajo, las rodajas de jengibre secas. Chiles, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, azúcar, vino de cocción y luego unir, por ejemplo.
Recordatorio:
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1. Remojar los brotes de bambú secos es muy conveniente. No tengo tiempo esta vez. Después de lavar con agua limpia, use agua hirviendo directamente y se ablandará en 20 minutos.
2. Los brotes de bambú secos en los brotes de bambú secos son relativamente tiernos y no se pueden guisar por mucho tiempo.
3. Simplemente añade chile seco según tu propio gusto.
4. Añade un poco de salsa de soja para aumentar el sabor.
Ingredientes para la panceta de cerdo salteada: 500 g de panceta de cerdo, lechuga, ajo, pimiento verde, aceite de sésamo (ver pescado hervido para más detalles), fideos con sal y pimienta.
Método: 1. Retire la piel de la panceta de cerdo, de lo contrario la piel frita o asada no picará. Es mejor que este paso lo realice el vendedor de carne, ya que la piel se puede congelar.
2. Coloque los trozos grandes de panceta de cerdo en posición horizontal.
3. Partiendo de un trozo de carne, enrollar la panceta de cerdo lo más apretada posible.
4. Envuelva los rollos de carne con film transparente, envuélvalos bien y colóquelos en el congelador para congelarlos.
5. Saca los rollitos de carne congelados y córtalos en rodajas finas.
6. Coger una sartén, calentarla sin añadir aceite, poner la panceta de cerdo cortada en la sartén de forma plana y sofreír las lonchas de carne por ambos lados a fuego medio.
7. La panceta de cerdo salteada rebosará mucho aceite. Puedes agregar champiñones, cebollas y otras verduras al sofrito, que quedarán muy fragantes.
8. También es bueno mojar la panceta de cerdo en aceite de sésamo con cinco especias, fideos con sal y pimienta, o mojarla en pasta de frijoles coreana o salsa picante. Lo mejor es envolver la panceta de cerdo sazonada, el chile y el ajo con lechuga. Tiene un sabor delicioso. [2]
Panceta de cerdo a la cerveza
Materiales:
Materiales: 1000g de panceta de cerdo con piel, 2 latas de cerveza.
La cantidad justa de ingredientes, la cantidad justa de azúcar de roca, la cantidad justa de salsa de soja, la cantidad justa de jengibre, la cantidad justa de ajo, la cantidad justa de cebolla.
Preparación:
1. Hervir agua tibia en una olla y blanquear la panceta de cerdo con piel hasta que quede limpia.
2. Cortar en cuatro cuadrados después de servir.
3. Coge otra olla de sopa y añade la cantidad adecuada de jengibre, ajo y cebolla.
4. Poner la carne en la olla y añadir la cantidad adecuada de azúcar de roca.
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5. Añade cerveza, justo llena de carne.
6. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja.
7. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento hasta que se absorba el sabor.
8. Luego saca la deliciosa panceta de cerdo de la olla y colócala en la vaporera.
9. Cocine al vapor hasta que quede aceitoso, espolvoree con cebolla verde picada y sirva. [2]
Cerdo Estofado Dongpo