¿A qué cocina pertenece el salto de Buda sobre el muro?
Pertenece a la cocina de Fujian
El salto de Buda sobre el muro
El salto de Buda sobre el muro originalmente se llamaba Fu Shou Quan. En el año 25 del reinado de Guangxu (1899), un funcionario de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizó un banquete para Zhou Lian, el enviado principal de la provincia de Fujian. Para ganarse el favor de Zhou Lian, ordenó a los miembros de su familia que cocinaran el. platos en sí, utilizando jarras de vino Shaoxing para servir pollo, pato, cordero, panceta de cerdo y paloma. Se elabora cocinando a fuego lento más de 10 tipos de ingredientes crudos y auxiliares, como huevos y mariscos, y se llama Fu Shou Quan. Después de que Zhou Lian lo probó, se llenó de elogios. Más tarde, el chef de Yamen, Zheng Chunfa, aprendió a cocinar este plato y lo mejoró. Cuando Zheng Chunfa abrió el restaurante "Ju Chunyuan", este plato causó sensación en Rongcheng. Una vez, un grupo de literatos y poetas vino a probar este plato. Cuando Fu Shouquan llegó al banquete y abrió el altar, el aroma de la carne se desbordó. Uno de los eruditos estaba tan extasiado que inmediatamente cantó: "El. Se abre el altar y el aroma de la carne flota alrededor. Al escuchar a Buda, Qi Chan saltar sobre la pared ". A partir de entonces pasó a llamarse Buda saltando sobre el muro. En 1965 y 1980, la cocina de Fuzhou, que presentaba a Buda saltando el muro, causó sensación en Nanyuan, Guangzhou y Hong Kong respectivamente, desencadenando la locura de Buda saltando el muro en todo el mundo. Los restaurantes abiertos por chinos en el extranjero en varios lugares a menudo utilizan platos autoproclamados auténticos del Salto del Buda sobre el Muro para atraer clientes. El salto de Buda sobre el muro también se ha servido en banquetes estatales organizados por jefes de estado como el príncipe Sihanouk, el presidente estadounidense Ronald Reagan y la reina Isabel del Reino Unido. Ha sido muy elogiado y este plato se ha vuelto aún más famoso en todo el mundo. el mundo.
Ingredientes:
500 g de aleta de tiburón engrasada con agua, 6 mollejas de pato limpias, 250 g de pepino de mar de pelo de agua, 12 huevos de paloma, 1 gallina cebada limpia, 200 gramos de flor engrasada en agua de champiñones, 250 gramos de manitas de cerdo hervidas, 95 gramos de grasa de cerdo, 1 panceta de cerdo grande, 75 gramos de rodajas de jengibre, 500 gramos de codillos de cordero, 95 gramos de cebolletas, 150 gramos de tendón de jamón limpio y 10 gramos de canela, 125 gramos de vieiras cocidas, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú de invierno, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de labios de pescado, 75 gramos de azúcar de roca, 125 gramos de callos de dorada, 75 gramos de salsa de soja fina , 1.000 gramos de oreja de mar y huesos de cerdo, 1.000 gramos de sopa, 1.000 gramos de manitas de cerdo, 1.000 gramos de manteca de cerdo cocida y 1 pato limpio.
Método de preparación:
1. Retire la arena de las aletas de tiburón recubiertas de agua, colóquelas cuidadosamente sobre una rejilla de bambú, póngalas en una olla con agua hirviendo y agregue 30 gramos de Cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de jengibre, Hervir 100 gramos de vino Shaoxing durante 10 minutos. Retire el olor a pescado. Retire la cebolla verde y el jugo. Saque la rejilla y póngala en un bol. Grasa sobre la aleta de tiburón Agregar 50 gramos de vino Shaoxing Poner en el cestillo al vapor a fuego alto durante 2 horas, sacar, quitar la grasa y decantar para quitar el jugo humeante.
2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas, cocine por 10 minutos para quitar el olor a pescado y retire, saque las cebollas y el jengibre.
3. Pon el abulón en una jaula, cocínalo al vapor a fuego alto y sácalo. Después del lavado, corta cada trozo en dos trozos, córtalo con un cuchillo en forma de cruz y colócalo en un recipiente pequeño. , añadir 250 gramos de caldo de huesos, 15 gramos de vino Shaoxing, poner en una vaporera a fuego alto y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y decantar para quitar el jugo humeante. Hervir los huevos de paloma y quitarles la cáscara.
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Quitar la cáscara de las puntas de las manitas de cerdo, arrancarles el pelo y lavarlas bien. Raspar y lavar los codillos de cordero. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, ponlos en una olla con agua hirviendo junto con las mollejas de pato limpias, quítales la sangre y sácalos. Dar la vuelta a la panceta de cerdo y lavarla, hervirla dos veces con agua hirviendo, quitarle la turbiedad, cortarla en 12 trozos, ponerla en la olla, agregar 250 gramos de sopa y llevar a ebullición, agregar 85 gramos de Shaoxing. vino y lo dejamos hervir un rato, lo retiramos y lo dejamos fuera.
5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lave las manitas de cerdo hervidas y córtelas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añade 150 gramos de agua al tendón de jamón limpio, cocínalo en un cestillo a fuego alto durante 30 minutos, sácalo, escurre el jugo humeante y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponga los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidos, sáquelos, corte cada brote de bambú en cuatro pedazos y aplánelos suavemente. Poner la olla a fuego alto, poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté al 70% caliente. Poner en la olla los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno y freírlos durante unos 2 minutos. Luego, mete la panza de pescado en la olla y sofríe hasta que se pueda romper con las manos. Viértela en un colador para escurrir el aceite, luego remójala en agua y sácala en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm. centímetros de ancho.
6. Deje 50 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, sofría 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Sofreír los codos, las puntas de las manitas de cerdo, las mollejas de pato y la panceta de cerdo unas cuantas veces. Añadir 75 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 g de vino Shaoxing, 500 g de caldo de huesos y canela. Cubra y cocine durante 20 minutos. Retirar Sacar la cebolla, el jengibre y la canela de la olla y ponerlos en un bol. Reservar la sopa.
7. Lavar una jarra de vino Shaoxing, añadir 500 gramos de agua, calentarla a fuego lento, verter el agua en la jarra, poner una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra, primero poner el Se colocan pollo y pato cocidos, oveja, codos, puntas de pezuñas de cerdo, mollejas de pato, trozos de panceta de cerdo y setas de flores y brotes de bambú de invierno, luego se envuelven en una gasa formando un rectángulo la aleta de tiburón, las lonchas de jamón, las vieiras y las rodajas de abulón. y se coloca sobre el pollo, pato y otros ingredientes. Luego vierte la sopa de pollo hervido, pato y otros ingredientes, tapa la boca del frasco con hojas de loto y cúbrelo con un bol pequeño. Después de la instalación, coloque la jarra de vino en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa. Agregue rápidamente pepinos de mar, tendones, labios de pescado y panza de pescado en la jarra, selle la boca de la jarra inmediatamente. y volver a cocinar a fuego lento, sacarlo al cabo de una hora. Al servir, verter las verduras del altar en un recipiente grande, abrir la bolsa de gasa y poner encima los huevos de paloma. Al mismo tiempo, agregue un plato de rábano de fibra de coco, un plato de brotes de soja mezclados con jamón, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, un plato de mostaza picante, así como panecillos plateados y tortitas de sésamo y sésamo.
Nota:
1. Remojar las vieiras: Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebollita de verdeo y jengibre, ponerlas en un cestillo y cocinarlas al vapor. hasta que estén tiernos.
2. Hongos de flor: Hongos shiitake producidos a finales de primavera y principios de primavera, con dibujos de crisantemos en la superficie.
3. Por último, introduce las distintas materias primas en el tarro y cocínalas a fuego lento, sin sobrecalentarlas, de lo contrario no se conseguirá el efecto.
Características del sabor:
1. "Buda salta sobre el muro" es el plato tradicional más famoso de la cocina de Fujian. Se dice que este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de la Oficina Guan Yin en Yangqiao Lane, Fuzhou, organizó un banquete para el Secretario en Jefe Zhou Lian en su casa. La esposa del funcionario cocinó personalmente el plato, utilizando más de 20 tipos. de materias primas como pollo, pato y carne. Los platos carnosos se cocinaron cuidadosamente a fuego lento en jarras de vino Shaoxing, y Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlos. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, a visitar la Oficina Guan Yin. Después de regresar a Yamen, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los ingredientes. Usó más mariscos y menos carne. El efecto fue especialmente mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato. Los platos que producía eran ricos en fragancias y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al pabellón para beber y probar comida. El funcionario trajo un frasco con platos a la mesa del erudito. Cuando se abrió la tapa del frasco, el salón estaba lleno de platos carnosos y fragantes. de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, a visitar la Oficina de Banca Gubernamental. Después de regresar a Yamen, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los ingredientes. Usó más mariscos y menos carne. El efecto fue especialmente mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chunyuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que produjo eran ricos en fragancias y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al salón para beber y probar comida. El funcionario llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. El erudito quedó embriagado por la fragancia. Alguien rápidamente preguntó cómo se llamaba este plato y la respuesta fue: Aún no tiene nombre. Así que el erudito recitó improvisadamente poemas y compuso poemas, incluido un poema que decía: "El altar se abre y la fragancia de la carne flota, y el Buda la oye y rebota en la pared". Desde entonces, citar el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre correcto de este plato, que tiene una historia de más de 100 años.
2. Este plato utiliza muchos tesoros del mar y tiene un método de preparación único. Tiene un rico sabor incomparable con las delicias comunes. También es rico en nutrientes y es muy conocido en el país y en el extranjero.
Extraído de: Red de Alimentos y Bebidas