¿Qué tipo de aceite de oliva es el mejor? ¿Cómo identificarlo?
Aceite de Oliva Virgen Extra (ExtraVirgen): Es el aceite de oliva de mayor grado y calidad y un producto puramente natural. Tiene un sabor excelente, con una fragancia vegetal elegante y agradable, y la acidez no supera el 1%. \x0d\1. El buen aceite de oliva tiene las siguientes características: \x0d\ Las propiedades del aceite de oliva están estrechamente relacionadas con el proceso de elaboración del aceite. El aceite de oliva de alta calidad se produce mediante prensado en frío y debe separarse del de baja calidad. presión a alta presión. El aceite de oliva prensado a baja presión es de color amarillo claro y es el aceite para ensaladas y la grasa para cocinar más ideales. \x0d\Observación: El cuerpo oleoso es translúcido, espeso, de color amarillo claro, amarillo verdoso, azul verdoso, azul o incluso azul negruzco. El aceite de oliva oscuro tiene un alto índice de acidez y es de mala calidad. Los pigmentos y otros nutrientes del aceite refinado se destruyen. \x0d\Olor: Aroma afrutado. Las diferentes especies de árboles tienen diferentes aromas afrutados. Los catadores de aceite pueden incluso distinguir 32 aromas diferentes de aceitunas, como regaliz, nata, fruta, chocolate, etc. \x0d\Sabor: El sabor es suave, con un toque amargo y picante. Hay una sensación evidente en el fondo de la garganta y el picante se retrasa. \x0d\2. El aceite de oliva malo tiene las siguientes características: \x0d\ Observación: El cuerpo del aceite está mezclado y carece de brillo translúcido, lo que indica que ha estado mucho tiempo en reposo y ha comenzado a oxidarse. El color es claro y se siente muy fino, no espeso, lo que significa que es aceite refinado o aceite mezclado. \x0d\Olor: Hay olores rancios, olores a humedad, olores a barro, olores a vino agrio, olores metálicos y otros olores peculiares. Significa que hay deterioro, o hay algún problema con la materia prima del fruto de la aceituna, o se ha almacenado incorrectamente. \x0d\Sabor: Hay un olor peculiar o no hay ningún olor. Significa que se ha echado a perder o que es aceite refinado o aceite mezclado.