¿Por qué es necesario remojar las yemas de huevo en aceite de sésamo al preparar un soufflé?
Ingredientes necesarios para la piel grasa: 600 g de harina para todo uso, 100 g de azúcar glass, 230 g de mantequilla, 270 g de agua tibia.
Crujientes: 300g de mantequilla, 500g de harina baja en gluten.
Otros: 1200g de pasta de judías rojas, 50 yemas de huevo saladas, un poco de sésamo negro, un poco de sal, un poco de vino de arroz.
Pasos:
(1) Poner la yema de huevo salada en el molde, espolvorear con un poco de sal, hornear (unos 5 minutos), sacar y rociar. un poco de vino de arroz, reservar.
(2) Ponga la harina para todo uso, el azúcar en polvo y la mantequilla en la olla, primero agregue 2/3 de agua tibia y mezcle, luego agregue el 1/3 de agua restante y mezcle uniformemente.
(3) Déjalo a un lado y extiéndelo. Después de unos 15 minutos, enróllelo en tiras y divídalo en unas 50 partes para formar una costra aceitosa.
(4) Mezcle la mantequilla y la harina baja en gluten, enrolle en tiras, divida en unas 50 porciones, cada porción pesa unos 20 g y quede crujiente.
(5) Envolver la masa en la masa para formar una masa.
(6) Divida la pasta de frijoles rojos en 50 partes iguales y envuelva la yema de huevo salada en la pasta de frijoles rojos para formar el relleno.
(7) Abre la masa, luego enróllala de arriba a abajo, luego gírala 90 grados, ábrela nuevamente y enróllala de arriba a abajo.
(8) Envolver el relleno, colocarlo en una bandeja para horno, untar dos veces con yema de huevo, espolvorear con semillas de sésamo y hornear.
Datos ampliados:
Cosas a tener en cuenta
1. Se debe utilizar manteca de cerdo, es el alma del soufflé.
2. Durante toda la operación se debe cubrir la masa con film transparente para mantenerla hidratada en todo momento.
3. La yema de huevo debe ser huevo de pato fresco, entero y salado. El soufflé elaborado con yema de huevo fresca queda bastante delicioso.
4. Refrigera la pasta de judías y reutilízala.
5. Presta atención al fondo al rellenar, de lo contrario explotará después de hornear.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Soufflé