¿Qué hacer con los fideos wonton en casa?

Para hacer un plato de fideos de arroz glutinoso, los ingredientes de los fideos son muy simples: harina, huevos de pato y agua alcalina (los ingredientes principales son carbonato de potasio y bicarbonato de sodio, que pueden endurecer los fideos). Sin embargo, la clave está en la técnica de amasado de la masa, y una caña de bambú con una boca grande es el arma secreta. Un extremo de la caña de bambú se fija en el banco de trabajo (similar a un balancín), y el maestro se sienta a horcajadas sobre la caña de bambú y la hace rebotar hacia arriba y hacia abajo para amasar la masa. La sal del agua alcalina dora los fideos y hace que la masa sea flexible y masticable.

Los wontons que tenemos aquí en Wuxi son básicamente pura carne de cerdo, mientras que Guangzhou tiene más marisco.

El relleno de camarones es el ingrediente estándar de los fideos wonton. Muchas tiendas de fideos venden fideos wonton con relleno de camarones y cerdo, y al relleno también se le añade carne de cerdo grasa picada. Además, la tienda también agregará camarones y fletán en polvo al relleno para resaltar el sabor umami de la carne de camarón.

Escuché al gerente de la tienda de wonton decir: En cuanto al relleno, hay que revolverlo vigorosamente para que la proteína de la carne de camarón se extienda y aparezca la textura crujiente deseada. ? ¿Entonces tenemos wonton crujientes?

Los envoltorios de wonton están hechos de harina de trigo común y corriente. Los buenos wonton son "delgados", con la piel tan fina como el papel y los rellenos envueltos en ellos. La tienda de Guangzhou elabora wontons en sus instalaciones todos los días. Coloque una pequeña cantidad de relleno en el envoltorio de wonton, doble la masa cuadrada hacia adentro y presiónela suavemente. ¿clásico? ¿Cola de pez dorado? Los wonton están listos. Mientras se cocina, los wontons se extienden en la sopa clara, como peces de colores jugando en el agua. La base de la sopa es diferente a la de Wuxi ~~ La cocinamos con carne de pato y manteca de cerdo.

Los fideos Guangzhou Yun Tuan están hechos con huesos de cerdo, camarones y platija. Antes de cocinar la base de la sopa, se fríe el lenguado en una sartén vacía para resaltar el sabor fresco del pescado. Los huesos de cerdo se utilizan para neutralizar el olor a pescado de los mariscos, haciendo que la base de la sopa sea fresca pero no a pescado. Después de tres horas de cultivo intensivo y cocción a fuego lento, la sopa queda clara y deliciosa.

Jaja, vivo en Hundun City. Debido al bajo contenido de aceite de la base de la sopa, los fideos wonton no quedan lo suficientemente suaves y secos en la boca. Agrega unas gotas de aceite de sésamo al bol para aumentar la capa y el aroma de la base de la sopa antes de servir, agrega unas gotas más de salsa de soja y menos cebolla para realzar el sabor y el color;