¿Cuál es la diferencia entre la harina baja en gluten y la harina común?
Harina con alto contenido de gluten se refiere a la harina con un contenido de proteínas de 12 a 15, que se utiliza para hacer pan.
Harina baja en gluten es la abreviatura de harina baja en gluten, con un contenido de proteínas de 7 a 9. Comúnmente utilizado para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería.
En segundo lugar, diferentes usos:
La harina con alto contenido de gluten se utiliza a menudo como pan y fideos debido a su alto contenido de proteínas y gluten fuerte, que es elástico y masticable.
La harina para repostería se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.
Tercero, diferentes usos:
La harina con alto contenido de gluten se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil hojas) y pasteles huecos de crema (hojaldres) en la repostería occidental. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
La harina baja en gluten es más adecuada para elaborar tartas, gofres, galletas y merengues, con una textura esponjosa y crujiente.
Datos ampliados:
El gluten que contiene agua separado se denomina "gluten húmedo". En 100 g de harina, hay entre 18 y 45 g, y las proteínas representan aproximadamente 1/3 del gluten húmedo. Según el contenido de proteínas, la harina se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten, por lo que el contenido de proteína se puede definir claramente.
Pero tenga en cuenta que la "calidad" de la proteína no es igual a la "cantidad". Por ejemplo, tanto los bollos al vapor como los envoltorios de bola de masa usan harina en polvo, pero la calidad es diferente, porque los envoltorios de bola de masa deben ser maleables, lo cual no es una condición muy importante para hacer bollos al vapor.
Enciclopedia Baidu-Harina alta en gluten