¿Cómo hacer que el lomo de cerdo agridulce quede espeso? ¿Qué habilidades es necesario dominar?
El lomo de cerdo agridulce es un plato clásico muy popular de Shandong. Utiliza el lomo de cerdo como materia prima principal. Se corta en trozos → se marina → se reboza → se fríe y se sirve con salsa de vinagre. , el plato terminado es agridulce, el lomo es regordete y crujiente y el regusto es interminable después de un bocado. Es un plato de banquete verdaderamente delicioso y hermoso. Aunque es una cocina de Shandong, a la gente de todo el país le encanta pedir este plato, especialmente a los niños. Porque el sabor es agrio y dulce, y todo es carne magra y tiene un sabor delicioso.
La carne de cerdo agridulce es muy popular, pero no es tan fácil de hacer. Muchos internautas preguntan cómo espesar la pasta de lomo de cerdo agridulce. ¿Algún consejo o truco? Según mi experiencia, si quieres que el lomo quede bien rebozado es necesario dominar las siguientes tres habilidades:
Consejos para un lomo agridulce bien rebozado
Consejo 1. Dulce y el lomo agrio se puede usar pasta crujiente para colgar la pasta: es decir, agregue agentes aflojantes químicos comestibles, como levadura en polvo, bicarbonato de sodio, etc., al mezclar la pasta. Cuando se fríe la masa crujiente con estos agentes químicos aflojantes, se descompondrá el gas dióxido de carbono cuando se caliente, lo que hará que la masa que cuelga del lomo se expanda rápidamente y adquiera una apariencia regordeta.
Consejo 2: Podemos hacer que la pasta sea un poco más viscosa. Cuando la pasta se vuelva más espesa, se pegará naturalmente al lomo. Generalmente, para obtener una pasta más espesa, se deben agregar 100 gramos de polvo con aproximadamente 80-120 gramos de agua, y luego se debe mezclar completa y uniformemente rápidamente.
Consejo 3: Dominar bien la temperatura del aceite Cuando freímos el lomo en la sartén, la temperatura del aceite no debe ser muy baja, si la temperatura del aceite es muy baja se formará la pasta en la superficie del lomo. no se puede preparar inmediatamente y no estará listo por un corto tiempo después de colocarlo en la sartén. Si no puede flotar, se hundirá hasta el fondo de la olla y afectará la forma del lomo, lo que dará como resultado una apariencia incompleta. (Al cocinar este plato, lo mejor es mantener la temperatura del aceite a aproximadamente un 60% de temperatura cuando se pone el lomo en la sartén)
Creo que mientras domines Con las 3 habilidades anteriores, puedes hacer que la masa de lomo de cerdo agridulce cuelgue espesa. Pero generalmente no me gusta que quede demasiado espeso. Si es demasiado espeso, no sentiré la comodidad del lomo. Personalmente prefiero usar masa de yema de huevo normal. Aunque el lomo frito no es tan regordete como la masa crujiente, puede permanecer crujiente durante mucho tiempo y el sabor es mucho mejor que la masa crujiente. Echemos un vistazo a cómo hacer cerdo agridulce: Cerdo agridulce
Ingredientes: Cerdo
Accesorios: cebolla verde rallada, jengibre rallado, vino de cocina, sal, vinagre blanco , azúcar blanca, salsa de tomate
Cómo hacer lomo de cerdo agridulce:
1 Cortar el lomo de cerdo en tiras (de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho) y luego enjuagar. Retire la sangre y seque el agua. Agregue la cebolla rallada, el jengibre, el vino de cocción, la cantidad adecuada de sal, mezcle bien y deje marinar durante unos diez minutos.
2. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla y caliéntalo, luego retira la cebolla y el jengibre del lomo marinado, agrégalos a la pasta y revuelve uniformemente. Cuando la temperatura del aceite en la sartén suba al 60%, coloque los lomos rebozados en la sartén uno por uno. Sáquelos cuando la carne esté cuajada y madura.
3. Continuar subiendo la temperatura del aceite al 70%, añadir de nuevo el lomo y seguir friendo durante unos 15 segundos. Retirar y escurrir el aceite cuando la superficie del lomo esté dorada y crujiente.
4. Dejar el aceite base en la olla, agregar el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, verter la salsa de tomate y sofreír hasta que salga el aceite rojo, luego agregar una cantidad adecuada de vinagre blanco. , azúcar y sal y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se derrita, agregue un poco Espesar la salsa con almidón húmedo, luego verter el aceite de ensalada usado para freír el lomo para que suelte el aroma, verter el lomo previamente frito, mezclar bien y atender.
Consejos del Cooking Instrument:
1. Agregue condimentos a la carne y déjela marinar durante unos 10 minutos. Esto hará que la carne tenga más sabor. y el lomo con azúcar quedará mejor.
2. Debido a que al encurtir hay huevo líquido en su interior, se puede envolver en almidón y colgar en pasta.
3. Si quieres que quede crujiente, sofreírlo en la sartén por primera vez a fuego medio-bajo hasta que esté cocido. Retirar de la sartén y ajustar la salsa. Al mismo tiempo, quemar el aceite hasta que esté humeante y al menos un 80% caliente, y luego freírlo nuevamente. Se puede freír hasta que esté crujiente, sacarlo inmediatamente a la cacerola y darle la vuelta a fuego alto. Unas cuantas veces apaga el fuego inmediatamente después de envolverla. La salsa se envolverá rápidamente.
Lo anterior es el método para hacer carne de cerdo agridulce compartido por Chuzhuyi. Espero que pueda ayudarte. Si quieres recordar coleccionar y tienes métodos diferentes, déjame un mensaje en el área de comentarios para compartir tu experiencia.