¿Qué tipo de pastel se puede calentar?
El calentamiento a prueba de agua es un pequeño truco que utilizamos a menudo al hornear. Por supuesto que es muy fácil y sencillo si lo tomamos literalmente. Pero hay mucho conocimiento sobre la calefacción a prueba de agua, por lo que hoy continuaré brindándoles una de las pequeñas lecciones de conocimientos sobre repostería: la calefacción a prueba de agua, para ayudarlo a aprender más sobre la calefacción a prueba de agua.
El concepto de calefacción a prueba de agua
En general, utiliza el calor del vapor para calentar materias primas para evitar el problema de que la temperatura de calentamiento por fuego directo sea demasiado alta y difícil de controlar. Como todos sabemos, el punto de ebullición del agua es de 100 grados, por lo que la temperatura de calentamiento se puede controlar por debajo de 100 grados mediante calentamiento impermeable, y el calentamiento será relativamente uniforme. Este método de calentamiento se utiliza en muchos lugares en la repostería casera. Hablemos en detalle sobre varios métodos de calefacción a prueba de agua a continuación.
Varios métodos de calentamiento a prueba de agua:
1. Fusión a prueba de agua.
Este es un método común de calentamiento a prueba de agua. La operación específica es poner el material a calentar (como mantequilla, chocolate) en un recipiente más pequeño, luego inyectar agua caliente en el recipiente más grande, colocar el recipiente pequeño en el recipiente más grande y usar el vapor del agua caliente para calentarlo. El material se ablanda o se derrite. Debido a que materiales como la mantequilla o el chocolate no son adecuados para calentarse directamente, ¡la temperatura es demasiado alta! Por lo tanto, se eligió este método para controlar la temperatura de calentamiento.
2. Enviarlo al otro lado
Durante el proceso de envío, muchos materiales son difíciles de enviar a temperaturas normales o bajas, pero al mismo tiempo la temperatura es demasiado alta. Entonces, en este momento utilizamos el método de calentar con agua. Los pasos de operación son similares a los de la fusión impermeable, excepto que mientras se calienta en el agua, use un batidor para revolver rápidamente el material para que se expanda rápidamente. Este método se utiliza generalmente para batir huevos enteros, mantequilla o huevo líquido, porque la yema del huevo se puede calentar ligeramente, lo que reduce su viscosidad, promueve la formación de emulsión y facilita la formación de espuma, ¡acelerando así el proceso de batido!
3. Horneado a prueba de agua (horneado en baño de agua)
La imagen muestra el método de horneado en baño de agua, que se utiliza con mayor frecuencia para hacer tarta de queso. Generalmente, para mantener la humedad del pastel de queso, es necesario evitar que la humedad del pastel se evapore demasiado durante el proceso de horneado, lo que resultará en un sabor seco. Horneamos la tarta de queso mediante horneado al baño maría. Los pasos de operación son los siguientes: antes de ponerlo en el horno, agregue agua caliente al molde para hornear, luego coloque el molde para pastel en el molde para hornear con agua caliente y hornee en el horno. Esto puede mantener la humedad del pastel de queso. ¡Y hará que el pastel tenga un sabor suave, ceroso y muy sabroso!
Precauciones para la calefacción a prueba de agua:
1 Al calentar con agua, asegúrese de prestar atención a si el fondo está firme, especialmente cuando envíe agua aislada, para evitar que el agua caliente. volcarte y quemarte! ! !
2 Al hornear al baño maría, si utiliza un molde de fondo móvil, recuerde colocar una malla para hornear en la bandeja para hornear y luego coloque el molde sobre la malla para hornear para evitar que entre agua. ; también puedes envolver el molde con el fondo de papel de aluminio para evitar que entre agua. Simplemente coloque el molde de base sólida directamente en una bandeja para hornear llena de agua.