Civilización dietética humana
1. Alimentos procesados modernos
En el tren, en el abarrotado pasillo de vagones, una vendedora de trenes que parecía una mujer de mediana edad empujaba su carrito de ventas de manera inestable cuando llegamos. Además, el camión estaba lleno de alimentos modernos altamente procesados, tiras picantes súper fragantes, bebidas súper dulces, salchichas súper saladas, así como cerveza y licores. La comida picante y deliciosa de repente abrió las papilas gustativas de muchas personas.
Miré su carrito lleno de comida y no pude elegir ningún alimento que pudiera comer excepto agua mineral.
Mi esposa quería comerse un paquete de tiras picantes súper picantes. Abrí la etiqueta nutricional de las tiras picantes y descubrí que el contenido de sodio por cada 100 gramos de tiras picantes llega a 5366 mg. Es el 268% de la ingesta diaria recomendada y ¡está realmente deliciosa!
Le sugiero a mi esposa que no coma esto.
¡La mujer de mediana edad me miró con desdén como si fuera un hombre pobre y se alejó tambaleándose mientras empujaba el camión!
Mi esposa empezó a quejarse otra vez conmigo, no me dejaba comer esto, no comer aquello, ¡ni siquiera los ricos!
Hoy en día vivimos en una sociedad con una civilización humana muy desarrollada. Tenemos suficiente comida y disfrutamos de las comodidades de la sociedad. Frente a todo tipo de alimentos, sabemos realmente qué debemos comer. salud, y lo que comemos nos acelera el camino a la muerte? Como gente moderna, ¿deberíamos comprender la nutrición y la salud de los alimentos y saber qué nutrientes contiene cada bocado de comida que comemos?
Cerré los ojos y pensé en silencio, hoy todos nuestros alimentos formales y altamente procesados están etiquetados con etiquetas nutricionales, pero ¿cuántas personas leerán y prestarán atención a las etiquetas nutricionales con atención, y cuántas personas pensarán? sobre ellos mismos ¿Qué es exactamente un bocado de comida? ¿En qué se diferencia de nuestros antepasados, que vivieron en la antigüedad y se tragaron una locha quemada de un solo trago? Los tiempos que vivimos han sufrido cambios trascendentales, ¿ha crecido nuestro conocimiento junto con ellos?
2. Nuestros Ancestros
Al comienzo de la civilización humana, nuestros antepasados no sabían qué era más nutritivo y qué era más saludable. No sabían qué eran los químicos y qué nutrientes. No necesitan considerar estos ingredientes, porque cualquier accidente o enfermedad puede quitarles sus no tan preciadas vidas en cualquier momento.
En aquella época, la gente vivía una vida de cazadores-recolectores. Lo que comían los humanos dependía del tipo de presa que cazaban y del tipo de alimento que recolectaban.
Después de decenas de miles de años de evolución, los humanos actuales han evolucionado hasta convertirse en animales omnívoros altamente desarrollados. En la antigüedad, los hábitos y la estructura alimentaria humana estaban muy relacionados con la región y el entorno en el que vivían los humanos. , los humanos cerca del ecuador comerán principalmente alimentos vegetales, mientras que los humanos que viven en latitudes altas comerán principalmente carne.
En aquella época, el primer propósito del ser humano era llenar el estómago. Llena tu estómago y obtén suficiente energía para continuar tu vida. Nuestros antepasados no entendían completamente qué se podía comer y qué no. Se basaban en la experiencia transmitida de generación en generación y en la memoria grabada en los genes, así como en el color, el olor y el sabor de los alimentos para juzgar la calidad. Los alimentos los miraban y los olían. Fragantes y sabrosos al masticarlos son los criterios para juzgar la calidad de los alimentos, eufemísticamente los llaman completos en color, sabor y sabor.
La elección de alimentos en función de las preferencias personales parece estar grabada en el ADN humano y continúa hasta el día de hoy. Muchas personas todavía priorizan el sabor en su dieta. Lo dulce, lo salado, lo picante y lo ácido estimulan nuestras papilas gustativas. , despierta nuestro apetito y nos hace incapaces de resistir la tentación de la comida deliciosa. En cuanto a esas comidas sencillas y frutas, verduras y cereales integrales insípidos que no pueden estimular nuestras papilas gustativas, seremos rechazados.
La civilización está muy desarrollada, pero los toscos métodos de selección grabados profundamente en nuestros genes siguen siendo impenitentes.
3. El comienzo de la civilización humana
En el año 2500 a.C., este consejo estaba grabado en las tablas de piedra del antiguo Reino de Babilonia: Las personas con dolores internos no deben comer cebollas durante tres días. ! Este es el registro escrito más antiguo sobre la salud y la dieta humana.
En el año 1500 a.C., el antiguo Egipto tenía registros sobre el escorbuto en papiro, aunque en aquella época la gente no sabía qué causaba el escorbuto.
En el siglo II a.C., el Libro del Apocalipsis de la Biblia (El Libro de Daniel) mencionó por primera vez experimentos comparativos sobre nutrición alimentaria.
Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia. Se negaron a comer la comida que les daba el reino de Babilonia e insistieron en sus propios hábitos alimentarios. Más tarde se descubrió que la dieta de Daniel y sus amigos era más saludable que la de ellos. que usaba la comida del reino de Babilonia. Por primera vez, el libro cuenta la historia de la relación entre dieta y salud a través de un "experimento controlado".
En el siglo V a.C., el antiguo médico griego Alcram observó que las personas debían conocer el equilibrio entre los alimentos que ingresan al cuerpo humano y la eliminación de las heces. Si no hay equilibrio, se producirá obesidad y emaciación. En ese momento, la gente tomaría conciencia de considerar el cuerpo humano como un sistema.
En el año 400 a.C., Hipócrates, el antiguo médico griego venerado como el padre de la medicina moderna, defendía: Que los alimentos se conviertan en medicina y que la medicina se convierta en alimento. ¡Se dio cuenta del efecto terapéutico y del efecto de los alimentos en la salud humana, lo que la gente moderna llama eufemísticamente "dietoterapia"! La comprensión de Hipócrates sobre la salud y las enfermedades humanas estaba muy por delante de la sociedad de esa época, por lo que el desarrollo médico no logró seguirle el ritmo durante mucho tiempo después de su muerte.
El registro más antiguo sobre dieta y salud que se remonta a China es, sin duda, el "Huangdi Neijing". Los registros del "Clásico interno del Emperador":
Los cinco granos son para alimentarse. , y las cinco frutas son para nutrir, los cinco animales son beneficiosos y los cinco vegetales son suficientes. Los olores se combinan y se toman para nutrir la esencia.
Los estándares dietéticos propuestos en el "Huangdi Neijing" en ese momento todavía están obsoletos incluso en la sociedad moderna. Los cereales integrales, las frutas, las verduras y la carne ya tienen una nutrición relativamente equilibrada.
Los chinos hablan del Yin y el Yang y de los Cinco Elementos. Por ejemplo, el "Huangdi Neijing" también escribe:
El cielo devora a las personas con los cinco qi, y la tierra devora. la gente de los cinco sabores. Los cinco qi entran por la nariz y se almacenan en el corazón y los pulmones, donde hacen que los cinco colores brillen y los sonidos se puedan escuchar. Los cinco sabores entran en la boca y se esconden en los intestinos y el estómago. El sabor se almacena en orden. para nutrir los cinco qi. El qi es armonioso y produce. Los fluidos corporales se complementan y el espíritu se genera por sí mismo.
La idea de combinar el cielo y la tierra, el yin y el yang, puede hacer que algunas personas se sientan insondables, pero otras pueden sentir el yin y el yang extraños.
Desde el comienzo de la civilización humana, los seres humanos han intentado comprender la relación entre la nutrición alimentaria y la salud humana, y han intentado descifrar el papel de la nutrición alimentaria en la salud humana. Aunque la gente en ese momento no sabía qué era la energía, qué calorías, qué proteínas y qué carbohidratos.
En la larga historia del desarrollo humano, sin avances científicos, la cognición humana siempre ha sido superficial, incapaz de ver a través de los fenómenos para ver la esencia.
4. La navegación británica y el escorbuto
Después de la era de los descubrimientos de los siglos XV al XVI, las potencias europeas comenzaron sucesivamente su expansión marítima en el siglo XVIII y la navegación se desarrolló aún más.
En 1739 estalló la Guerra de la Oreja de Jenkins entre el Imperio Británico y España.
En 1740, el almirante George Anson, capitán de la circunnavegación del mundo de la Royal Navy británica, dirigió una flota de seis barcos hacia el Océano Pacífico, con el objetivo de destruir las propiedades militares españolas en el Pacífico. En 1744, regresó a Inglaterra después de un viaje global de cuatro años. Este viaje es famoso por capturar el enorme galeón español de Manila, pero también porque la tripulación a bordo se redujo de 1857 en el momento de la salida a solo 188 en ese momento. de regreso. Y conmocionó a toda Europa, este es el famoso desastre de la circunnavegación de Anson.
De los 1.900 tripulantes, 1.400 murieron, la mayoría por una enfermedad llamada escorbuto. Se dice que el número de marineros británicos que murieron de escorbuto ese año superó al de las armadas francesa y española.
De hecho, los cítricos se han utilizado para prevenir el escorbuto en varias partes del mundo, incluida Gran Bretaña en el siglo XVIII, pero esta práctica no ha sido ampliamente promovida.
No fue hasta 1747 cuando el capitán de la Marina Real Británica, James Lynd, confirmó por primera vez mediante experimentos sistemáticos que los cítricos pueden prevenir e incluso tratar el escorbuto. Este es uno de los primeros ensayos clínicos controlados registrados en la historia de la humanidad. ¡Es muy digno de elogio que James Lind haya organizado un experimento controlado!
El laboratorio de James Lind logró utilizar frutos cítricos para prevenir y tratar el escorbuto, pero no sabía por qué los cítricos tenían tal efecto.
Los seres humanos se han dado cuenta aún más de la importancia de los alimentos para la salud. Aunque en esta etapa la gente todavía no comprende qué nutrientes contienen los alimentos, gradualmente comprenden que los humanos no sólo necesitan comer lo suficiente para sobrevivir. El cuerpo humano puede enfermarse si carece de determinados alimentos.
En esta época, China vivía la época próspera de Kangxi y Qianlong, que estaba cerrada al país, y soñaba con el Período de Primavera y Otoño del Imperio Qing.
5. Navegación japonesa y beriberi
En 1849, nació un bebé en la casa de un carpintero en Kagoshima, Japón, llamado Fujishiro, y más tarde cambió su nombre a Kane Takagi Ancho.
Takagi Kanehiro creció en una familia pobre y tenía un estatus humilde. Sin embargo, era inteligente, estudioso y bueno leyendo y memorizando, Toshiro decidió ser médico desde entonces. era un niño.
Takagi Kanekuan estudió mucho, vivió bajo las cercas de otros, cargó agua para barrer el patio, colgó vigas para pincharse las nalgas y se volvió más profundo por la mañana. Después de la ardua etapa de estudio, finalmente. logró el éxito en sus estudios. En 1867, Takagi Kanehiro fue nombrado médico militar y fue a Kioto, cumpliendo su sueño de convertirse en médico.
Sin embargo, la brecha entre el sueño y la realidad despertó a Kanehiro Takagi. En 1868, estalló una guerra de nueve meses en Japón y "Keio" se cambió a "Meiji" y "Edo". Se cambió a "Tokio", que fue un punto de inflexión extremadamente importante en la historia de Japón. Frente a la guerra armada moderna, la medicina Kampo que Takagi Kanekansen había aprendido comenzó a estirarse. Después de una cuidadosa consideración, tiró el "ungüento para todas las dolencias" que tenía en la mano, encontró al Sr. Nakamura Keisuke y le dijo: Aprendo. ¡Medicina occidental!
En diciembre de 1880, Takagi Kanehiro fue nombrado director del Hospital Naval. Para cambiar la situación atrasada de la comunidad médica japonesa, trabajó con personas con ideales elevados para establecer la "Asociación Médica de Adultos", creó un centro de capacitación y comenzó a difundir el conocimiento médico occidental en la comunidad médica japonesa.
En aquella época, el beriberi (ojo, no era pie de atleta) siempre había sido un problema que aquejaba a la Armada japonesa, al igual que el escorbuto en la Armada británica. Por lo tanto, Takagi Kanehiro decidió investigar y estudiar el beriberi.
Takagi descubrió que sólo los soldados de la marina japonesa contraían beriberi, no los oficiales, y los marineros británicos generalmente no contraían esta enfermedad.
A través de investigaciones e investigaciones, Takagi creía que el beriberi era causado por problemas en la dieta de los soldados japoneses y una desnutrición severa. Descubrió que la proporción de ingesta de proteínas y carbohidratos en la dieta de los marineros británicos era de 1:15, mientras que la proporción de los soldados japoneses llegaba a 1:28, por lo que creía que la ingesta excesiva de carbohidratos en la dieta causaba que se produjera beriberi.
Así que Takagi propuso prevenir el beriberi en la Armada japonesa mejorando la estructura dietética de los soldados navales.
Después de que Takagi Kanehiro propusiera el plan para mejorar la alimentación militar, Alexander gastó muchos gastos militares adicionales porque el movimiento reformista de Takagi mejoró la estructura de la dieta de los soldados. Una vez que esta campaña para mejorar la alimentación militar no dé resultados, se enfrentará a una sentencia por desperdiciar alimentos y gastos militares. Durante el movimiento reformista, Takagi Kanehiro siempre estuvo intranquilo.
Finalmente, el "Tsukuba" de la Armada japonesa llegó a Hawaii y envió un informe: "No hay ningún caso de pie de atleta, tengan la seguridad". Takagi Kanehiro bailó alegremente, lo que demuestra que esta ración militar. El movimiento de mejora tuvo éxito.
Takagi lo consiguió, pero este éxito fue sólo una coincidencia.
Ahora sabemos que el papel clave en la prevención del beriberi en los soldados de la marina japonesa no es la proteína, sino la vitamina B1. Generalmente, los alimentos con alto contenido de proteínas tendrán más vitamina B1 de forma inesperada. y se realizó el tratamiento del beriberi en la Armada japonesa.
Pero todo esto es confuso y los humanos no pueden ver la esencia del problema con claridad.
Poco después, el fisiólogo holandés Ekman fue a Batavia como médico militar para investigar la causa del beriberi local. El resultado de su investigación fue que la causa del beriberi era la falta de alimentos en la dieta. por las pequeñas cantidades de nutrientes presentes en el salvado de arroz.
Tanto Takagi Kanehiro como Elman han hecho muchas contribuciones al estudio del beriberi, y ambos han podido prevenir y controlar el beriberi a través de sus propias conclusiones, pero han llegado a conclusiones diferentes. Esto no es su culpa. Estaban limitados por el nivel de conocimiento científico en ese momento. Sólo vieron los fenómenos superficiales del problema sin comprender profundamente las razones esenciales de las cosas. Su investigación sentó las bases para el descubrimiento de la vitamina B.
Antes del siglo XX, la comprensión de la nutrición alimentaria por parte de los seres humanos era todavía muy superficial. La gente se dio cuenta de que los alimentos contienen los nutrientes necesarios para la vida humana y gradualmente comenzaron a darse cuenta de que las frutas, las verduras, el salvado de arroz integral y otros. nutrientes similares Es necesario para una dieta humana saludable, pero todas estas son conclusiones a las que se llegó a través de observaciones experimentales. La gente no sabía que no eran los alimentos en sí los que curaban sus enfermedades, sino los nutrientes contenidos en estos alimentos, pero en ese momento. ¡Los humanos no saben nada sobre tales nutrientes!
6. La nueva comprensión de la nutrición por parte de la humanidad en el siglo XX
En 1906, Hopkins pronunció un famoso discurso en el que mencionó que además de calorías, proteínas y minerales, nuestros alimentos existen. otros elementos posicionales que afectan nuestra salud y enfermedad. La gente empieza cada vez más a darse cuenta de que, además de estos nutrientes principales, hay algunas sustancias adicionales de las que no somos conscientes y que desempeñan un papel vital en nuestra salud.
No fue hasta 1912 que el bioquímico polaco Casimir Funk propuso el concepto de vitaminas. Después de eso, la gente fue descubriendo cada vez más vitaminas: el cuerpo humano las necesita en pequeñas cantidades. pero es un nutriente vital para mantener la salud humana.
En 1913, el científico estadounidense Elmer McCollum descubrió por primera vez la vitamina A liposoluble y la vitamina B soluble en agua, y nombró vitamina C a la sustancia desconocida que podía prevenir la sepsis. No fue hasta 1928 que el fisiólogo húngaro Szent-György Albert aisló el ácido ascórbico. En 1932 demostró además que la suplementación con vitamina C podía prevenir la aparición del escorbuto.
A medida que se fueron descubriendo más vitaminas, la gente fue resolviendo gradualmente muchas confusiones previas, como el escorbuto en los marineros británicos y el beriberi en los marineros japoneses.
En 1935, William Cumming Rose propuso los aminoácidos necesarios para el ser humano. Estos aminoácidos no se pueden sintetizar en el cuerpo humano, pero son aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
Con el rápido avance de la ciencia y la tecnología en el siglo XX, los humanos tienen una nueva comprensión sin precedentes de los alimentos que han consumido durante miles de años. Hemos recomprendido todos los nutrientes y hemos definido los. siete nutrientes esenciales para el ser humano: proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, vitaminas, minerales y agua, y divididos en dos categorías según las necesidades del cuerpo humano: macronutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y agua) y nutrientes traza. vitaminas y minerales).
Con la ayuda del poder de la ciencia, los humanos finalmente hemos llegado a la cima de la montaña para contemplar estos nutrientes. A medida que nuestra comprensión de estos nutrientes se vuelve cada vez más profunda, nos atrevemos a crear. las llamadas Recetas de salud, guías de alimentación saludable, para conocer los hábitos alimentarios saludables del ser humano.
7. Pautas dietéticas modernas
En 1974, científicos suecos publicaron por primera vez un informe académico sobre la pirámide nutricional de los alimentos. En 1992, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos lanzó la Pirámide Guía de Alimentos La Pirámide Guía de Alimentos es una forma triangular que describe pautas recomendadas para el contenido nutricional óptimo que se debe obtener de los alimentos básicos todos los días. Esta pirámide alimenticia describe la ingesta nutricional diaria de las personas y sus proporciones. Se basa en carbohidratos, complementados con frutas y verduras, seguidos de huevos, leche y carne, y adornados con micronutrientes en la parte superior de la pirámide, que describe una estructura de dieta humana saludable. .
Sin embargo, este tipo de estructura dietética no es estática y cambia constantemente con los cambios en la cognición humana. La imagen de arriba es la Pirámide Guía de Alimentos proporcionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de 1992 a 2005.
De 2005 a 2011, la pirámide fue cambiada a la siguiente forma, denominada MyPyramid (Mi Pirámide es una actualización de la Pirámide Guía de Alimentos).
Después de 2011, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos actualizó aún más la pirámide de alimentos a Myplate (mi plato) como se muestra a continuación:
A partir de este plato, nos recuerda que debemos Coma verduras, cereales integrales, proteínas, frutas y productos lácteos todos los días. Sólo una estructura de dieta así es lo suficientemente saludable y debe ser en una determinada proporción.
Interpretación de esta última recomendación alimentaria: Nuestra dieta diaria se divide en cuatro categorías principales, 30% cereales integrales, 40% verduras, 10% frutas y 20% proteínas. Y con ciertos productos lácteos. Al mismo tiempo, también debes recordar limitar la ingesta de sodio y azúcar y no exceder el estándar. Al menos la mitad de los cereales deben ser integrales y las opciones de proteínas deben ser lo más diversas posible.
La Universidad de Harvard ha propuesto sus propios estándares de alimentación saludable basados en Myplate, llamado Harvard Healthy Eating Plate:
Las pautas de alimentación saludable dadas por la Universidad de Harvard se basan en Myplate. Se han realizado algunas modificaciones. Se han hecho y se han añadido algunos detalles, como recomendar aceites saludables, limitar la ingesta de nata, etc., recomendar agua hervida, té o café como agua potable, limitar las bebidas lácteas y jugos y rechazar las bebidas con azúcar añadido. También se recomienda aumentar el ejercicio físico. Entre los productos integrales, debemos intentar aumentar la variedad de cereales integrales y tratar de evitar los cereales integrales muy procesados.
En diciembre de 2018, el USDA planeó una vez más modificar Myplate, que limitaría la ingesta de leche y sodio, y limitaría las opciones de desayuno y almuerzo escolar.
Mirando hacia atrás, descubrimos que después del año 2000, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos formuló pautas dietéticas con la ayuda de la ciencia moderna y lo que se decía en el "Huangdi Neijing" escrito por nuestros antepasados hace 2000 años: Cinco los cereales son para nutrirse y las cinco frutas son para nutrirse. Los cinco animales son beneficiosos y las cinco verduras son complementarias. Son tan similares que resulta sorprendente.
La comprensión de la humanidad sobre la relación entre la dieta y la salud se ha mejorado y cambiado. En este momento, los últimos informes de investigación se publican en las principales revistas científicas a cada momento. La publicación de cada artículo académico importante representa el avance de. comprensión humana del mundo, es posible que en unos años cambiemos nuestra comprensión del mundo y nuestra comprensión de los propios seres humanos.
8. Sal de sodio: un agente aromatizante para la alimentación humana
En la antigüedad, la sal de sodio era un bien muy preciado. En los primeros días de la producción de sal, requería mucho tiempo y trabajo y el rendimiento era bajo, por lo que el precio de la sal era muy caro. Desde el comienzo del nacimiento de la sal, el país tenía una ley sobre la sal. Los encargados de la administración de la sal en la dinastía Zhou eran llamados "hombres de la sal".
"Han Shu" dice: "Wu hirvió el agua del Mar de China Oriental hasta convertirla en sal para enriquecerse y tener suficiente para el país. Se puede ver que la sal era un bien muy importante en la antigüedad". .
En el siglo I a.C., el Imperio Romano arrasó el continente euroasiático y era invencible. En aquella época, cada soldado del ejército llevaba consigo una bolsa de cuero en la que se distribuía la sal militar especial. a cada persona.
Hay un dicho en China que dice que es bueno comer sal en todo el mundo, y es bueno tener una madre que viaja por todo el mundo. Todos los buenos sabores son inseparables de la sal.
Así que si buscas cualquier bolsa de envasado de alimentos moderna y te fijas en la etiqueta nutricional, hay muy pocos alimentos que no contengan sal sódica, y efectivamente la sal es la reina de los sabores. Cuanto más fuerte es el sabor de la comida, mayor es el contenido de sodio. No sorprende ver que el contenido de sodio de las tiras picantes sea de 5366 mg.
Con el desarrollo de la sociedad, la gente ha aprendido cada vez más sobre la salud dietética y ha comenzado a darse cuenta del daño de la sal de sodio al cuerpo humano. La ingesta excesiva de sodio puede inducir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares como la hipertensión y las enfermedades cardíacas, que actualmente son una de las principales causas de muerte para la salud humana.
En 1996, el Reino Unido estableció la Acción de Consenso sobre la Sal y la Salud (Acción de Consenso sobre la Sal y la Salud) para animar a las personas a afrontar los daños de la sal a la salud humana.
En 2004, la Agencia Británica de Normas Alimentarias lanzó una campaña de higiene y salud pública "Salt-Watch it" (Cuidado con la sal), recomendando que la ingesta media diaria de sal de las personas no supere los 6 gramos. En 2007, la Agencia Británica de Normas Alimentarias lanzó otra campaña con el lema "Sal. ¿Tu comida está llena de sal?" (¿Ves si todo lo que comes es sal?)
También ubicada en el hemisferio sur. Australia también ha lanzado una campaña similar: "Drop the Salt! Campaign" (¡Campaña de restricción de sal!). Su objetivo es reducir la ingesta diaria de sal de los australianos a 6 g en cinco años.
¡En 2010, el estado de Nueva York lanzó una iniciativa nacional de reducción de sal!
Desde Europa hasta América, desde el hemisferio norte hasta el hemisferio sur, personas conocedoras de todo el mundo se han dado cuenta del daño que el consumo excesivo de sodio tiene para la salud humana, por lo que todos gritamos al unísono: Limitar el consumo de sodio. ¡No más de 6 g por día (el contenido de sodio es de aproximadamente 2100 mg)!
El movimiento de reducción de la sal se ha desarrollado en todo el mundo, por lo que ha surgido la sal baja en sodio. La sal baja en sodio más común es utilizar cloruro de potasio para reemplazar el cloruro de sodio en la sal de mesa, limitando al mismo tiempo la sal de sodio. También aumente la ingesta de sal de potasio. La Organización Mundial de la Salud recomienda que la ingesta diaria de potasio no sea inferior a 3510 mg. La ingesta excesiva de sal de potasio también puede causar daños al cuerpo. Úselo con precaución cuando se tomen medicamentos especiales (que contengan iones de potasio). ) Sal baja en sodio.
Por eso hay un dicho:
Los dos riesgos dietéticos más importantes de muerte y discapacidad en el mundo son no comer suficiente fruta y comer demasiada sal.
Dos de los hábitos alimentarios más importantes del mundo provocan muerte y discapacidad: ¡no comer suficiente fruta y comer demasiado sodio!
9. Cambios constantes
Hoy en día, nuestra comprensión de la alimentación ha superado con creces la de nuestros antepasados. Al mismo tiempo, debemos ser conscientes de que la comprensión humana se actualizará constantemente, cambiará constantemente. , lo único que nunca cambia es el cambio constante.
Además, también debemos tener claro que el nivel cognitivo de los seres humanos no representa el nivel cognitivo de cada individuo humano. Las investigaciones científicas actuales han descubierto que el nivel general de comprensión de los seres humanos sobre la nutrición, la salud y la dieta es preocupante y que existen muchos problemas en los hábitos alimentarios humanos.
Un artículo publicado en la principal revista médica "The Lancet" el 3 de abril de 2019: Efectos de los riesgos dietéticos en la salud en 195 países, 1990-2017: un análisis sistemático para el Estudio de carga global de enfermedades 2017. (Evaluación del impacto de los peligros dietéticos en la salud en 195 países de 1990 a 2017: un análisis sistemático del Estudio de carga global de enfermedades de 2017)
Casi treinta años de 1990 a 2017, abarcando 195 países de todo el mundo Según las estadísticas de datos de investigaciones nacionales, la conclusión del artículo dice:
En 2017, 11 millones de muertes y 255 millones de AVAD fueron atribuibles a factores de riesgo dietéticos: alta ingesta de sodio, baja ingesta de cereales integrales y. la baja ingesta de frutas fue el principal factor de riesgo dietético de muertes y AVAD a nivel mundial y en muchos países.
En 2017, 11 millones de muertes y 255 millones de AVAD se atribuyeron a factores dietéticos de mala salud. La ingesta elevada de sodio, la ingesta insuficiente de cereales integrales y la ingesta insuficiente de frutas son los principales factores que contribuyen a las dietas poco saludables en muchos países del mundo.
El artículo concluye:
En resumen, encontramos que los malos hábitos alimentarios están asociados con una variedad de enfermedades crónicas y pueden ser potencialmente un importante contribuyente a la mortalidad por ENT en todos los países del mundo. Este hallazgo resalta la necesidad urgente de esfuerzos globales coordinados para mejorar la calidad de la dieta humana.
En resumen, nuestra investigación ha encontrado que los malos hábitos alimentarios están relacionados con muchas enfermedades crónicas y son un importante contribuyente a la no nutrición. enfermedades transmisibles en todos los países. Los hallazgos subrayan la urgencia de realizar esfuerzos globales coordinados para mejorar la calidad de la dieta de las personas.
También hay un artículo de revisión publicado al mismo tiempo: Dieta y salud global: viejas preguntas, nueva evidencia y nuevos horizontes (Dieta y salud global: viejas preguntas, nueva evidencia y nuevos horizontes).
El artículo resume los hallazgos del Estudio Internacional de Carga de Enfermedades en los siguientes puntos.
(1) El problema más destacado de los malos hábitos alimentarios en todo el mundo es: la ingesta insuficiente de frutos secos, semillas, leche, cereales integrales, etc., mientras que, al mismo tiempo, la ingesta de bebidas de postre, Sodio, alimentos altamente procesados y carnes rojas en exceso. En todo el mundo, la ingesta promedio de nueces y semillas es solo el 12% de la cantidad recomendada, mientras que la ingesta de bebidas de postre es 10 veces la cantidad diaria recomendada, y la ingesta diaria promedio de productos lácteos es solo el 16% de la cantidad recomendada, 90 % más de la cantidad recomendada de productos cárnicos procesados por día, y 86% más de la cantidad recomendada de sodio por día en promedio.
(2) La estructura dietética tiene un enorme impacto en la salud humana.
(3) Más de la mitad de las muertes relacionadas con la dieta y más de dos tercios de la esperanza de vida ajustada por discapacidad relacionada con la dieta se pueden resumir en tres puntos: ingesta excesiva de sodio, ingesta insuficiente general de cereales y Ingesta insuficiente de alimentos a base de frutas.
(4) Además de mejorar el nivel cognitivo de las personas, mejorar la estructura dietética también requiere considerar factores económicos. ¡Mejorar la estructura dietética requiere gastar más dinero!
Hoy en día puede que no suframos hambre como nuestros antepasados, o al menos no tengamos que soportar la tortura de las señales de hambre que envía el cuerpo. Los alimentos que elegimos en función de las preferencias gustativas no están del todo garantizados. Para satisfacer las necesidades del cuerpo, aprendemos de nuestros antepasados y cazamos y recolectamos en los supermercados modernos.
Si existiera una máquina del tiempo y nuestros antepasados viajaran hasta nuestros días, ¿habrían encontrado en el supermercado alimentos más saludables que nosotros? ¿Lo hará?
De repente me desperté y vi a esos jóvenes en el tren comiendo tiras picantes y bebiendo Coca-Cola. ¡Sentí que era completamente posible que nuestros antepasados nos derrotaran en la era moderna!