¿Cómo puede un chef preparar un plato delicioso?
Me llevó 20 años aprender a cocinar en una mesa
Para apreciar la "cultura alimentaria" de Shi Zhengliang, hay que empezar por el "Banquete Wenchang" y el "Qi Qu". Su" diseñó y produjo a finales de abril de este año "Zhen", "Da Ru?", "Da Miao Silkworm"... los nombres de los platos llenan de curiosidad a la gente. A medida que los platos aparecen uno tras otro, la sensación de misterio en mi corazón se vuelve más intensa. Los platos en la mesa "no tienen una apariencia sorprendente. Ni siquiera vemos el rábano tallado más común. ¿Por qué?". ¿Es lo mismo? ¿Qué tal una buena mesa de banquete? Shi Zhengliang caminó de la cocina a la "mesa" y dijo con una sonrisa: "Los platos deben ser hermosos, pero la belleza radica en la concepción artística. Si hay más decoraciones que platos, los comensales no podrán comerlos. y el número de mesas no se puede acomodar."
La gente piensa que esta mesa de "Ocho cabezas de león brocadas" son solo las albóndigas que suelen comer, pero Shi Zhengliang tiene su propia interpretación. En realidad, es una representación de los ocho principales paisajes locales. "No subestimes estos platos. Estudié cultura en Wenchang durante más de 20 años antes de diseñar los platos actuales y se me ocurrieron los nombres de estos platos". Shi Zhengliang dijo que hay muy poca información culinaria sobre Wenchang. Trajo las alusiones grabadas, los anales del condado, etc. a su ciudad natal y los guardó en su mente. Después de más de 20 años de acumulación, finalmente se inspiró para cocinar desde una perspectiva cultural, combinando la cultura y las leyendas locales con los platos y, al mismo tiempo, dándoles a los platos el concepto de medicina y preservación de la salud. "El plato 'Pollo al vapor Yazi' proviene de la leyenda local de 'Lao Xi' y 'Tian Xi'. Se dice que en aquella época, la población local tenía que asistir a reuniones dos veces al mes y todos juntaban el dinero restante para comer juntos, incluida la carne de cerdo. No podía comer "carnes grandes y pequeñas", como pollo y ternera, por lo que preparó este "plato de pollo estofado" que no incluía "alimentos tabú". origen del "pollo al vapor Masako"! Lo primero que me viene a la mente es el plato de "pollo" de Zhang Ya'an. Lo que me viene a la mente de esto es que Zhang Yazi trataba a la gente y ayudaba a los pobres, y no cobraba dinero después de tratar a los pobres...".
Shi Zhengliang dijo eso, siempre y cuando tengas una comprensión general de la cultura de Wenchang, cada plato recordará a la gente muchos nombres de los que han oído hablar. "Ya sea una leyenda o una historia, lo más importante es que debe tener ciertos hechos históricos y no ser descabellado. Cocinar se trata de hacer. cultura. Se necesitan décadas para expresar la connotación cultural de los platos a través de una comida deliciosa. Diseñé el menú durante más de dos meses". Shi Zhengliang dijo que los platos que cocinaba eran como una obra de teatro, un drama cultural.
Entrevista
Notas
La entrevista con Shi Zhengliang fue por casualidad. La primera persona que vi no fue él, sino el "Banquete Wenchang" que diseñó. En el banquete, a cada plato se le dio un fuerte sabor cultural, como el tofu común, Baicai. ¿Se puede conectar con Qiqushan y Zhang Fei? "El héroe detrás de escena", habló Shi Zhengliang frente a su producto terminado. Le dio al reportero una impresión cultural en la primera escena. Lo mejor de un chef es que tiene la cabeza gorda, orejas grandes y es bueno manejando ollas y sartenes. El reportero se sorprendió un poco por la imagen de Shi Zhengliang. Estaba tan delgado que apenas dijo una palabra sobre cuchillos y cucharas durante la entrevista. Durante toda la entrevista, el tema más comentado es la cultura, y repetidamente dicen que "cocinar es cocinar cultura".
A los poetas les gusta decir que "el kung fu está más allá de la poesía". Además, la habilidad con el cuchillo y la cuchara son solo las habilidades básicas de un chef famoso. Sólo cuando los platos están hechos para expresar la concepción artística como la poesía, la caligrafía y la pintura. diseñar y crear platos y banquetes con nuevas connotaciones, y heredar la cultura gastronómica de miles de años, aunque la cocina es un arte pequeño, en realidad contiene un gran "Tao"
La entrevista con Shi Zhengliang comenzó en. Zitong y terminó en Mianyang, porque tiene un "estudio" en Mianyang.
Fue Shi Zhengliang quien pidió "enérgicamente" venir a Mianyang. Quería mostrar sus habilidades en la cocina donde trabajaba a menudo y cocinar un plato "fotogénico" para nuestros fotógrafos. En ese momento, descubrimos que este maestro era muy exigente y quería montar un "estudio fotográfico" de gran espacio para resaltar el color de los platos y la cultura de los utensilios de los platos...
En la cocina, vimos que las habilidades de Shi Zhengliang eran tan hábiles como ver una película. Cuando se sirvieron los platos en la mesa, me vinieron a la mente las palabras de Shi Zhengliang: "Cocinar es hacer cultura".
Este es un almuerzo preparado por Shi Zhengliang. Él "expuso" los platos en una sala llena de encanto clásico y eligió diferentes "accesorios" para cada plato, que pueden resaltar la cultura de los platos. Para cada plato se eligen diferentes "objetos": utensilios que resaltan la cultura del plato. Una guarnición de verduras verdes y una guarnición de cerdo estofado se sirvieron en una bandeja en forma de concha con bordes ondulados y base de porcelana blanca. El verde de las verduras y el rojo de la carne mostraban el distintivo... Cuando se despidió de. Shi Zhengliang, junto a él está su discípulo Qiu Wei, un joven que ganó la medalla de oro del Campeonato Mundial Culinario. Shi Zhengliang dijo con una sonrisa que en julio reclutaría un aprendiz y alguien se haría cargo de cocinar platos culturales.