¿Qué marca de leche es mejor para hacer espuma?

¿Habías probado alguna vez un capuchino así? ¿Parece una copa de arte pero tiene un sabor suave como la seda? Espero que lo hayas bebido, porque eso es el capuchino. Si alguna vez has probado un capuchino como este, creo que probablemente estarás de acuerdo conmigo: es difícil volver a tomar ese capuchino burbujeante y esponjoso.

Entonces, ¿qué hace que un capuchino “real” sea tan delicioso? Por supuesto, son las habilidades del barista. La técnica de hacer espuma de leche no es tan sencilla. Pero con algunos buenos consejos y un poco de entrenamiento, impresionarás a tus amigos y amantes del capuchino en poco tiempo.

Primero una pequeña guía.

Empecemos.

Bien, ¿qué necesitamos? Aquí tienes algunas sugerencias:

*Máquinas de espresso

Todas las máquinas de espresso que hay actualmente en el mercado tienen un tubo de vapor para espumar la leche. Algunos fabricantes deciden ayudar a sus clientes instalando una boquilla de turbina en sus tuberías de vapor. Si tiene esto en su máquina, intente eliminarlo ya que no nos ayudará de ninguna manera.

*Copa de flores

Lo mejor es utilizar una taza de flores de acero inoxidable con salida de agua. Necesitas el tipo de taza de flores que pueda cambiar la temperatura con la leche, para que puedas sentir la temperatura de la leche en cualquier momento sin que se caliente demasiado. El acero inoxidable tiene exactamente esta característica. El pico puede ayudarte a dibujar flores.

*Leche

El contenido de grasa de la leche utilizada en las bebidas con leche es básicamente de alrededor de 3. Cuanto menos grasa, más firme será la espuma. Lo que quieres es una espuma suave (así que olvídate del capuchino sin grasa).

Acerca de la espuma de leche

Lo principal que debemos recordar al espumar leche es parar cuando la temperatura alcance el punto adecuado. La temperatura adecuada es de 55 a 65 °C, según el gusto. Hacer espuma durante demasiado tiempo cuajará la leche, cambiando el sabor (y el capuchino estará demasiado caliente). El sobrecalentamiento de la leche también puede hacer que la espuma de la leche quede demasiado dura. ¿Qué impacto tiene la espuma de leche? A continuación se muestran algunos ejemplos típicos:

Con ampollas

Si te distraes o no prestas suficiente atención al espumar la leche, es fácil que el tubo de vapor quede por encima de la superficie de la leche. la leche en lugar de justo encima de ella. El resultado son salpicaduras de leche y una gran espuma de leche. Por supuesto, todavía se puede obtener mucha espuma de leche en la taza de flores, pero el sabor será muy pobre. Tan dura

La espuma dura parece dura. Cuando lo viertes en tu café, no se mezcla con el café, sino que se acumula encima del café como una crema batida esponjosa. Si lo bates por más tiempo, se formarán capas de 90% de leche que fluye con una capa gruesa de espuma de leche dura flotando encima. Cuando lo viertas en tu café, la leche saldrá primero de la taza de flores. Tienes que verter la espuma de leche en la taza de café. Suave

Si haces todo bien, la leche tendrá un aspecto suave y cremoso cuando la viertas, un poco como verter yogur. La leche, el espresso y la crema se mezclarán perfectamente y la superficie de la leche se coloreará, dándole el típico borde marrón de un capuchino.

La leche batida a menudo produce una espuma de leche dura. El truco consiste en colocar la cantidad y calidad adecuadas de espuma de leche en la taza de flores a la temperatura adecuada. Para espumar la leche adecuadamente, necesitas saber qué tan rápido tu máquina calienta la leche que deseas. Un buen consejo es nunca beber menos de dos capuchinos a la vez cuando aprendes a hacer espuma.

Vapor

*Después de que la máquina alcance la temperatura correcta, encienda el interruptor de vapor, drene el agua que siempre está presente en el tubo de vapor y luego apague el interruptor de vapor. Coloca la boquilla debajo de la superficie de la leche y enciende el vapor. Si enciendes el vapor cuando la boquilla está por encima del nivel del líquido, obtendrás burbujas más grandes que tendrás que trabajar para eliminar. Apunte lentamente la boquilla hacia la superficie de la leche. Deténgase cuando rompa la superficie. Ahora la leche aspira aire y oirá el característico sonido burbujeante. Si accidentalmente sacas la boquilla del agua, el aire comprimido soplará sobre la leche en lugar de hacerlo, lo que creará grandes burbujas. En esta etapa, sin duda se formarán burbujas pequeñas o medianas en la superficie de la leche. Ahora intentaremos deshacernos de ellos. Habrá un vórtice donde el aire soplará hacia la leche. Todas las burbujas de la superficie serán arrastradas hacia este vórtice y desaparecerán.

Sigue siendo muy importante colocar la boquilla en la posición correcta para evitar nuevas burbujas. Ahora tienes una taza hecha de pequeñas burbujas. Coloque su mano libre sobre la copa de flores para sentir la temperatura de la leche. A medida que sube la espuma de leche, baje con cuidado el tubo de vapor para que entre en contacto con la leche. Si está satisfecho con la cantidad de espuma de leche y la leche no está lo suficientemente caliente, puede sumergir la boquilla en la leche. Ahora la leche empieza a girar. Hacer esto permite que el vapor caliente la leche de manera uniforme. Cuando sientas las manos un poco calientes, sostén la boquilla por debajo del nivel del líquido y apaga el vapor.

Girar y verter

Muchas veces todavía tendrás burbujas de aire en la leche espumosa. Una buena forma de eliminar estas burbujas de aire es golpear firmemente la copa de flores sobre la superficie de trabajo. No golpee demasiadas veces para evitar la formación excesiva de espuma.

Una buena forma de saber si la leche está "espesa" es girar la taza para que la leche empiece a formar un remolino. Tendrás que preparar algunos capuchinos antes de saber cómo debería verse la leche. Pero aquí tienes algunas sugerencias:

También puedes inclinar la taza para ver qué tan espesa está la leche en la salida. Fíjate en el siguiente ejemplo:

No hagas la leche demasiado fuerte, porque si está demasiado fuerte no se mezclará bien con el café.

La leche debe verse como si estuvieras sirviendo yogur (esto puede parecer una analogía extraña, pero es lo que es)

Vierte la leche lentamente. Si parece fluir con facilidad, espere unos segundos. Al esperar a que el aire que se ha introducido en la leche suba a la superficie, la leche se puede formar en capas y la espuma de leche flota encima. Es como servirse una cerveza oscura. Para obtener la cremosidad adecuada, ahora debes revolver la leche para mezclarla.

¡Buena suerte para ti y tu capuchino!