¿Se puede utilizar levadura en polvo en lugar de ron koji al preparar licor?

No se puede utilizar levadura en polvo en lugar de licor de koji al hacer licor. Los ingredientes de los dos son diferentes. La levadura en polvo no puede descomponer el almidón del arroz glutinoso en azúcar, ni la proteína del arroz glutinoso en aminoácidos. La levadura en polvo solo puede convertir el azúcar ya preparado en alcohol; El koji dulce es una preparación de fermentación que contiene Rhizopus, Mucor y una pequeña cantidad de levadura. Durante la fermentación del arroz glutinoso, las bacterias sacarificantes (principalmente Rhizopus) descomponen primero el almidón del arroz glutinoso en glucosa y la proteína en aminoácidos, luego una pequeña cantidad de levadura convierte la glucosa en alcohol mediante glucólisis y finalmente forma un dulce. y delicioso vino de postre.