¿Qué significa "hervir" en la cocina?
Bai Zhuo es muy particular con la cocina cantonesa, especialmente utilizando técnicas para lograr los requisitos de belleza, frescura, ternura y suavidad. "Baizhuo" es una de las formas de resaltar la ligereza de la cocina cantonesa. La palabra "escalfado" se encuentra más comúnmente en los menús de los restaurantes. "Shao" es una técnica de la cocina cantonesa. Cocinar alimentos crudos en agua hirviendo o sopa se llama "shao". Aunque literalmente parezca muy sencillo, es erróneo pensar que hervir significa sacarlo con agua hirviendo. Esto es sólo una mala interpretación del texto.
En la cocina diaria son más habituales las originales gambas hervidas. La mejor forma de mantener su sabor original es:
Añadir primero las cebolletas y las rodajas de jengibre, verter un poco de vino blanco. y luego agregue una cantidad adecuada de agua. Después de que hierva el agua, añade los langostinos nuevos y cocínalos. Comer con salsa de soja y chile. Si solo los cocinas en agua hirviendo, el olor a pescado de los camarones permanecerá, pero si agregas ingredientes como jengibre, vino de cebolla, etc., el olor a pescado desaparecerá naturalmente. Hervir verduras es mucho más común. El método es el siguiente: agrega un poco de aceite al agua hirviendo y procesa a fuego alto. Las verduras estarán aceitosas y verdes cuando salgan de la olla.
Método de combustión "metamórfico"
El método de combustión "metamórfico" es:
Ejemplo 1: Tripas de ganso hervidas. Las tripas de ganso son crujientes pero ligeramente duras. Si se marinan en una cantidad adecuada de agua alcalina comestible para suavizar ligeramente la esencia, y luego se cocinan y se comen, la textura crujiente aumentará considerablemente y el sabor será excelente.
Ejemplo 2: Hígado y lomo de cerdo cocidos. El hígado de cerdo y el lomo de cerdo estaban crujientes y sabrosos, pero llenos de partículas flotantes. Al cocinar, puede quitar los huesos del lomo de cerdo, cortarlo en rodajas y luego remojarlo con el hígado de cerdo cortado en agua corriente por un tiempo, luego lavar las partículas y cocinarlo nuevamente, lo que lo hará más crujiente y reducirá la sensación de estancamiento. Las habilidades culinarias de la cocina cantonesa son extremadamente exquisitas, especialmente las técnicas utilizadas para lograr los requisitos de la cocina cantonesa fresca, refrescante, tierna y suave.